Gose ( / ɡ oʊ z ə / ) es una cerveza [1] fermentada caliente que se originó en Goslar , Alemania. Por lo general se elabora con al menos 50% de la factura de grano ser malteada trigo. Los sabores dominantes en gose incluyen una acidez de limón, una característica herbal y una salinidad fuerte (el resultado de fuentes de agua locales o sal agregada). [2] Las cervezas Gose no suelen tener un amargor, un sabor o un aroma a lúpulo prominentes. Las cervezas suelen tener un contenido de alcohol moderado de 4 a 5% ABV.
Debido al uso de cilantro y sal, el gose no cumple con el Reinheitsgebot : se permite una exención por ser una especialidad regional. [3] Adquiere su acidez característica mediante la inoculación con bacterias lactobacillus. [4]
Gose pertenece a la misma familia de cervezas de trigo amargo que alguna vez se elaboraron en el norte de Alemania y los Países Bajos. Otras cervezas de esta familia son la belga Witbier , Berliner Weisse y Broyhan .
Historia
Gose se elaboró por primera vez a principios del siglo XIII [5] en la ciudad de Goslar , de la que deriva su nombre. Se hizo tan popular en Leipzig que las cervecerías locales copiaron el estilo. A finales del siglo XIX, se consideraba local de Leipzig y había numerosos Gosenschänken (tabernas gose) en la ciudad.
Originalmente, el gose se fermentaba espontáneamente . Una descripción en 1740 decía "Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest" ("Gose fermenta a sí mismo sin la adición de levadura"). En algún momento de la década de 1880, los cerveceros [ cita requerida ] estaban logrando el mismo efecto mediante el uso de una combinación de levadura de alta fermentación y bacterias del ácido láctico.
Gose se entregó, todavía fermentando activamente, en barricas al Schänken. Las barricas se almacenaron en el sótano con el tapón del grifo cerrado, pero el agujero de la guincha se dejó abierto, lo que permite que escape algo de gas, de modo que el CO2, un subproducto de la fermentación de la levadura aún activa, pudiera escapar. Cuando la fermentación se redujo a un punto en el que no emergía CO2, el gose estaba listo para embotellarse. El barril se vació en un tanque, de donde se llenó en botellas tradicionales de cuello largo. Estos no se cerraron con un tapón o corcho, sino con un tapón de levadura ( flor ) que naturalmente se elevó por el cuello a medida que continuaba la fermentación secundaria. [4]
Al estallar la Segunda Guerra Mundial , la Rittergutsbrauerei Döllnitz, entre Merseburg y Halle , era la última cervecería que producía gose. Cuando fue nacionalizado y cerrado en 1945, gose desapareció temporalmente. En 1949, el diminuto Friedrich Wurzler Brauerei abrió en Leipzig; Friedrich Wurzler había trabajado en la fábrica de cerveza Döllnitz y conocía las técnicas para elaborar gose. [4] Antes de su muerte a finales de la década de 1950, Wurzler le pasó la receta a su hijastro, Guido Pfnister. La elaboración de gose continuó en la pequeña cervecería privada, aunque parece haber poca demanda. En la década de 1960 no había más de un par de pubs en Leipzig y posiblemente uno en Halle que todavía lo estuvieran vendiendo. Cuando Pfnister murió en 1966, la fábrica de cerveza cerró y cesó de nuevo la producción de gas. [4]
En la década de 1980, Lothar Goldhahn, luego de restaurar el antiguo gosenschenke "Ohne Bedenken", decidió que era conveniente que el pub revivido vendiera gose. Después de consultar a los bebedores para determinar sus características precisas, Goldhahn buscó una fábrica de cerveza para producirlo. Ninguna cervecería local estaba dispuesta a hacer una cerveza tan extraña hasta que la Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei en Schönhauser Allee en Berlín Oriental estuvo de acuerdo. Las primeras cervezas de prueba se hicieron en 1985 y la producción comenzó en 1986. [4]
Después de desaparecer brevemente de nuevo en 1988, [6] gose ha vuelto a encontrar popularidad. En Leipzig y sus alrededores, ahora hay varias cervecerías especializadas de gose nuevamente. Además, el estilo se sigue elaborando fuera de Alemania, sobre todo en los Estados Unidos . [7] [8]
Referencias
- ^ Jane Peyton (7 de octubre de 2013). Cerveza en punto: artesanía, barrica y cultura . Summersdale Publishers LTD. pag. 69. ISBN 9781783720057.
- ^ Quemado, Justin. "Gose" . Consultado el 8 de junio de 2017 .
- ^ Menuism (12 de septiembre de 2016). "Introducción a las cervezas Gose Style" . Huffington Post . Consultado el 8 de junio de 2017 .
- ↑ a b c d e Gose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Leipzig, páginas 13 - 63.
- ^ Knaust, Heinrich (1575). Funff Bucher von der Gottlichen Und Edlenn Gabe Der Philosophischen Hochthewren und Wunderbaren Kunst Bier Zu Brawen . Erfurt, Alemania.
- ^ "¿Qué diablos es un gose?" . Cerveza artesanal americana . Consultado el 10 de septiembre de 2015 .
- ^ "Historia" . Anderson Valley Brewing Company . Consultado el 22 de junio de 2020 .
- ^ "Compañía Cervecera Martin House" .