Berliner Weisse (en alemán: Berliner Weiße, pronunciado [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪ̯sə] ( escuchar ) ) es una cerveza agria y turbia con alrededor del 5% de alcohol por volumen . Es una variación regional del estilo de cerveza de trigo del norte de Alemania, que se remonta al menos al siglo XVI. Puede elaborarse a partir de combinaciones de cebada malteada y trigo, con la condición de que las maltas se horneen a temperaturas muy bajas para minimizar la formación de color. La fermentación se realiza con una mezcla de levadura y bacterias del ácido láctico , un requisito previo que crea el sabor del ácido láctico, una característica distintiva de Berliner Weisse.[1]
A finales del siglo XIX, Berliner Weisse era la bebida alcohólica más popular de Berlín, con hasta cincuenta cervecerías produciéndola. A finales del siglo XX, solo quedaban dos fábricas de cerveza en Berlín produciendo la cerveza. [1]
Historia
La mayoría de las autoridades cerveceras remontan los orígenes de Berliner Weisse a una cerveza desconocida producida en Hamburgo que fue copiada y desarrollada por el cervecero del siglo XVI Cord Broihan. [2] La cerveza de Broihan, Halberstädter Broihan , se hizo muy popular, y el médico berlinés JS Elsholz estaba elaborando una versión en Berlín en la década de 1640. [3] Una posibilidad alternativa, dada por Protz entre otros, es que los hugonotes migratorios desarrollaron la cerveza a partir de las ales rojas y marrones locales mientras se trasladaban a través de Flandes hacia el norte de Alemania. [4] Algunas fuentes, como Dornbusch, dan la fecha de 1572 como el registro más antiguo de la cerveza elaborada en Berlín. [5] [6]
Frederick Wilhelm alentó la difusión de la cerveza a través de Prusia , declarándola como "mejor para nuestro clima" y haciendo que su hijo, Frederick the Great , fuera entrenado para elaborarla. [2] Una historia popular es que las tropas de Napoleón lo apodaron "La Champaña del Norte" en 1809. [5] [7]
Una fuerza moderna típica para Berliner Weisse es alrededor del 3% vol. , Aunque la fuerza puede haber variado en ocasiones. Tradicionalmente, las cervezas elaboradas en marzo ( cervezas Märzen ) se elaboraban más fuertes y se dejaban madurar durante los meses de verano, y hay un informe de que esto también pudo haber sucedido con Berliner Weisse: las botellas se enterraron en arena o tierra cálida. [2] [8]
Fabricación de cerveza
Los métodos modernos de elaboración de cerveza utilizan una baja proporción de trigo, generalmente entre el 25% y el 50%, y crean deliberadamente una acidez mediante una fermentación secundaria en la botella (Jackson sugiere que tradicionalmente las botellas se enterraban en tierra tibia durante varios meses), o por añadiendo Lactobacillus . [2] Los registros de principios del siglo XIX indican que la cerveza se elaboraba a partir de cinco partes de trigo por una de cebada y se bebía joven, con pocos indicios de crear acidez con una fermentación secundaria o añadiendo Lactobacillus . [9]
Marcas
En el apogeo de la producción de Berliner Weisse en el siglo XIX, era la bebida alcohólica más popular en Berlín y 700 cervecerías la producían. [10] A finales del siglo XX, solo quedaban dos fábricas de cerveza en Berlín y unas pocas en el resto de Alemania. [4] Las dos cervecerías de Berlín, Berliner Kindl [11] y Schultheiss, [12] son ahora propiedad del Grupo Oetker y una de las pocas marcas que todavía se producen en Berlín es Berliner Kindl Weisse .
Servicio
Berliner Weisse se sirve a menudo en una forma de cuenco de vidrio [13] con jarabes aromatizados, [14] tales como frambuesa (Himbeersirup), o artificial Woodruff aromatizante (Waldmeistersirup). [14] La cerveza también se puede mezclar con otras bebidas, como la cerveza rubia pálida , para equilibrar la acidez. [14]
Referencias
- ↑ a b Annemüller, Gerolf. Die Berliner Weisse: ein Stück Berliner Geschichte. VLB Berlín, 2008.
- ^ a b c d La guía mundial de la cerveza , Michael Jackson , Mitchell Beazley, 1977, página 56 - "Berliner Weisse", ISBN 0-85533-126-7
- ^ "Berliner weisse" . www.brauer-bund.de. Archivado desde el original el 28 de junio de 2001 . Consultado el 7 de agosto de 2009 .
- ^ a b ' Cervezas embotelladas clásicas del mundo , Roger Protz , Prion Books, 1997, "Cerveza de trigo de Berlín" - páginas 81 y 82, ISBN 1-85375-219-3
- ^ a b Rabin, Dan (1998). El diccionario de cerveza y elaboración de cerveza - Google Books . ISBN 9781579580780. Consultado el 7 de agosto de 2009 .
- ^ ¡Prost! La historia de la cerveza alemana , Horst D. Dornbusch, publicaciones Brewers, 1997, "Berliner Wheat, a Spritzy, Sour Summer Refresher" - páginas 112-113, ISBN 0-937381-55-1
- ^ "Cazador de cerveza de Michael Jackson: por qué deberían ganar los alemanes ..." www.beerhunter.com . Consultado el 7 de agosto de 2009 .
- ^ "Die Herstellung obergähriger Biere", de Franz Schönfeld, 1902, página 88.
- ^ Booth, David (1834). El arte de la elaboración de cerveza: Google Books . Consultado el 7 de agosto de 2009 .
- ^ "Berliner_Weisse" . www.germanbeerinstitute.com. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2009 . Consultado el 7 de agosto de 2009 .
- ^ "Berliner Kindl Brauerei (Grupo Oetker)" . www.berliner-kindl.de . Consultado el 29 de octubre de 2009 .
- ^ "Schultheiss (Grupo Oetker)" . schultheiss.de. Archivado desde el original el 17 de julio de 2006 . Consultado el 29 de octubre de 2009 .
- ^ McLachlan, Gordon (2004). La guía aproximada de Alemania: Google Books . ISBN 9781843532934. Consultado el 7 de agosto de 2009 .
- ^ a b c La guía mundial de la cerveza , Michael Jackson , Mitchell Beazley, ISBN 0-85533-126-7
Bibliografía
- The World Guide to Beer , Michael Jackson, Mitchell Beazley, 1977, página 56 - "Berlner Weisse", ISBN 0-85533-126-7
- Die Biere Deutschlands , 1988, por Dietrich Höllhuber y Wolfgang Kaul, página 340, ISBN 3-418-00329-X
- The Beer Thrillers: un blog educativo sobre la cerveza
enlaces externos
- Berliner Weisse germanbeerinstitute.com