El caqui seco es un tipo de aperitivo tradicional de frutos secos en el este de Asia . [1] Conocido como shìbǐng (柿餅) en China , Hoshigaki (干し柿) en japonés , y gotgam ( 곶감 ) en Corea , se hace tradicionalmente en el invierno, por secado al aire caqui Oriental . También se utiliza para hacer vino, poner en té tradicional [2] y para crear otros postres.
Nombres alternativos | Caqui seco |
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Tipo | Fruta seca |
Región o estado | este de Asia |
Ingredientes principales | Caqui oriental |
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En la dinastía Han , el caqui seco Yangshao se utilizó como tributo a la corte imperial.
Producción
Los caquis secos están hechos de diversas variedades de caqui oriental . Los caquis, cuando están completamente maduros, son de piel fina, suaves y dulces. Los caquis utilizados para crear caquis secos se cosechan cuando están poco maduros, firmes, astringentes y amargos. [3]
porcelana
En China, hay muchas variedades diferentes de caqui seco. La forma tradicional de caqui seco es elegir las variedades que son completamente maduras, pulpa dura, forma de fruta erguida, parte superior plana o ligeramente sobresaliente, sin surco longitudinal, bajo contenido de azúcar, pocas semillas o sin semillas. Elimina los daños mecánicos y los frutos. Después de pelar, seleccione un lugar con suficiente luz, circulación de aire, saneamiento y limpieza, y construya un marco con palos de madera o ladrillos. El marco tiene una altura de 0,8 a 1 m y está cubierto con papel de aluminio . La parte superior de la fruta de caqui pelada está hacia arriba y la capa única se coloca sobre el papel de aluminio y se expone al sol. Cúbralo con un cojín por la noche en caso de rocío y lluvia. Aproximadamente 10 días después, la pulpa se encoge y la parte superior de la fruta se hunde. La primera vez, y luego cada 3-4 días, la segunda vez, caqui por fuera duro, por dentro blando. Caqui suave, sin fenómeno de sudoración, para que puedas fregar. Además, hay un método de secado artificial, este método del producto de color amarillo brillante, sabor dulce, helada buena, alta calidad. El caqui seco en China no es una sola variedad, las diferentes regiones tienen diferentes características y el método de producción, de los cuales el caqui seco de Xi'an es más famoso.
Japón
En Japón, la fruta se pela y luego se suspende con cuerdas de sus tallos. [4] Se masajean a diario después de que han comenzado a secarse. [5] Esto le da al caqui seco de Japón una forma y textura distintivas que son diferentes a las de China y Corea. [6] Anpo-gaki es una variación del caqui seco japonés en el que el caqui se seca fumigándolo con azufre, lo que da como resultado una textura suave y jugosa. [7]
Corea
En Corea, los caquis se pelan y secan, se atan con saekki (cuerdas de paja de arroz) y se cuelgan en un lugar soleado y bien ventilado, por ejemplo, en los aleros de la casa. [8] [9] Cuando el color se vuelve marrón y la parte exterior se endurece, se quitan las semillas y los caquis se sellan nuevamente y se aplanan. [10] Después de unas tres semanas, cuando las frutas alcanzan el 75% de su peso original, se cubren con paja de arroz seca y se almacenan en una caja en un lugar fresco hasta que se completa el proceso de secado, y una costra blanca en polvo de azúcar de caqui. formas en el exterior. [1] Sangju en la provincia de Gyeongsang del Norte es famosa por sus caquis secos. [11] [12]
Nutrición
El gotgam coreano generalmente consiste en 32% de humedad, 6.3% de proteína, 0.44% de grasa, 44.8% de carbohidratos, 15% de fibra y 1.99% de ceniza. [10] calorías (32 g / cada una): 75,8 kcal
Uso culinario
En la cocina coreana , los caquis secos pueden consumirse solos o usarse como ingrediente en otros alimentos. Por ejemplo, el gotgam-ssam (envoltura de caqui seco) se elabora envolviendo una nuez con caqui seco. [10] El caqui seco con piñones insertados se sirve con suksil-gwa (un dulce de frutas) o frutas frescas. [10] Los caquis secos también son uno de los ingredientes principales del sujeonggwa (ponche de canela). [10]
En la cultura popular
Según la leyenda china, Zhu Yuanzhang se vio obligado a vivir en el exilio al pie de la montaña jinweng en el norte de Fuping . Pudo vivir porque comía caquis secos locales.
El cuento popular coreano " El tigre y el caqui seco " presenta a un tigre asustado por el caqui seco. [13] [14]
Galería
Hoshigaki se sirve como bocadillo en Japón
El gotgam en rodajas se sirve como bocadillo en Corea
Gotgam-ssam (panecillos secos de caqui) hechos con nueces
Kagami mochi japonés servido con brochetas de caqui seco
Shibing de ventas en carretera en China.
Diferentes variedades de caqui seco en China
Ver también
- Albaricoque seco
- Cereza seca
- Arándano seco
- Lista de alimentos secos
Referencias
- ↑ a b Means, Becky (2 de agosto de 2010). "Caqui seco" . Prensa de Houston . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "수정 과" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
- ^ "gotgam" 곶감. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Wan Yan Ling. "Grocery Ninja: los caquis secos son un sabor a sol meloso" . www.seriouseats.com . Serious Eats . Consultado el 15 de mayo de 2018 .
- ^ "Cómo hacer Hoshigaki (caquis secos)" . Raíz simple . 13 de noviembre de 2012 . Consultado el 15 de mayo de 2018 .
- ^ Mucci, Kristy (15 de noviembre de 2016). "Esta es la carne de Kobe de frutos secos" . SAVEUR . Consultado el 19 de mayo de 2018 .
- ^ "Ve, ve a Tohoku" . www.facebook.com . Consultado el 1 de septiembre de 2020 .
- ^ Organización de Turismo de Corea (5 de octubre de 2016). "Alimentos de temporada para comer este otoño" . Rayas . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2017 . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "Primera dama para tratar a la pareja de Trump con refrigerios hechos personalmente" . Agencia de Noticias Yonhap . 7 de noviembre de 2017 . Consultado el 20 de mayo de 2018 .
- ^ a b c d e 이, 효지. "gotgam"곶감. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Chung, Kyung-a (octubre de 2014). "Temporada de belleza, temporada de abundancia" . COREA . Servicio de Cultura e Información de Corea . Archivado desde el original el 13 de agosto de 2017 . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Kim, Sun-mi; Kim, Sarah (20 de agosto de 2015). "El sabor de una fruta es el único rastro de una juventud feliz" . Corea JoongAng Daily . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Wi, Ki-cheol (2004). El tigre y el caqui seco . Kookminbooks. ISBN 8911022241. Resumen laico - Instituto de Traducción de Literatura de Corea .
- ^ "El tigre y el caqui" (PDF) . Museo de Arte Jordan Schnitzer . Universidad de Oregon . Consultado el 3 de junio de 2017 . Lay resumen .