La gelatina de guayaba (en español : bocadillo (de guayaba) , "snack guayaba"), o pasta de guayaba , es un dulce colombiano elaborado con pulpa de guayaba y panela , que se consume abundantemente en toda Colombia , uno de los mayores productores de guayaba del mundo. La localidad de Vélez , departamento de Santander , es un importante centro de producción del dulce y le da el nombre alternativo de " bocadillo Veleño ". [1]
![]() Un bloque de bocadillo posado sobre su empaque de hojas secas. | |
Nombres alternativos | Bocadillo (de guayaba) |
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Tipo | Confitería |
Curso | Bocadillo |
Lugar de origen | Colombia |
Región o estado | Sudamerica |
Cocina nacional asociada | Colombia |
Ingredientes principales | Pulpa de guayaba y panela |
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En Venezuela , la forma de consumo es similar a la de Colombia, donde el producto se denomina "conservación". En Venezuela, puede ser de guayaba , coco , plátano , etc.
El bocadillo se acompaña comúnmente con queso, se unta sobre pan [2] o simplemente se come solo. La mayoría de las veces toma la forma de un pequeño bloque rectangular, con una consistencia firme y un color rojo intenso, lo que le da una apariencia similar al dulce de membrillo, postre español relacionado .
Muy similar al postre de gelatina de guayaba es la goiabada brasileña estrechamente relacionada , también hecha de guayaba pero con menos azúcar.
En 2006, el bocadillo veleño fue nominado como símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista Semana . [3]
Preparación
El bocadillo se prepara de forma muy similar a otras conservas, mermeladas y jaleas . Las guayabas se lavan y pelan primero antes de triturarlas hasta obtener una pulpa, que se cuela para quitar las semillas.
Luego se hierve la pulpa en agua junto con panela o azúcar refinada a baja temperatura durante varias horas hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa. El líquido se deja enfriar para moldearlo en bloques. Obtiene su característica textura firme una vez que se enfría por completo. [1] [4]
El bocadillo de guayaba se envuelve tradicionalmente individualmente en las hojas del bijao ( calathea lutea ) para conservarlo y realzar su sabor.
Ver también
- Queso de membrillo
- Pudín de espino
Referencias
- ↑ a b Restrepo, Cecilia (octubre de 2007). "El Bocadillo Veleño" (en español).
- ^ Boletín . Boletín. Departamento de Agricultura de Florida. 1934. p. 27 . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ Revista Semana . "El bocadillo veleño" . Consultado el 24 de marzo de 2011 .
- ^ "Bocadillos De Guayaba" (en español). Archivado desde el original el 15 de agosto de 2013 . Consultado el 20 de febrero de 2012 .
Se prepara con 1/2 kilo de guayaba peladas y sin semillas, hervidas en una olla con agua hasta que queden disueltas. Luego se agrega 1 kilo de azúcar y se cocina a fuego alto, removiendo constantemente con una paleta durante 1 hora. Al estar pastosa la cocción se apaga el fuego y se vierte en una tabla o bandeja de aluminio. Se extiende con una cuchara mojada con agua y se espera hasta el siguiente día para cortarlo en trozos pequeños.