De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a navegaciónSaltar a buscar
Un bol de azucar blanca

El azúcar blanco , también llamado azúcar de mesa , azúcar granulada o azúcar regular , es un tipo de azúcar de uso común , hecho de azúcar de remolacha o azúcar de caña , que se ha sometido a un proceso de refinado .

Descripción

El proceso de refinado elimina completamente la melaza para dar el azúcar blanco, sacarosa . Tiene una pureza superior al 99,7%. [1] Su fórmula molecular es C 12 H 22 O 11 . Los azúcares blancos producidos a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera son químicamente indistinguibles: sin embargo, es posible identificar su origen mediante un análisis de carbono 13 . [1]

El azúcar blanco (y algo de azúcar moreno) producido a partir de la caña de azúcar puede ser refinado con carbón vegetal por algunos refinadores de caña de azúcar. [2] Por esta razón, el azúcar blanco de la caña de azúcar puede no ser vegano . El azúcar de remolacha nunca se ha procesado con carbón vegetal y es vegano. [3]

Desde el punto de vista químico y nutricional, el azúcar blanco no contiene, en comparación con el azúcar moreno, algunos minerales (como calcio, potasio, hierro y magnesio) presentes en pequeñas cantidades en la melaza. [4] [5] [6] Las únicas diferencias detectables son, por tanto, el color blanco y el sabor menos intenso. [6]

Referencias

  1. ↑ a b Dario Bressanini (3 de junio de 2009). "Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco" . Blog Le Scienze (en italiano) . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  2. ^ "Huesos de animales" . www.sucrose.com . Consultado el 19 de septiembre de 2019 .
  3. ^ "Una lista de empresas azucareras veganas Bone Char Free" . ordinariavegan.net . Consultado el 19 de septiembre de 2019 .
  4. ^ Raffaella Procenzano (28 de enero de 2014). "Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?" (en italiano) . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  5. ^ Anahad O'Connor (12 de junio de 2007). "La afirmación: el azúcar moreno es más saludable que el azúcar blanco" . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  6. ↑ a b Dario Bressanini (6 de abril de 2009). "Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna" . Blog Le Scienze (en italiano) . Consultado el 30 de octubre de 2018 .

Artículos relacionados