Un Gugelhupf (también Kugelhupf , Guglhupf , Gugelhopf y, en Francia, kouglof , kougelhof o kougelhopf ) es un pastel a base de levadura (a menudo con pasas), horneado tradicionalmente en un molde Bundt circular distintivo . Es popular en una amplia región de Europa Central, particularmente en Alsacia (a veces conocida con un nombre diferente [ ¿cuál? ] Con pequeñas variaciones), el sur de Alemania , Austria , Suiza , Croacia , Hungría , Bosnia., Serbia , Eslovaquia , Eslovenia , República Checa y Polonia . Está estrechamente relacionado con el pastel de Navidad en Italia conocido como pandoro y con el bizcocho americano . [1] En la cocina de los holandeses de Pensilvania se lo conoce como Deitscher Kuche (pastel alemán). [2]
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Nombres alternativos | Gugelhopf, Guglhupf, Kugelhopf |
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Tipo | pastel de bundt |
Lugar de origen | Alsacia , Alemania , Austria , Suiza |
Región o estado | Europa Central |
Ingredientes principales | Masa de levadura con pasas , almendras y Kirschwasser |
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En la Austria medieval tardía, se servía un Gugelhupf en los principales eventos comunitarios, como bodas, y se decoraba con flores, hojas, velas y frutas de temporada. El nombre persistió durante todo el Imperio Austro-Húngaro , y finalmente se estandarizó en los libros de cocina vieneses como un pastel rico y refinado, aromatizado con agua de rosas y almendras. Existen muchas variaciones regionales, lo que demuestra la gran popularidad de la tradición Gugelhupf. [1] Varias narraciones afirman el origen del pastel en la época romana con una afirmación falsa que se remonta incluso más atrás a los Reyes Magos . El pastel fue popularizado como un pastel de prestigio por el emperador Francisco José de Austria y fue popularizado en Francia por María Antonieta .
El Gugelhupf fue el dulce elegido para representar a Austria en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea , en el Día de Europa de 2006.
Etimología
Se disputa el origen de la palabra. [2]
El antiguo nombre del sur de Alemania combina las palabras del alto alemán medio Gugel (véase también gugel , una capucha de punta larga) derivada del latín cucullus , que significa capucha o capó , y Hupf , que literalmente significa "saltar" o "saltar". Los hermanos Grimm escribieron que el hupf puede ser una referencia al "salto" de la masa causado por la levadura, pero no existe evidencia etimológica firme de esto. La receta de Gugelhupf más antigua conocida, en el libro de cocina de Marx Rupolt de 1581, describe un "Pastel de Sombrero" con la forma distintiva y la recomendación de ornamentación, lo que sugiere una similitud o imitación intencional de la forma de un sombrero medieval. [1]
Se escribe kuglóf en húngaro , kuglof ( cirílico : куглоф ) en serbocroata y macedonio , Kugelhopf en alsaciano , kouglof en francés y guguluf en rumano . En Eslovenia occidental, también se conoce como kuglof , y en Eslovenia central y oriental, kugluh .
En Alta Austria se le conoce como Wacker o Wacka . Se llama bábovka en checo y eslovaco , y babka en polaco . En Eslovenia , la palabra estándar es šarkelj .
Descripción
Gugelhupf se hace con una masa de levadura suave , horneada en una sartén toroidal alta y arrugada . Dependiendo de la región, puede contener pasas , almendras o, en ocasiones, también brandy de cereza Kirschwasser . Algunas variedades regionales (checas, húngaras y eslovacas) se rellenan con una capa de semillas de amapola molidas endulzadas. A veces, un bizcocho normal o un pastel de mármol hecho sin levadura pero horneado en una sartén Gugelhupf también se llama Gugelhupf.
Sartenes
La olla circular especial con un tubo central se hizo originalmente de cerámica esmaltada.
Se utilizan moldes similares para hacer pasteles Bundt , una forma de molde para hornear pasteles en los EE. UU. Derivada del Gugelhupf. [ cita requerida ]
Ver también
- Pastel de café
- Rollo de nueces
- Lista de platos de almendras
Referencias
- ↑ a b c Goldstein, Darra (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 312–313.
- ^ a b Goldstein, Darra. El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . pag. 310.
enlaces externos
Medios relacionados con Gugelhupf en Wikimedia Commons
Kouglof en Wikilibros
- Receta de muestra
- Imagen de un Marmorgugelhupf