Ensaladas birmanas
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Ensaladas birmanas
Laphet thoke.JPG
Una porción de laphet thoke (ensalada de hojas de té en escabeche) antes de mezclar.
CursoAperitivo , plato principal , plato de acompañamiento
Lugar de origenMyanmar
Cocina nacional asociadaCocina birmana
Temperatura de servicioFría o temperatura ambiente
Ingredientes principalesVarios
Platos similaresEnsaladas tailandesas , ensaladas vietnamitas

Las ensaladas birmanas ( birmano : အ သုပ် ; athoke o athouk transcrito ) son una categoría diversa de ensaladas indígenas en la cocina birmana . Las ensaladas birmanas están hechas de ingredientes cocidos y crudos que se mezclan a mano para combinar y equilibrar una amplia gama de sabores y texturas. [1] Las ensaladas birmanas se comen como bocadillos independientes, como guarniciones acompañadas de curry birmano y como entradas. [2] El icónico laphet thoke (ensalada de hojas de té fermentadas) se come tradicionalmente como un limpiador del paladar al final de una comida. [3]

Ingredientes

Un vendedor ambulante preparando tophu thoke (ensalada de tofu).

Las ensaladas birmanas se centran típicamente en un ingrediente principal, que va desde almidones (por ejemplo, arroz y fideos) e ingredientes cocidos (por ejemplo, buñuelos y proteínas birmanos ) hasta frutas y verduras crudas. Los almidones comunes que se usan en las ensaladas birmanas incluyen arroz, fideos de huevo , fideos de arroz , fideos de arroz y papas. Las ensaladas birmanas también pueden contener verduras y frutas crudas, como tomates, repollo, cebollas, lima kaffir , frijoles largos y mangos. Ingredientes fermentados, incluidos lahpet (hojas de té en escabeche), ngapi (pasta de pescado), pon ye gyi(pasta de frijoles fermentados) y jengibre en escabeche, también ocupan un lugar destacado en varias ensaladas birmanas clásicas. [4]

Los ingredientes de la ensalada se aderezan con varios condimentos, que incluyen aceite de chile , aceite de ajo y aceite de sésamo , harina de garbanzo tostado , jugo de lima , salsa de pescado , pasta de tamarindo , maní y ajo frito, y luego se mezclan bien a mano. [1] [3] Las hierbas aromáticas frescas como el cilantro , la menta, las hojas de lima y las cebollas verdes también se utilizan para decorar las ensaladas birmanas.

Lista de ensaladas birmanas

Thoke de samuza , elaborado con trozos de samosa picados y un caldo ligero de curry

Si bien el repertorio de ensaladas birmanas no ha sido codificado, las ensaladas birmanas invariablemente tienen el sufijo " -thoke " (သုပ်; lit.  'mezclar a mano') en el idioma birmano . Las ensaladas birmanas generalmente reciben el nombre del ingrediente central de la ensalada (p. Ej., Pomelo, jengibre, etc.). Las ensaladas birmanas comunes se enumeran a continuación.

Productos fermentados

Té en escabeche y ensalada de jengibre servido en una bandeja lacada tradicional birmana .
  • Gyin thoke (ဂျင်း သုပ်; literalmente  'ensalada de jengibre') - ensalada de jengibre encurtido rallado, con semillas de sésamo y frijoles fritos surtidos
  • Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; literalmente  'ensalada de hojas de té') - una ensalada de hojas de té en escabeche con garbanzos fritos, maní y ajo, sésamo tostado, ajo fresco, tomate, chile verde, camarones secos triturados, aderezado con aceite de maní, salsa de pescado y lima
  • Ngapi thoke (ငါးပိ သုပ်) - ensalada de ngapi (pasta de pescado fermentada)
  • Pon ye gyi thoke (ပုန်းရည် ကြီး သုပ်) - una ensalada del Alto Myanmar , que incluye pon ye gyi (pasta de frijoles fermentados), cebollas y chalotas crudas en cubitos y camarones secos [5]
  • Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; literalmente  'ensalada de huevo del siglo') - una ensalada hecha con huevos del siglo , chalotas crudas, repollo y zanahorias en juliana [6]

Verduras y hierbas

Un plato de myinkhwaywet thoke con hojas de pennywort crudas.
  • Khayanchin thi thoke (ခရမ်း ချဉ် သီး သုပ်; literalmente  'ensalada de tomate') - una ensalada hecha con tomates crudos, chalotas crudas y camarones secos en polvo [7]
  • Khayan thi miphok thoke (ခရမ်းသီး မီး ဖုတ် သုပ်; literalmente,  'ensalada de berenjenas a la parrilla') - una ensalada hecha con berenjenas asadas al fuego, chalotes y ngapi [8]
  • Kyaukpwint thoke (ကျောက် ပွ င့ ် သုပ်) - una ensalada agria de Rakhine hecha con kyaukpwint , un alga comestible [9]
  • Magyi ywet thoke (မန် ကျည်း ရွက် သုပ်; literalmente  'ensalada de hojas de tamarindo') - una ensalada con tiernas hojas de tamarindo [10]
  • Mezali phu thoke (မယ် ဇ လီ ဖူး သုပ်; literalmente  'ensalada de capullos de casia') - una ensalada decapullos de casia siameses recién cosechados, patatas hervidas, cebollas en rodajas, cacahuetes, semillas de sésamo
  • Mon-la-u thoke (မုန်လာဥ သုပ်; literalmente  'ensalada de rábano') - una ensalada hecha con rodajas de rábano, vinagre y chiles [11]
  • Myinkhwa ywet thoke (မြင်း ခွာ ရွက် သုပ်; literalmente  'ensalada de hojas de pennywort') - una ensalada de hierbas con hojas de pennywort aderezadas con jugo de limón y salsa de pescado [12]
  • Pethi thoke (ပဲ သီး သုပ်; literalmente  'ensalada de judías verdes') - una ensalada de judías verdes blanqueadas y picadas y cebollas fritas [2]
  • Tama ywet thoke (တ မာ ရွက် သုပ်) - una ensalada hecha con hojas amargas de neem [13]

Frutas

Thayet chin thoke, una ensalada de mango verde fermentado con cebolla, chile, maní tostado, sésamo y aceite de maní
  • Shauk thi thoke (ရှောက်သီး သုပ်; literalmente  'ensalada de limón') - una ensalada de rodajas de limón o lima kaffir (sin médula ni cáscara), harina de garbanzo tostado, maní tostado triturado, camarones secos triturados, chile seco triturado, pasta de pescado horneada, cocida aceite con cebolla (a menudo servido con kya zan hinga ) [2]
  • Kywegaw thi thoke (ကျွဲ ကော သီး သုပ်; literalmente  'ensalada de pomelo') - una ensalada de pomelo y chalotes aderezada con camarones secos en polvo, harina de garbanzos y salsa de pescado [1]
  • Thi thoke maya (မရမ်း သီး သုပ် နည်း; literalmente  'ensalada de ciruelas marianas') - una ensalada hecha con ciruelas marianas ácidas y camarones secos [14]
  • Ngapyawbu thoke (ငှက် ပျော ဖူး သုပ်; literalmente  'ensalada de flores de plátano') - una ensalada de flores de plátano cocidas , maní y semillas de sésamo [1]
  • Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်; literalmente  'ensalada de mango') - una ensalada de mangos verdes cortados en juliana, mezclados con camarones secos, cebollas, ajo y chiles [3]
  • Thayet chin thoke ( သ ရက် ချဉ် သုပ် ; literalmente  'ensalada de mango amargo') - Ensalada de mango verde fermentado con cebolla, chile verde, maní tostado, sésamo y aceite de maní
  • Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘော သီး သုပ် ; literalmente  'ensalada de papaya') - una ensalada de papaya verde rallada, mezclada con camarones secos molidos, cebollas y ajo frito; mezclado con aceite de ajo, jugo de limón y un poco de ají picante [3]

Mariscos y carnes

  • Bazun thoke (ပုဇွန် သုပ်; literalmente  'ensalada de gambas') - ensalada de gambas en escabeche
  • Kinmun thoke (ကင်း မွန် သုပ်; literalmente  'ensalada de sepia') - una ensalada agria y picante hecha con sepia cocida [15]
  • Kyettha thoke (ကြက်သား သုပ်; literalmente  'ensalada de pollo') - una ensalada de pollo desmenuzado, tomates y chalotes aderezado con harina de garbanzo, salsa de pescado, cúrcuma y lima [2]
  • Kyetchidauk thoke (ကြက် ခြေထောက် သုပ်; literalmente  'ensalada de patas de pollo') - una ensalada agria y picante hecha con patas de pollo [16]
  • Ngaphe thoke (ငါးဖယ် သုပ်; literalmente  'ensalada de pastel de pescado') - una ensalada de pastel de pescado de bronce , chalotas crudas cortadas en cubitos y tomates crudos [17]
  • Nga baung thoke ( ငါး ပေါင်း သုပ် ; lit.  'ensalada de pescado al vapor') - verduras mixtas y gambas, envueltas en hojas de morinda y hojas de plátano en el exterior
  • Pyigyi nga thoke (ပြည်ကြီးငါး သုပ်; literalmente  'ensalada de calamar') - una ensalada hecha con calamar cocido [18]

Arroz y fideos

Un plato de khauk swe thoke (ensalada de fideos)
  • Htamin thoke (ထမင်းသုပ်; literalmente  'ensalada de arroz'‌) - Ensalada de arroz con puré de tomate, papa, fideos de vidrio , harina de garbanzo tostado , pastel de frijoles fermentados secos tostados triturados, camarones secos triturados, chile seco triturado, ajo y aderezado con aceite de maní cocido , salsa de pescado, lima o tamarindo y cilantro
  • Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ်; lit.  'ensalada de fideos'‌) - Ensalada de fideos de trigo con camarones secos, repollo rallado y zanahorias, aderezado con aceite de maní frito, salsa de pescado y lima
  • Kya zan thoke ( ကြာ ဆံ သုပ် ; literalmente  'ensalada de fideos de vidrio') - Ensalada de fideos de vidrio con juliana de gambas hervidas y puré de huevos de pato al curry y patatas
  • Let thoke sone (လက် သုပ် စုံ; lit.  'ensalada variada mezclada a mano') - similar a htamin thoke con papaya verde rallada , zanahoria rallada, musgo marino ogonori , fideos de trigo y fideos de vidrio [2]
  • Mont di thoke (မု န့ ် တီ သုပ်) - una variedad de ensaladas regionales con fideos de arroz llamado mont di
  • Nan gyi thoke (နန်း ကြီး သုပ် ‌; lit.  'ensalada espesa de fideos de arroz') - Ensalada espesa de fideos de arroz con harina de garbanzos, pollo, pastel de pescado ( nga hpe ), cebollas, cilantro, cebolletas, chile seco triturado, aderezado con cebolla crujiente frita aceite, salsa de pescado y lima
  • Nanbyagyi thoke (နန်း ပြား ‌ ကြီး သုပ်; lit.  'ensalada de fideos de arroz plano') - Como arriba con tagliatelle .

Otro

Ensalada Shan de tofu servida en Yangon , Myanmar
  • Samuza Thoke ( စမူဆာ သုပ် ; lit.  'ensalada samosa') - una ensalada de corte samosa piezas con cebollas, coles, menta fresca, caldo de patata al curry luz, Masala, chile en polvo, sal y cal [19]
  • Tophu thoke ( တို့ဟူး သုပ် ; literalmente  'ensalada de tofu') - una ensalada de rodajas de tofu birmano fresco , aderezada y adornada con aceite de maní, salsa de soja oscura, ajo y hojas de lima [1]

Adaptaciones regionales

India

Tras el golpe de Estado birmano de 1962 , más de 300.000 indios birmanos regresaron a sus hogares ancestrales en la India. [20] Muchos refugiados se establecieron en la ciudad portuaria de Madrás (ahora Chennai), donde se formó una comunidad alrededor de Burma Bazaar en George Town . [21] Los refugiados indios birmanos allí se convirtieron en vendedores ambulantes, vendiendo un plato localmente llamado atho (அத்தோ), que es una adaptación del khauk swe thoke , la ensalada de fideos birmana. [21] Atho es una mezcla de fideos, repollo rallado y cebollas aderezado con tamarindo , sal, cebollas fritas, hojuelas de chile, ajo ycondimento ajinomoto . [22] [23]

Ver también

  • Cocina birmana

Referencias

  1. ↑ a b c d e Duguid, Naomi (27 de noviembre de 2012). Birmania: ríos de sabor . Casa aleatoria de Canadá. ISBN 978-0-307-36217-9.
  2. ↑ a b c d e Sí, MiMi (13 de junio de 2019). Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Publicación de Bloomsbury. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  3. ↑ a b c d Robert, Claudia Saw Lwin; Pe, Win; Hutton, Wendy (4 de febrero de 2014). La comida de Myanmar: recetas auténticas de la tierra de las pagodas doradas . Editorial Tuttle. ISBN 978-1-4629-1368-8.
  4. ↑ Gross, Matt (20 de septiembre de 2012). "Flores de Birmania" . AFAR . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  5. ^ "ပုန်းရည် ကြီး သုပ် တစ်ပွဲ ဘယ်လို စီမံ မလဲ" . Cómo cocinar (en birmano).
  6. ^ "ဆေးဘဲဥသုပ်" . Yangon Life (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  7. ^ "ခရမ်း ချဉ် သီး သုပ်" . Wutyee Food House (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  8. ^ "ဗေဒါ ရီ ရဲ့ ဟင်း လျာ (ခရမ်းသီး မီး ဖုတ် သုပ်)" . The Myanmar Times (en birmano). 2017-02-01 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  9. ^ "ရခိုင် ကျောက် ပွ င့ ် သုပ်" . Yangon Life (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  10. ^ Richmond, Simon; Eimer, David; Karlin, Adam; Louis, Regis St; Ray, Nick (2017). Myanmar (Birmania) . Planeta solitario. ISBN 978-1-78657-546-3.
  11. ↑ Gill, Mohana (15 de diciembre de 2013). Myanmar: cocina, cultura, costumbres . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4561-71-6.
  12. ^ "Una selección de platos clásicos birmanos" . Travelfish . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  13. ^ "တ မာ ရွက် ချဉ် စပ် သုပ်" . MyFood Myanmar (en birmano). 2016-07-06 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  14. ^ "မရမ်း သီး သုပ် နည်း" . Hmwe Food Industry (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  15. ^ "ကင်း မွန် ချဉ် စပ် သုပ်" . MyFood Myanmar (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  16. ^ "မ ခက်ခဲတဲ့ ကြက် ခြေထောက် သုပ်" . The Myanmar Times (en birmano). 2020-12-10 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  17. ^ "အိအိ လေးနဲ့ စား လို့ ကောင်း မ ယ့ ် ငါးဖယ် သုပ်" . MyFood Myanmar (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  18. ^ "ပြည်ကြီးငါး သုပ်" . MyFood Myanmar (en birmano). 2016-07-06 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  19. ^ "စမူဆာ သုပ် ‌" . NOSOTROS (en birmano) . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  20. ^ Martin Smith (1991). Birmania - Insurgencia y política étnica . Londres, Nueva Jersey: Zed Books. págs. 43–44, 98, 56–57, 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
  21. ^ a b "Cómo los fideos puentean el Golfo de Bengala" . Taller de Historia . 2020-04-27 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
  22. ↑ Sarkar, Arita (9 de julio de 2012). "Fideos, aderezado con un toque de Birmania" . El hindú . ISSN 0971-751X . Consultado el 9 de enero de 2021 . 
  23. ^ "Atho - plato de Birmania estilo casero" . Letz Aprenda a cocinar . 2013-10-20. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2016.

enlaces externos

  • Medios relacionados con ensaladas de Myanmar en Wikimedia Commons
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