Curry birmano
El curry birmano se refiere a una variedad diversa de platos en la cocina birmana que consisten en proteínas o verduras cocidas a fuego lento o guisadas en una base de curry de aromáticos. [1] El curry birmano generalmente se diferencia de otros curry del sudeste asiático (por ejemplo, el curry tailandés ) en que el curry birmano utiliza especias secas además de hierbas frescas y aromáticos, y suele ser más suave. [2] El curry birmano está disponible en las casas de curry de todo el país. Se acompañan tradicionalmente con arroz y una variedad de guarniciones, sopas y ensaladas birmanas llamadas athoke. El curry birmano también se puede combinar con panes planos comonanbya , palata , aloo puri y toshay .
Una base de curry de cebollas frescas , chalotes , ajo , chiles , jengibre y cúrcuma en polvo se usa típicamente para preparar la mayoría de los curry birmanos. [3] Las especias secas como el pimentón , el chile en polvo , mezclas de especias como el garam masala (llamado genéricamente masala en birmano) también aparecen en muchos curry birmanos. [1] [3] Algunos curry birmanos también requieren el uso de hierbas frescas, como hierba de limón , hojas de curry , pyindawthein ypasta de tamarindo . Los curries Shan y Kachin hacen un uso más generoso de hierbas frescas como la galanga y el cilantro diente de sierra . [1] El curry birmano generalmente se condimenta con salsa de pescado, sal o ngapi (camarón fermentado o pasta de pescado) y se cocina tradicionalmente en una mezcla de aceite de maní y aceite de sésamo . [3]
El idioma birmano no tiene una sola palabra para "curry"; la aproximación más cercana es la palabra hin (ဟင်း), que se usa para describir platos a base de proteínas que se comen con arroz. [4] El curry birmano se puede clasificar generalmente por técnica de cocción, ingredientes usados o región.
La variedad más común se llama sibyan (ဆီပြန်; lit. 'retornos de aceite'), que se caracteriza por una capa de aceite que se separa de la salsa y la carne después de cocida. [5] El nombre en sí se refiere a la técnica de cocción que se utiliza. En sibyan , los ingredientes del curry se cuecen a fuego lento en una combinación de agua y aceite hasta que el agua se ha evaporado por completo, dejando una capa de aceite que se separa y sube a la superficie, lo que permite que los ingredientes crudos y potentes de la pasta de curry se mezclen adecuadamente y se conviertan en de sabor más suave. [5] [3] Otra variedad común de curry se llama hnat (နှပ်; lit. 'ablandado'), en el que las proteínas más gamier como la cabra se estofan o se cuecen a fuego lento. Los nombres de otros curries birmanos suelen tener el sufijo -hin (- ဟင်း) o -chet (- ချက်).
El repertorio de curry birmano no ha sido codificado. Las variaciones comunes de curry birmano se enumeran a continuación.
Khayan thi ngachauk chet (ခရမ်းသီး ငါး ခြောက်ချက်) - berenjena cocida ligeramente con una pequeña cantidad de aceite, con pescado seco y chile
