Cervecería
Una cervecería o empresa cervecera es una empresa que fabrica y vende cerveza . El lugar en el que se elabora la cerveza comercialmente se llama cervecería o cervecería, donde distintos conjuntos de equipos de elaboración de cerveza se denominan planta. [1] La elaboración comercial de cerveza ha tenido lugar desde al menos 2500 aC; [2] en la antigua Mesopotamia , los cerveceros obtenían la sanción social y la protección divina de la diosa Ninkasi . [3] [4]La elaboración de cerveza fue inicialmente una industria artesanal, y la producción se llevó a cabo en el hogar; hacia el siglo IX los monasterios y granjas producirían cerveza a mayor escala, vendiendo el exceso; y en los siglos XI y XII se estaban construyendo cervecerías más grandes y dedicadas con ocho a diez trabajadores. [5]
La diversidad de tamaño en las cervecerías se corresponde con la diversidad de procesos, grados de automatización y tipos de cerveza producidos en las cervecerías. Una cervecería se divide típicamente en secciones distintas, y cada sección se reserva para una parte del proceso de elaboración .
La cerveza puede haber sido conocida en la Europa neolítica [6] y se elaboraba principalmente a escala nacional. [7] De alguna forma, se remonta a casi 5000 años a los escritos mesopotámicos que describen las raciones diarias de cerveza y pan a los trabajadores. Antes del surgimiento de las cervecerías de producción, la producción de cerveza se realizaba en el hogar y era dominio de las mujeres, ya que la repostería y la elaboración de cerveza se consideraban "trabajo de mujeres".
Las cervecerías, como instalaciones de producción reservadas para hacer cerveza, no surgieron hasta que los monasterios y otras instituciones cristianas comenzaron a producir cerveza no solo para su propio consumo sino también para usar como pago. Esta industrialización de la elaboración de cerveza trasladó la responsabilidad de hacer cerveza a los hombres.
Se cree que la fábrica de cerveza más antigua y aún funcional del mundo es la fábrica de cerveza Weihenstephan, propiedad del estado alemán , en la ciudad de Freising , Baviera . Puede rastrear su historia hasta el 1040 d.C. [8] La cercana cervecería Weltenburg Abbey , puede rastrear su tradición cervecera al menos hasta el 1050 dC. [9] : 30 La fábrica de cerveza Žatec en la República Checa afirma que puede probar que pagó un impuesto a la cerveza en 1004 d. C. [ cita requerida ]
Las primeras cervecerías casi siempre se construían en varios pisos, con equipos en los pisos superiores que se usaban antes en el proceso de producción, de modo que la gravedad pudiera ayudar con la transferencia de producto de una etapa a la siguiente. Este diseño a menudo se conserva en las cervecerías de hoy, pero las bombas mecánicas permiten más flexibilidad en el diseño de las cervecerías. Las primeras cervecerías solían utilizar grandes cubas de cobre en la sala de cocción, y la fermentación y el envasado se realizaban en recipientes de madera revestidos. Tales cervecerías fueron comunes hasta la Revolución Industrial , cuando se dispuso de mejores materiales y los avances científicos llevaron a una mejor comprensión del proceso de elaboración de la cerveza. Hoy en día, casi todos los equipos de las cervecerías están hechos de acero inoxidable .. Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la industrial , y la fabricación nacional dejó de ser significativa a fines del siglo XIX. [10]
