Haejang-guk [1] ( 해장국 , 解 酲 -) o sopa de resaca [1] se refiere a todo tipo de guk o sopa que se come como cura para la resaca en la cocina coreana . Significa "sopa para perseguir la resaca" [2] y también se llama sulguk ( coreano : 술국 ). [3] [4] Por lo general, consiste en repollo Napa seco, verduras y carne en un caldo de carne abundante. Un tipo de haejangguk, Seonjiguk , incluyesangre de buey congelada en rodajas(similar a la morcilla) y otro tipo, Sundaeguk incluye una especie de morcilla elaborada con intestinos rellenos de sangre de cerdo y otros ingredientes.
En Nogeoldae , un manual para aprender chino hablado publicado a finales de la dinastía Goryeo (918-1392), aparece el término seongjutang ( chino :醒酒 湯). Significa "sopa para volverse sobrio" y se supone que es el origen de haejangguk . Según el expediente, la sopa consiste en carne en rodajas finas, fideos , cebolletas y polvo de cheoncho ( coreano : 천초 ) en un caldo. La composición es la misma que la receta básica de un haejangguk actual . [4]
Aunque el haejangguk no se menciona en los libros de cocina escritos durante el Joseon (1392-1910), se pueden ver contenidos relevantes en pinturas y documentos de género del último Joseon. En la pintura de Shin Yun-bok (n. 1758) titulada Jumakdo ( coreano : 주막 도 "Pintura de la taberna"), una escena relacionada con haejangguk está bien representada. Un grupo de hijos de los ricos desempleados se reúne para comer haejangguk mientras una jumo (la dueña de un jumak ) sirve sopa hirviendo de un caldero . [4]
Este plato parecía ser consumido no solo por los plebeyos. [5] Según Haedong jukji (海東 竹枝), colección de poesía escrita por Choe Yeong-nyeon (崔永 年 1856∼1935 [6] ), [7] haejangguk se conoce como hyojonggaeng (曉鍾羹), que literalmente significa un "sopa de campana del amanecer". [4] El libro afirma que el área dentro de Namhansanseong [8] es conocida por hacer bien la sopa. Los ingredientes de la sopa son partes internas de repollo Napa y kongnamul (brotes de soja), hongos, galbi , pepino de mar.y abulón . Se mezclan con tojang (pasta de frijoles fermentados) y se cuecen a fuego lento durante un día. La sopa cocida se coloca en un hangari o vasija de barro cubierta con una almohadilla de algodón y se envía a Seúl por la noche. Cuando suena la campana del amanecer, la sopa se entrega a una casa de funcionarios de alto rango. [9] El hangari todavía está caliente y la sopa es muy buena para aliviar la resaca. El registro sugiere que hyojonggaeng es la primera comida a domicilio para curar una resaca después de que se terminó un banquete celebrado por jaesang o se utilizó como soborno. [5]
Hay varios tipos de haejangguk según la región según los ingredientes y la receta que le dan a cada variedad su propio sabor característico. El haejangguk de la región de Seúl es una especie de tojangguk ( sopa de pasta de soja ) hecho con kongnamul , rábano , repollo napa, cebolletas, sangre de buey coagulada y tojang en un caldo. El caldo se prepara hirviendo a fuego lento huesos de buey en una olla con agua durante horas. El barrio de Cheongjin-dong es famoso por el haejangguk al estilo de Seúl. [4]
En la ciudad de Jeonju , la gente come "kongnamaul gukbap" como haejangguk . Un poco de kongnamul magro con la longitud de un dedo índice se escalfa en agua diluida con una pequeña cantidad de sal. Junto con el kongnamul , se pone arroz al vapor , kimchi maduro en rodajas , cebolletas y ajo, caldo de res y una pequeña cantidad de pierna en una ttukbaegi (una olla pequeña de barro) a fuego lento y el kongnamulse vierte caldo en él. Cuando se hierven los ingredientes, se rompe un huevo crudo sobre la sopa. Una vez servido, se agrega una mezcla de semillas de sésamo y sal, cebolletas, ajo picado, ají y ají en polvo, y saeujeot (camarón fermentado salado) al haejanguk al gusto del comensal. Se dice que, al comer haejangguk , si el comensal bebe una taza de moju (母 酒) hecho hirviendo una mezcla fermentada de makgeolli (un tipo de vino de arroz), azúcar y harina de trigo, la combinación sería buena para aliviar la resaca. [4] [10]