Sundae ( coreano : 순대 [sun.dɛ] , a veces anglicanizado como soondae ) es un tipo de morcilla en la cocina coreana . [1] [2] Es una comida callejera populartanto en Corea del Norte como en Corea del Sur , [3] [4] generalmente hecha con intestinos de vaca o cerdoal vapor rellenos con varios ingredientes. [5]
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Tipo | Morcilla |
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Curso | comida de la calle |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
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Nombre coreano | |
Hangul | 순대 |
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Romanización revisada | helado con frutas y nueces |
McCune – Reischauer | helado con frutas y nueces |
IPA | [sun.dɛ] |
Historia
La salchicha sundae se remonta al período Goryeo (918-1392), cuando se usaban en el plato los jabalíes , prominentes en la península de Corea . [6] Las recetas de helado se encuentran en libros de cocina del siglo XIX, incluidos Gyuhap chongseo y Siuijeonseo . [7]
El helado tradicional , los intestinos de vaca o cerdo rellenos de seonji (sangre), carnes picadas , arroz y verduras , era un alimento indulgente que se consumía durante ocasiones especiales, festividades y grandes reuniones familiares. [8] Después de la Guerra de Corea , cuando la carne escaseaba durante el período de pobreza de la posguerra, el dangmyeon reemplazó los rellenos de carne en Corea del Sur. Sundae se convirtió en un bocadillo callejero económico que se vende en bunsikjip (bares de bocadillos), pojangmacha (puestos callejeros) y mercados tradicionales. [8] [9]
Variedades
Las variedades tradicionales de Corea del Sur, así como todas las de Corea del Norte, Corea de Rusia ( Koryo-saram y Sakhalin Korean ), [10] y los rellenos de helado de Corea China incluyen seonji (sangre), carne picada, arroz y verduras . Las variedades modernas de bunsik (bocadillos) de Corea del Sur a menudo usan dangmyeon (fideos de vidrio) en lugar de carne, arroz y verduras. [11] [12] [13] [14] Otros rellenos incluyen kkaennip (hojas de perilla), cebolletas , doenjang (pasta de soja), kimchi y brotes de soja . [15]
Las variedades regionales incluyen abai-sundae ( 아바이 순대 ) de las provincias de Hamgyong y Pyongan , [8] Kaesong-sundae ( 개성 순대 ) de Kaesong , Baegam-sundae ( 백암 순대 ) de Yongin , Jeju-sundae ( 제주 순대 ) de la isla de Jeju , Byeongcheon-sundae ( 병천 순대 ) de la provincia de Chungcheong , y amppong-sundae ( 암뽕 순대 ) de la provincia de Jeolla . [dieciséis]
Algunas variedades usan mariscos como tripa. [15] El ojingeo-sundae ( 오징어 순대 ), elaborado con calamares frescos , es una especialidad local de Gangwon , mientras que el mareun-ojingeo-sundae ( 마른 오징어 순대 ) elaborado con calamares secos se come tanto en Gangwon como en Gyeonggi . [7] [15] Myeongtae-sundae ( 명태 순대 ), elaborado con abadejo de Alaska es una especialidad local de Gangwon y Hamgyong . [7] [15] Eogyo-sundae ( 어교 순대 ) se hace con la vejiga natatoria de corvinas marrones . [15] [17]
Sundae tradicional (morcilla) servido con despojos al vapor
Bunsik al estilo de sundae relleno con dangmyeon (fideos de celofán)
Ojingeo-sundae ( helado de calamar )
Acompañamientos
En Corea del Sur, el helado a menudo se cuece al vapor y se sirve con despojos al vapor como gan (hígado) y heopa (pulmón). [8] Las rebanadas de helado y los lados se sumergen en una mezcla de sal y pimienta negra ( Seúl ), en una mezcla de vinagre y gochujang ( Honam ), pasta de soja sazonada en Yeongnam y salsa de soja en Jeju . [18] El helado se vende mucho en los restaurantes guk-bap [19] o bunsikjip (bares). Como el helado a menudo se vende en bunsikjip , junto con tteok-bokki (pasteles de arroz salteados) y twigim (buñuelos), también se sumerge en salsa tteok-bokki . Muchos bunsikjip ofrecen tteok-twi-sun , un menú fijo con tteok-bokki , twigim y sundae .
Platos de helado
- Sundae-guk ( 순대국 ): una guk (sopa) hecha con helado , otros despojos y carne . [8] [20]
- Sundae-bokkeum ( 순대 볶음 ) - un bokkeum (salteado) hecho con helado , verduras y gochujang . [8]
- Baek-sundae-bokkeum ( 백순대 볶음 ) - un sundae-bokkeum sin gochujang .
Sundae-guk (sopa de morcilla) servido en ttukbaegi
Sundae-bokkeum (morcilla salteada con verduras)
Ver también
- Morcilla
- Gyurma
- Haggis
- Kaszanka
- Kazy
- Lista de embutidos
Portal de alimentos
Referencias
- ^ "La morcilla coreana" . El blog de RushOrder . Consultado el 7 de junio de 2018 .
- ^ Rufus, Anneli (6 de diciembre de 2017). "10 usos brillantes para la morcilla" . HuffPost . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ Kim, Yoo-sung (9 de junio de 2015). "Pregúntele a un norcoreano: ¿cuál es la especialidad de comida callejera de Pyongyang?" . The Guardian . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ "Sundae Town de Sillim-dong (callejón Sundae Bokkeum)" . Visite Seúl . Gobierno Metropolitano de Seúl . 9 de noviembre de 2011 . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ Kim, YH Brad; Jang, A (2014). "Productos cárnicos étnicos - Japón y Corea" . En Dikeman, Michael; Devine, Carrick (eds.). Enciclopedia de Ciencias de la Carne (Segunda ed.). San Diego, CA: Elsevier Academic Press . pag. 548. ISBN 978-0-12-384731-7. Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ Eaves, Gregory C. (24 de noviembre de 2015). "Coma su camino a través de Corea: morcilla de Corea del Norte" . Korea.net . Consultado el 11 de abril de 2018 .
- ^ a b c 서혜경 (1995). "순대" . Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 1 de junio de 2008 .
- ^ a b c d e f Chang, Sung E. (4 de octubre de 2012). "Sundae Bloody Sundae" . Carreteras y reinos . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ Whitten, Richard (8 de febrero de 2017). "Guía turístico: Seúl, Corea del Sur" . Pegar . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ Mishan, Ligaya (16 de febrero de 2017). "En Cafe Lily, el menú coreano-uzbeko evoca un éxodo pasado" . The New York Times . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ Kim, Jin Kyung (2013). "De la lechuga a la piel de pescado: el apetito de los coreanos por los alimentos envueltos y rellenos" . En McWilliams, Mark (ed.). Alimentos envueltos y rellenos: Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina 2012 . Totnes, Devon, Reino Unido: Prospect Books . págs. 233-234. ISBN 978-1-903018-99-6. Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ Goldberg, Lina (23 de marzo de 2012). "Las 10 ciudades más grandes de comida callejera de Asia" . Viajes CNN . Consultado el 11 de abril de 2012 .
- ^ Leith, Sam (20 de marzo de 2014). "El Atlas comestible: la vuelta al mundo en 39 cocinas - revisión" . The Guardian . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ Fletcher, Nichola (2012). Salchicha: Una guía fotográfica país por país con recetas (1ª ed. Estadounidense). Nueva York: Dorling Kindersley . pag. 137. ISBN 978-0-7566-8983-4.
- ^ a b c d e Allen, Gary (2015). Salchicha: una historia global . Londres: Reaktion Books . págs. 79, 103, 110. ISBN 978-1-78023-555-4. Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ "순대" . Enciclopedia Doosan (en coreano) . Consultado el 1 de junio de 2008 .
- ^ "어교 순대" . Enciclopedia Doosan (en coreano) . Consultado el 1 de junio de 2008 .
- ^ 최승호 (22 de marzo de 2016). "(온라인) 맛있는 스토리 텔링 <29> 순대 와 소시지" . Seoul Shinmun (en coreano) . Consultado el 19 de febrero de 2018 .
- ^ "순대국 밥집: 네이버 통합 검색" . search.naver.com (en coreano) . Consultado el 12 de abril de 2021 .
- ^ Jung, Alex (11 de noviembre de 2011). "5 formas coreanas de comer un cerdo" . Viajes CNN . Consultado el 11 de abril de 2012 .