Cervecería
Una cervecería o empresa cervecera es un negocio que elabora y vende cerveza . El lugar en el que la cerveza se fabrica comercialmente se denomina cervecería o cervecería, donde los distintos conjuntos de equipos de elaboración se denominan planta. [1] La elaboración comercial de cerveza se lleva a cabo desde al menos el 2500 a. C.; [2] en la antigua Mesopotamia , los cerveceros obtenían sanción social y protección divina de la diosa Ninkasi . [3] [4]La elaboración de cerveza fue inicialmente una industria artesanal, y la producción se realizaba en el hogar; en el siglo IX, los monasterios y las granjas producían cerveza a mayor escala y vendían el exceso; y en los siglos XI y XII se estaban construyendo cervecerías dedicadas más grandes con ocho a diez trabajadores. [5]
La diversidad de tamaño en las cervecerías se corresponde con la diversidad de procesos, grados de automatización y tipos de cerveza producidos en las cervecerías. Una cervecería generalmente se divide en distintas secciones, con cada sección reservada para una parte del proceso de elaboración de la cerveza .
Es posible que la cerveza se conociera en la Europa neolítica [6] y se elaboraba principalmente a escala doméstica. [7] De alguna forma, se remonta casi 5000 años atrás a los escritos mesopotámicos que describen las raciones diarias de cerveza y pan para los trabajadores. Antes del surgimiento de las cervecerías de producción, la producción de cerveza se realizaba en el hogar y era dominio de las mujeres, ya que hornear y elaborar cerveza se consideraban "trabajo de mujeres".
Las cervecerías, como instalaciones de producción reservadas para hacer cerveza, no surgieron hasta que los monasterios y otras instituciones cristianas comenzaron a producir cerveza no solo para su propio consumo sino también para usarla como medio de pago. Esta industrialización de la elaboración de cerveza transfirió la responsabilidad de hacer cerveza a los hombres.
Se cree que la cervecería más antigua y aún en funcionamiento del mundo es la cervecería estatal alemana Weihenstephan en la ciudad de Freising , Baviera . Puede rastrear su historia hasta el año 1040 d.C. [8] La cercana cervecería Weltenburg Abbey puede rastrear su tradición cervecera hasta por lo menos el año 1050 d.C. [9] : 30 La cervecería Žatec en la República Checa afirma que puede probar que pagó un impuesto a la cerveza en 1004 d.C. [ cita requerida ]
Las primeras cervecerías casi siempre se construían en varios pisos, y los equipos de los pisos superiores se usaban antes en el proceso de producción, de modo que la gravedad pudiera ayudar con la transferencia del producto de una etapa a la siguiente. Este diseño a menudo se conserva en las cervecerías de hoy, pero las bombas mecánicas permiten una mayor flexibilidad en el diseño de la cervecería. Las primeras cervecerías solían utilizar grandes cubas de cobre en la sala de cocción, y la fermentación y el envasado se realizaban en recipientes de madera revestidos. Tales cervecerías fueron comunes hasta la Revolución Industrial , cuando se dispuso de mejores materiales y los avances científicos llevaron a una mejor comprensión del proceso de elaboración de la cerveza. Hoy en día, casi todo el equipo de la cervecería está hecho de acero inoxidable .. Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la fabricación industrial , y la fabricación doméstica dejó de ser significativa a finales del siglo XIX. [10]
