Helzel [a] (del yiddish : העלזעל ) o gefilte helzel es un plato judío Ashkenazi . Es una especie de salchicha hecha con piel de cuello de ave rellena de harina, sémola , pan rallado o harina de matzá (cuando se cocina en Pascua ), schmaltz y cebollas fritas y cosidas con un hilo.
Nombres alternativos | Gefilte helzel, holdzl, helzele, false kishke |
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Región o estado | Europa central y oriental , Israel |
Creado por | Comunidades judías asquenazíes |
Ingredientes principales | Harina de pollo |
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Los cuellos de pollo o de ganso se utilizan comúnmente, pero se pueden sustituir los cuellos de pato o de pavo. El relleno también puede incluir carnes internas, como corazón picado, molleja, hígado. A veces, el relleno se condimenta con ajo y pimienta negra. Helzel puede cocinarse en sopa de pollo o usarse como ingrediente en cholent . Debido a su forma de salchicha y al relleno a base de harina, el helzel a veces se llama "falso kishke ". [1] [2] [3]
El nombre deriva del yiddish holdzl (העלדזל, "cuello") que a su vez proviene del alemán Hals . [1] [4]
Hasta bien entrado el siglo XX, el plato era una comida reconfortante de Ashkenazim que normalmente se servía en Shabat y en las festividades judías . [1] [3] Hoy en día su popularidad declinó. [1]
Platos similares
El helzel asquenazí recuerda el tebit , el equivalente cholent de los judíos iraquíes , que incluye una piel de pollo entera rellena con una mezcla de arroz, carnes de pollo picadas y hierbas.
Ver también
Notas
- ^ También se escribe holdzl , helzele o gelzel (e)
Referencias
- ↑ a b c d Gil Marks (2010). Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316.
- ^ Bob Silverstein (1991). El libro de cocina de mi madre . Libros SP. pag. 70. ISBN 9781561710737.
- ^ a b Organización de Mujeres Aish HaTorah (1987). Dvorah Eisenbach; Zelda Goldfield; Shifra Slater (eds.). El sabor de Shabat: el libro de cocina completo del sábado . Editores Feldheim. pag. 47. ISBN 9780873064262.
- ^ Sarah Bunin Benor (ed.). "helzel" . Léxico inglés judío . Los Ángeles: Proyecto de idioma judío.
enlaces externos
- Elaine Radis. "Receta de Helzel (falso kishka)" .
- "¿Cómo cocinar gefilte gelsele?" . Academia de la vida. 2020.