El ilish ( Tenualosa ilisha ) ( bengalí : ইলিশ , romanizado : iliš ), también conocido como ilisha , hilsa , hilsa arenque o hilsa shad , es una especie de pez emparentada con el arenque, de la familia Clupeidae . Es un pescado comestible muy popular y codiciado en el subcontinente indio . El pez hilsha más famoso proviene del distrito de Chandpur , Bangladesh . Es el pescado nacional de Bangladesh [2] y el pescado estatal de Bengala Occidental .[3] El pescado aporta aproximadamente el 12% de la producción pesquera total y aproximadamente el 1,15% del PIB en Bangladesh . El 6 de agosto de 2017, el Departamento de Patentes, Diseños y Marcas Registradas del Ministerio de Industrias de Bangladesh declaró el reconocimiento de ilish como producto de Bangladesh . El 70-75 por ciento del pescado total producido en el mundo se produce en Bangladesh, que solicitó Indicación Geográfica (IG) en 2004. [4] Aproximadamente 450.000 personas participan directamente en la captura del pescado como una gran parte de su sustento; entre cuatro y cinco millones de personas participan indirectamente en el comercio. [5]
Ilish, Hilsha Fish. | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Animalia |
Filo: | Chordata |
Clase: | Actinopterígios |
Pedido: | Clupeiformes |
Familia: | Clupeidae |
Género: | Tenualosa |
Especies: | T. ilisha |
Nombre binomial | |
Tenualosa ilisha F. Hamilton , 1822 | |
Sinónimos | |
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Nombres comunes
Otros nombres incluyen: jatka, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih, etc. ( asamés : ইলীহ / ইলীহি : ilih / ilihi, bengalí : ইলিশ : ilish, gujarati : મોદાર / પાલ્વા : Modar o Palva, Odia : ଇଲିଶି : ilishi , Sindhī : پلو مڇي pallo machhi, Tamil : உள்ள மீன் / Ulla Meen , Telugu : పులస pulasa). El nombre Ilish también se utiliza en la India 's Asamés , bengalí y Odia comunidad. En Irak se llama sboor (صبور). En Malasia e Indonesia , se conoce comúnmente como terubok. Debido a sus características distintivas de ser aceitoso y tierno, algunos malayos, especialmente en el norte de Johore, lo llaman 'terubok umno' (para distinguirlo del toli, que es una especie rica en huesos diminutos y no tan aceitosa). En Myanmar , se llama ငါးသလောက် en birmano .
Descripción y hábitat
El pescado es marino; agua dulce salobre; pelágico-nerítico; anádromo ¿rango de profundidad? - 200 m. Dentro de una gama tropical; 34 ° N - 5 ° N, 42 ° E - 97 ° E en agua dulce y marina. Puede crecer hasta 60 cm de longitud con pesos de hasta 3 kg. Se encuentra en ríos y estuarios en Bangladesh , India , Pakistán , Myanmar (también conocido como Birmania) y el área del Golfo Pérsico , donde se puede encontrar en los ríos Tigris y Éufrates en Irán y sus alrededores y el sur de Irak . [6] No tiene espinas dorsales, pero tiene 18 - 21 radios blandos dorsales y radios blandos anales. El vientre tiene de 30 a 33 escudos. Hay una muesca mediana distinta en la mandíbula superior. Branquias finas y numerosas, alrededor de 100 a 250 en la parte inferior del arco y las aletas son hialinas. El pez muestra una mancha oscura detrás de la abertura branquial, seguida de una serie de pequeñas manchas a lo largo del flanco en los juveniles. Color en vida, plateado con dorado y morado. La especie se filtra y se alimenta de plancton y arranca fondos fangosos. [7] Los bancos de peces en aguas costeras y ascienden por los ríos (anádromos) durante unos 50 - 100 km para desovar durante los monzones del suroeste (junio a septiembre) y también de enero a abril. Abril es el mes más fértil para la cría de ilish. Los peces jóvenes que regresan al mar se conocen en Bangladesh como jatka, que incluye cualquier pez ilish de hasta 9 pulgadas de largo.
Producción
El pescado se encuentra en 11 países: Bangladesh , India , Myanmar , Pakistán , Irán , Irak , Kuwait , Bahrein , Indonesia , Malasia y Tailandia . Bangladesh es el principal país productor de hilsa del mundo, seguido de Myanmar y luego de la India. Y la ciudad con mayor producción de hilsha del mundo es la ciudad de Chandpur.
El 86 por ciento de la captura total de hilsa se captura en Bangladesh . La producción ha caído en los otros diez países productores de hilsa; en Bangladesh , sin embargo, la producción alcanzó las 517.000 toneladas en el año fiscal 2017-18, frente a las 279.189 toneladas en 2006-2007, como resultado de una estrategia implementada por el gobierno de Bangladesh.
Valor de la comida
El pescado es un alimento popular entre la gente del sur de Asia y en el Medio Oriente, pero especialmente entre los bengalíes y los odias . El curry de pescado bengalí es un plato popular elaborado con aceite o semillas de mostaza. Los bengalíes llaman popularmente a este plato Shorshe Ilish . También es popular en la India, especialmente en Bengala Occidental , Odisha , Tripura , Assam , Gujarat y Andhra Pradesh . También se exporta a nivel mundial.
En América del Norte (donde el ilish no siempre está disponible), a veces se utilizan otros peces sábalos como sustitutos del ilish, especialmente en la cocina bengalí . Esto suele ocurrir cerca de la costa este de América del Norte, donde se puede encontrar sábalo fresco con un sabor similar.
En Bangladesh, el pescado se captura en el delta Meghna - Jamuna , [8] que desemboca en la Bahía de Bengala y Meghna ( Brahmaputra inferior ) y los ríos Jamuna .
En la India, el delta del Ganges , Rupnarayan (que tiene el Kolaghater hilsa ), Hooghly , Mahanadi , [9] los ríos Narmada y Godavari y el lago Chilika son famosos por sus cosechas de pescado.
En Pakistán, la mayoría de los peces hilsa se capturan en el delta del río Indo en Sindh . También se capturan en el mar, pero algunos consideran que el estado marino del pescado no es tan sabroso. El pescado tiene huesos muy afilados y duros, por lo que para algunos es problemático comerlo.
Ilish es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 . [10] Experimentos recientes han demostrado sus efectos beneficiosos en la disminución del nivel de colesterol en ratas [11] y el nivel de insulina. [12]
En Bengala y Odisha , el ilish se puede fumar, freír, cocinar al vapor o hornear en hojas de plátano joven , prepararse con pasta de semillas de mostaza , cuajada, berenjena , diferentes condimentos como jira (comino), etc. Se dice que la gente puede cocinar ilish de más de 50 formas. Las huevas de Ilish también son populares como guarnición. Ilish se puede cocinar con muy poco aceite ya que el pescado en sí es muy graso.
Ilish en la cultura
- En Andhra Pradesh , el dicho dice "Pustelu ammi ayina Pulasa tinocchu", que significa aproximadamente "Vale la pena comer Pulasa / Ilish incluso si tienes que vender tu sutra mangala ".
- En muchas familias hindúes bengalíes , un par de peces ilish (bengalí: Jora Ilish ) se compran en días propicios, por ejemplo, para oraciones especiales o días de puja como para la diosa hindú de la música, el arte y el conocimiento Saraswati Puja , que tiene lugar al principio. de primavera o en el día de Lakshmi Puja (La diosa de la riqueza y la prosperidad) que tiene lugar en otoño . [13] Algunas personas ofrecen el pescado a la diosa Lakshmi , sin el cual a veces se piensa que el Puja está incompleto.
- Ilish es el pez nacional de Bangladesh . [2]
- En Bengala, Ilish también se usa durante la boda como regalo tattwa . Durante el tattwa de Gaye Holud, la familia del novio presenta un par de Ilish a la familia de la novia. Sin embargo, debido a la escasez de Ilish, hoy en día a menudo es reemplazado por Rohu en Bengala Occidental , mientras que la tradición continúa en Bangladesh .
- En Bangladesh y Bengala Occidental , un plato famoso que sabe bien con pescado frito es el ' khichudi ' (una forma especial de cocinar lentejas y arroz junto con algunas hierbas añadidas). Es popular entre todos los bengalíes durante el monzón, que se conoce como el mes de ilish. En Bangladesh y Bengala Occidental , el ilish a menudo se denomina la 'Reina' de los peces.
- Este pez se llama PULASA en los distritos de Godavari del estado de Andhra Pradesh en la India. El nombre Pulasa permanece con el pez durante un período limitado entre julio y septiembre de un año, cuando las inundaciones (fangosas) fluyen en el río Godavari. Esta vez el pescado tiene una gran demanda y, a veces, 100 dólares el kilo. [14] [15]
- El pescado Hilsha llamado Pallo Machi es una parte importante de la cocina sindhi , preparado con numerosos métodos de cocción. Se puede freír y aderezar con especias locales, se puede cocinar con cebollas y patatas en una comida tradicional de pescado o asar a la parrilla. El pescado a menudo tiene huevas, que se llama "aani" en sindhi y se disfruta como un manjar. A menudo se fríen junto con la palla y se sirven con los filetes de pescado. [16] [17] [18]
- La rivalidad de Eastbengal y Mohonbagan, dos clubes de fútbol en Calcuta, se celebra con comida. Cuando prevalece Eastbengal, es un plato ilish que se cocina en la casa de un ventilador. Del mismo modo, cuando gana Mohonbagan, el aficionado prepara un plato de gambas.
Sobrepesca y posible extinción
Debido a la demanda y popularidad de esta especie, la sobrepesca es desenfrenada. Los peces que pesan entre 2 y 3 kilogramos se han vuelto raros, ya que incluso los peces más pequeños se capturan con redes de pesca más finas. [19] Como consecuencia de esto, los precios del pescado han aumentado. En el pasado, los ilish no se cosechaban entre Vijaya Dashami y Saraswati Puja debido a algunas costumbres informales de Odia y los hindúes bengalíes, ya que es el período de reproducción de los peces. Pero a medida que aumentaron los ingresos disponibles, los consumidores más ricos abandonaron las viejas tradiciones. [20] El advenimiento de redes de pesca más finas y técnicas avanzadas de pesca de arrastre , y la degradación ambiental de los ríos, ha empeorado la situación. Los pescadores han estado ignorando las llamadas para que al menos dejen en paz al "jatka" juvenil para repoblar la especie. La pesca del jatka joven ahora es ilegal en Bangladesh . Sin embargo, esta prohibición ha provocado un aumento del desempleo, ya que alrededor de 83.000 pescadores no pueden perseguir su medio de vida anterior durante ocho meses al año. También ha llevado a la creación de un mercado negro donde los jatka se venden a precios exorbitantes. [21] Además, los cambios provocados por el calentamiento global han llevado a un agotamiento gradual de las zonas de reproducción de los ilish, reduciendo aún más las poblaciones de peces. [22]
Ver también
- Cocina bangladesí
- Cocina bengalí
- Cocina de Odisha
- Impacto ambiental de la pesca
Referencias
- ^ Freyhof, J. (2014). " Tenualosa ilisha " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2014 : e.T166442A1132697.
- ^ a b Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009), El libro de cocina multicultural para estudiantes , ABC-CLIO, ISBN 978-0-313-37559-0
- ^ "Peces del estado de la India" (PDF) . Junta Nacional de Desarrollo Pesquero, Gobierno de la India . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .
- ^ "Reconocimiento por hilsa" . The Daily Star . 8 de agosto de 2017 . Consultado el 16 de enero de 2019 .
- ^ Siddique, Abu Bakar. "El sexto santuario de Ilish del país próximamente" . Dhaka Tribune . Consultado el 23 de mayo de 2015 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 22 de mayo de 2014 . Consultado el 22 de mayo de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Tenualosa ilisha" . FishBase .
- ^ "Extorsión de la carretera responsable del aumento de los precios de Ilish" . Dhaka Tribune . Consultado el 3 de mayo de 2016 .
- ^ "Centro de bioinformática, Instituto Nacional de Oceanografía, Goa, India" . Biosearch.in. 1 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2013 . Consultado el 22 de abril de 2013 .
- ^ [1]
- ^ Banerjee I, Saha S, Dutta J (junio de 1992). "Comparación de los efectos de los aceites de pescado dietéticos con diferentes composiciones de ácidos grasos poliinsaturados n-3 en los lípidos del hígado y del plasma en ratas". Lípidos . 27 (6): 425–8. doi : 10.1007 / BF02536383 . PMID 1630277 . S2CID 4033041 .
- ^ Mahmud I, Hossain A, Hossain S, Hannan A, Ali L, Hashimoto M (2004). "Efectos del aceite de pescado Hilsa ilisa sobre el perfil lipídico aterogénico y el estado glucémico de ratas diabéticas tipo 1 tratadas con estreptozotocina" . Clin. Exp. Pharmacol. Physiol . 31 (1–2): 76–81. doi : 10.1111 / j.1440-1681.2004.03953.x . PMID 14756688 . S2CID 25883400 . Archivado desde el original el 5 de enero de 2013.
- ^ "Ilish ... una historia de amor" . ADN . 24 de mayo de 2014 . Consultado el 3 de mayo de 2016 .
- ^ "¡Qué pez! Godavari Pulasa se vende por 4.000 rupias el kg" . Los tiempos de la India . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
- ^ "La temporada de Pulasa comienza temprano" . Los tiempos de la India . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
- ^ Khan, M. Hussain (2 de abril de 2019). "La palla, la ermita, la pesca y el cocinero" . Amanecer .
- ^ Karmakar, Kalyan (24 de abril de 2018). "10 razones para ser invitado a cenar en un hogar sindhi" . Alimentos NDTV .
- ^ Sen, Pritha (9 de julio de 2017). "Una fábula a pescado: si es monzón, deben llover hilsas" . El Indian Express .
- ^ Dasgupta, Reshmi R. (13 de agosto de 2012). "Los bengalíes están amando a Ilish hasta la extinción" . The Economic Times .
- ^ Mazumdar, Jaideep (1 de septiembre de 2008). "El último curry de Ilish" . Outlook .
- ^ Moitra, Kalyan (1 de julio de 2002). "Hilsa pronto puede estar en peligro: expertos" . Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 1 de julio de 2013.
- ^ "Las acciones de Hilsa Fish de Bangladesh como alerta temprana del cambio climático" . Archivado desde el original el 22 de mayo de 2014 . Consultado el 1 de julio de 2013 .
enlaces externos
- Hilsa Research en la Bahía de Bengala
- Tenualosa ilisha . BdFISH
- "Tenualosa ilisha" . Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 6 de junio de 2006 .
- Cabaña Ilish (ইলিশ হাট) | Sitio web de venta de pescado en línea de Ilish desde Bangladesh
- Mazumder SK, Alam MS (enero-marzo de 2009). "Altos niveles de variabilidad genética y diferenciación en poblaciones de sábalo hilsa, Tenualosa ilisha (Clupeidae, Clupeiformes) reveladas por análisis de PCR-RFLP de la región D-loop del ADN mitocondrial" . Genet Mol Biol . 32 (1): 190-196. doi : 10.1590 / S1415-47572009005000023 . PMC 3032976 . PMID 21637667 .
- Roomiani L, Sotudeh AM, Hakimi Mofrad R (octubre de 2013). "Biología reproductiva de Hilsa sábalo ( Tenualosa ilisha ) en aguas costeras del noroeste del Golfo Pérsico" (PDF) . Revista iraní de ciencias pesqueras . 13 (1): 201-2015.