Sobre la base de los avances en la tecnología de investigación de alimentos y las metodologías para la mejora de la salud general y el estado nutricional de los soldados militares estadounidenses , la historia de la nutrición militar en los Estados Unidos se puede dividir aproximadamente en siete épocas históricas, [1] desde la fundación de la país hasta la actualidad. A través de la investigación y la orientación de profesionales médicos y militares, las raciones y el empaque se han mejorado de manera consistente y dramática.
Historia general
La primera institución formal para la investigación de la nutrición militar de los EE. UU. Se creó en 1917, cuando la oficina del Cirujano General estableció una División de Alimentos para "salvaguardar los intereses nutricionales del Ejército". [2] Actualmente, la investigación sobre nutrición del ejército de los EE. UU. Está presidida por el Programa de Investigación y Alimentación de Combate del Departamento de Defensa (CFREP), que proporciona una base de investigación, tecnología e ingeniería para todos los sistemas de alimentación de combate. El Ejército es el agente ejecutivo de la Junta de Investigación e Ingeniería de Combate (CFREB; anteriormente conocido como Investigación e Ingeniería de Alimentos y Nutrición Junta). [3] Presidido por la oficina del director de investigación e ingeniería de defensa, el CFREB incluye representantes de la Armada del Ejército, la Fuerza Aérea, la Infantería de Marina y la Agencia de Logística de Defensa.
La División de Nutrición Militar del Instituto de Investigación de Medicina Ambiental del Ejército de EE. UU. ( USARIEM ) ha estado a la vanguardia de la Investigación de Nutrición Militar desde 1986 y se ocupa de los requisitos físicos, fisiológicos y nutricionales del personal militar moderno.
Eras
1775-1917
En 1775, el Congreso Continental estipuló que todas las personas alistadas en el Ejército Continental deberían recibir guisantes, frijoles o verduras y una pinta de leche por hombre además de su provisión de carne y pan. [4] Por el momento, este fue un reconocimiento significativo de la necesidad de incluir alimentos frescos en la dieta militar. Como las técnicas de conservación y refrigeración de alimentos no se habían perfeccionado en ese momento (finales del siglo XVIII), los productos perecederos rara vez se entregaban en condiciones comestibles a los soldados en el campo. Sin frutas y verduras frescas, muchos soldados murieron o enfermaron por enfermedades como el escorbuto . Como resultado, la salud general y la moral de los soldados estadounidenses sufrieron. [5] [6]
Consciente de la situación, el general George Washington escribió una carta al Congreso sugiriendo que se contratara nuevo personal para corregir problemas en el Departamento de Comisaría . [7] El Congreso ordenó entonces a la Junta de Guerra que suministrara chucrut, verduras, vinagre, cerveza y sidra a las tropas. [8]
Unas décadas más tarde, en respuesta a un premio de 12000 francos ofrecido por Napoleón Bonaparte por la creación de un método para conservar alimentos para ejércitos en movimiento, Nicholas Appert desarrolló un método para conservar alimentos en botellas herméticas. Se enviaron al mar muestras de las conservas de Appert con los hombres de Napoleón y la comida se mantuvo fresca durante varios meses. Diez años más tarde, Pierre Durand , un comerciante británico, patentó un método similar utilizando botes recubiertos de estaño, y en 1813, el ejército y la marina británicos recibieron alimentos conservados en latas.
Durante la Guerra Civil estadounidense , las condiciones impidieron el suministro y la entrega adecuados de todos los componentes de las raciones a las tropas. [9] La fiebre tifoidea, la diarrea y la disentería, que se propagan fácilmente por la contaminación del agua y los suministros de alimentos, estaban muy extendidas y las muertes causadas por estas enfermedades eran comunes. [10]
En 1861, el Ejército de Virginia publicó "Instrucciones para cocinar por parte de las tropas en campamentos y hospitales" [11], un manual de cocina de campamentos del Ejército, cuyo contenido fue escrito por Florence Nightingale . Las recetas enfatizaron la carne y la leche (para proteínas) y cereales integrales, frutas y verduras (para carbohidratos). La primera "Guía de alimentos familiares de EE. UU. (1916)" se publicó 35 años después, con recomendaciones esencialmente similares.
En 1861, se publicó "Sugerencias para la preservación de la salud en los ejércitos" de John Ordronaux [12], que contiene las primeras pautas dietéticas conocidas para los soldados, que identifican las prioridades de una dieta militar eficaz.
Después de la Guerra Civil, se desarrolló la ración de 1892, que proporciona carne fresca, pescado y verduras. Aunque se han logrado avances en las técnicas de procesamiento, conservación, almacenamiento y refrigeración de alimentos, los alimentos a menudo se echan a perder en largas distancias o en climas cálidos, ya que estas técnicas no se han perfeccionado. Durante la Guerra Hispanoamericana , muchos soldados sufrieron enfermedades graves como resultado de alimentos podridos o fermentados. [13] También en 1892, el capitán Charles Woodruff realizó la primera encuesta de nutrición militar y obtuvo el título de "estudiante más destacado de la dieta del soldado estadounidense". [14] A través de su investigación, observó una mejora gradual en la calidad de las raciones del Ejército y señaló la necesidad de más investigación y desarrollo para asegurar la continuación de esta tendencia.
Si bien las raciones continuaron mejorando, no se produjo una amplia distribución de alimentos perecederos hasta la Primera Guerra Mundial , cuando los avances tecnológicos hicieron posible abastecer a los campamentos con carnes frescas, huevos, productos lácteos y verduras. Mientras estaban en el extranjero, los soldados estadounidenses consumieron las raciones de guarnición de Pershing generalmente adecuadas , que carecían de productos lácteos y vegetales. Problemas como estos se superaron más tarde con el desarrollo de la "Nueva Ración del Ejército". [13]
1917-1941
Al enfrentar la escasez de alimentos en las poblaciones tanto militares como civiles durante la Primera Guerra Mundial , era importante abordar los informes de desperdicio de alimentos en los campos de entrenamiento militar. La División de Alimentos y Nutrición del Departamento Médico del Ejército de los EE. UU. (Establecida en 1918 por el Departamento de Guerra ) instruyó que se deben realizar encuestas nutricionales para evaluar las necesidades alimentarias y la economía. Los hallazgos mostraron que las raciones de las guarniciones proporcionaban un exceso de alimentos, estaban desequilibradas nutricionalmente y tenían un alto contenido de grasa. Con base en estos hallazgos, se desarrolló una nueva "ración de capacitación" para evitar el desperdicio. [2]
El primer número del Journal of Nutrition fue publicado en 1928 por el Instituto Americano de Nutrición (AIN). AIN fue la primera sociedad científica independiente para investigadores en el campo de la nutrición. Fue cofundado por un oficial de nutrición del Ejército, John R. Murlin. [15]
Si bien la investigación militar sobre nutrición se detuvo entre la Primera y la Segunda Guerra Mundial, la Sociedad de Naciones estableció la Comisión de Nutrición para hacer recomendaciones detalladas basadas en sólidos principios científicos de nutrición. El Comité Mixto sobre el Problema de la Nutrición de la Comisión publicó su informe final, destacando la importancia de alimentos como las hortalizas de hoja verde, las frutas y la leche. [dieciséis]
1941-1953
En respuesta a una observación del estado nutricional deficiente entre los hombres que se alistaban, la Academia Nacional de Ciencias y el Consejo Nacional de Investigación crearon una fuerza que define la necesidad mínima y el margen de seguridad para la ingesta de nutrientes. Utilizando los datos disponibles, el grupo de trabajo especificó un conjunto tentativo de asignaciones destinadas a atender las necesidades nutricionales de los civiles y el personal militar . Estas asignaciones finalmente se convirtió en el Food and Nutrition Board S’ ingesta diaria recomendada . [17]
El Laboratorio de Nutrición Médica (anteriormente el Laboratorio de Alimentos y Nutrición, fundado en 1942) junto con el Laboratorio de Nutrición Médica del Instituto de Alimentos y Contenedores de Intendencia desarrollaron y posteriormente mejoraron el individuo "D" , "K" , "C" , Supervivencia y Emergencia raciones. En junio de 1945, el Ejército tenía 157 oficiales de nutrición. Entre 1941 y 1946, se llevaron a cabo más de 30 encuestas de raciones sobre el terreno para evaluar la salud, el rendimiento y el estado nutricional de las tropas en diferentes entornos. [18] En 1949, el Congreso autorizó la construcción de un nuevo centro de investigación de intendencia en Natick, Massachusetts . Después de varios cambios de nombre, la instalación eventualmente se conocería como el Centro de Ingeniería y Desarrollo de Investigación de Soldados Natick del Ejército de los EE. UU .
1953-1974
En 1958, el Laboratorio de Nutrición Médica del Ejército en Chicago, IL, y el Departamento de Investigación y Desarrollo del Hospital General Fitzsimons en Aurora, Colorado , se combinaron para formar el Laboratorio de Nutrición e Investigación Médica del Ejército de los EE. UU. (USAMRNL). Esta institución rápidamente se hizo conocida como el laboratorio líder en la nación para la investigación en nutrición humana y realizó estudios amplios y extensos. [19] En 1973, la USAMRNL se mudó a San Francisco y se convirtió en el Instituto de Investigación del Ejército Letterman (LAIR). [20] Mientras tanto, en 1955, se estableció el Comité Interdepartamental de Nutrición para la Defensa Nacional (ICNND) para abordar los problemas nutricionales. [21] Después de la reorganización en 1967, la ICNND publicó una Encuesta de Nutrición de los Diez Estados, [22] explorando cuestiones como el hambre grave, la malnutrición y problemas de salud relacionados. Los hallazgos de este informe impulsaron la creación del programa de Cupones para Alimentos (1974), programas de nutrición para ancianos, el programa de nutrición suplementaria para mujeres, bebés y niños (WIC) (1972), el programa de desayuno escolar del USDA (autorizado permanentemente en 1975) , la reforma dietética militar y el establecimiento de Centros de Investigación en Nutrición financiados por los NIH.
1974-1980
El Instituto de Investigación del Ejército Letterman (LAIR) estuvo a la vanguardia de la Investigación en Nutrición Militar y realizó estudios en diversas áreas de la medicina, la óptica, la toxicología y la nutrición durante la segunda mitad de la década de 1970. La investigación nutricional se centró en el desarrollo de nuevas metodologías para la medición de la ingesta de nutrientes, la identificación de contaminantes en los alimentos, la evaluación de la adecuación nutricional de la dieta del soldado y la evaluación de los cambios en el sistema de alimentación en las instalaciones de comedor militares seleccionadas. Los científicos también realizaron estudios que exploran las funciones y mecanismos específicos de los nutrientes como la vitamina A, [23] vitamina C, [24] carbohidratos, [25] tiamina, [26] hierro [27] y varios otros. Aunque impulsados principalmente por preocupaciones militares, los científicos de LAIR y sus laboratorios predecesores también contribuyeron con conocimientos esenciales para nuestra comprensión general de la nutrición tal como se aplica al cuerpo humano. Entre otras cosas, establecieron recomendaciones sobre los requisitos de agua, vitaminas y minerales y proporcionaron información sobre los efectos de la privación de calorías.
A fines de la década de 1970, una serie de decisiones de gestión del Ejército y directivas del Congreso amenazaron con abolir el programa de investigación nutricional en LAIR. El Dr. Allan L. Forbes abogó firmemente por la continuación de la investigación en nutrición en LAIR, y señaló que "sería extremadamente trágico ver la disolución de la mejor instalación de investigación de nutrición clínica que tenemos". Aunque los de LAIR habían hecho grandes esfuerzos y logros, el Programa de Investigación de Nutrición del Ejército fue suspendido en 1980 después de decisiones prioritarias del Ejército y del Congreso. Todos los activos del programa de nutrición militar del Ejército se transfirieron al Centro de Investigación de Nutrición Humana Occidental del USDA en Davis, California .
1980-1986
Aunque el Programa de Investigación del Ejército había sido suspendido, el Departamento de Defensa continuó realizando investigaciones sobre nutrición. A principios de la década de 1980, continuaron algunos estudios de nutrición militar en el Centro de Investigación de Salud Naval , el Laboratorio de Investigación Médica Submarina Naval , el Laboratorio de Ingeniería de Alimentos en los Laboratorios de Investigación y Desarrollo de Natick , el Instituto de Investigación Quirúrgica del Ejército , el Instituto de Investigación Médica del Ejército de Infecciosos. Enfermedades y el Instituto de Investigación del Ejército Walter Reed . Después de que la Junta Asesora sobre Suministros de Personal Militar (ABMPS) del Consejo Nacional de Investigación observó que los programas alimentarios de las fuerzas armadas no prestaban suficiente atención a la nutrición, se concedieron fondos para establecer un Comité de Investigación en Nutrición Militar (CMNR) de la Junta de Alimentos y Nutrición (FNB ). Desde su creación en 1982, el CMNR ha publicado más de 50 informes que contienen análisis, orientación y recomendaciones para el Departamento de Defensa sobre las prioridades relacionadas con la nutrición.
Durante la década de 1980, se desarrollaron nuevos sistemas de alimentación, incluidos MRE y raciones. [28] Las MRE (Meals Ready to Eat) son comidas completas en bolsas flexibles que reemplazaron la " Ración C " menos adecuada . La ración “T” del paquete de bandeja para calentar y servir se desarrolló para brindar la opción de una comida caliente cuando los cocineros no estaban disponibles. En 1983, las pruebas de campo comenzaron a probar la idoneidad de la ración de MRE para la subsistencia a largo plazo, lo que generó preocupaciones sobre la pérdida de peso. [29] Después de estos ensayos, se estableció una nueva división de investigación de nutrición militar conocida como Grupo de Trabajo de Nutrición en el Instituto de Investigación de Medicina Ambiental del Ejército de EE. UU . Uno de los primeros objetivos del Grupo de Trabajo sobre Nutrición fue completar una prueba intensiva de raciones sobre el terreno para evaluar la aceptación y la ingesta de raciones durante períodos prolongados. La segunda mitad de la década de 1980 vio una inversión continua en investigación de nutrición militar y en 1986, el Grupo de Trabajo de Nutrición se convirtió en la División de Nutrición Militar .
1986-presente
En 1986, el Ejército de los EE. UU. Retomó el liderazgo en la ciencia de la nutrición militar básica y aplicada, presidido por el Programa de Investigación y Alimentación de Combate del Departamento de Defensa (CFREP) , y proporcionó una base de investigación, tecnología e ingeniería para los sistemas de alimentación de combate. Desde entonces, la División de Nutrición Militar del Instituto de Investigación de Medicina Ambiental del Ejército de los EE. UU. (USARIEM) ha estado a la vanguardia de la investigación de requisitos físicos, fisiológicos y nutricionales para abordar las necesidades del personal militar moderno.
La División de Nutrición Militar, en colaboración con el Centro de Investigación Biomédica de Pennington , ha realizado varios avances científicos en la comprensión de los requisitos energéticos y nutricionales de individuos sanos que se desempeñan en entornos extremos, ha abordado la modificación integral del menú y ha permitido el desarrollo de bases de datos mejoradas de composición de alimentos , y desarrollado programas de intervención de control de peso para soldados. [30] Esta alianza también ha permitido la investigación de componentes de raciones que mejoran el rendimiento (PERC), mejorando el rendimiento humano en al menos un 15% y conduciendo a desarrollos como el ¡HOOAH! barrita energética y la bebida energética ERGO (Energy Rich Glucose Optimized). [31]
Durante la década de 1990, se realizaron varios estudios de nutrición, incluidos estudios sobre las influencias nutricionales en la función inmunológica, las intervenciones nutricionales y la susceptibilidad a las enfermedades durante el entrenamiento de alto estrés, y el papel del equilibrio energético en la resistencia a las enfermedades. El último estudio condujo directamente a cambios en las asignaciones de alimentos para el entrenamiento de guardabosques del ejército de EE. UU. Y otros programas de alta intensidad.
A través de la investigación moderna, se han definido los requisitos de ración e hidratación para los soldados y el personal que trabaja en altitudes elevadas y temperaturas extremas. Trabajando junto a los científicos del Centro de Investigación Biomédica de Pennington, los científicos de la División de Nutrición Militar de USARIEM continúan mejorando las tecnologías de ración, abordan las preocupaciones de nutrición, establecen nuevos programas para el control del peso de los soldados y optimizan el rendimiento de los guerreros a través de la investigación de nutrición militar. [ cita requerida ]
Ver también
- Alimentos de la Guerra Civil Estadounidense
- Lista de temas de comida militar
- Ración militar de Estados Unidos
Referencias
- ^ Historia de la nutrición militar. Military-Nutrition.com
- ^ a b Murlin, JR, Miller, CW " Resultados preliminares de las encuestas nutricionales en los campamentos del ejército de Estados Unidos ". Revista estadounidense de salud pública. 9 (6). [1]
- ^ Directiva 3235.2 del Departamento de Defensa. 21 de mayo de 2004
- ^ Revistas del Congreso Continental , 4 de noviembre de 1775
- ↑ Rush, Benjamin (1777). " Instrucciones para preservar la salud de los soldados " The Pennsylvania Packet, no. 284. [2]
- ^ Gillett, Mary C. (1981), "El Departamento Médico del Ejército, 1775-1818", Washington, DC: Centro de Historia Militar, Ejército de los Estados Unidos.
- ^ George Washington al Comité de Conferencia del Congreso Continental, 29 de enero de 1778 [3]
- ^ Revistas del Congreso Continental, 1774-1789. Viernes 13 de marzo de 1778. p. 248–252. [4]
- ^ "Alimentos y raciones". Biblioteca de la vida cotidiana de Gale: Guerra civil estadounidense . Ed. Steven E. Woodworth. Vol. 1. Detroit: Gale, 2008. p15-18.
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- ^ Nightengale, F. Instrucciones para cocinar por parte de las tropas en el campamento y el hospital . JW Randolph. Richmond, VA. 1861 [5]
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- ^ Folleto de la División de Nutrición Militar. USARIEM. 2008
- ^ Investigación de nutrición militar moderna (1986-presente), MilitaryNutrition.com [21]
enlaces externos
- Instituto de Investigación de Medicina Ambiental del Ejército de EE. UU.
- Centro de Investigación, Desarrollo e Ingeniería Natick Soldier del Ejército de EE. UU.
- Centro de Investigación Biomédica de Pennington
- Centro de investigación de tecnología avanzada y telemedicina , sitio web de TATRC