pepino de mar como alimento
Los pepinos de mar son animales marinos de la clase Holothuroidea . Se pueden utilizar como alimento, en forma fresca o seca, en diversas cocinas. En algunos contextos culturales se cree que el pepino de mar tiene valor medicinal.
La criatura y el producto alimenticio se conocen comúnmente como bêche-de-mer en francés , del portugués bicho do mar (literalmente "animal marino"), trepang (o trīpang ) en indonesio , namako en japonés , balatan en tagalo , loli en hawaiano . y deniz patlıcanı (berenjena de mar) en turco . En malayo , se conoce como gamat . [1]
La mayoría de las culturas en el este y sureste de Asia consideran a los pepinos de mar como un manjar . Varios platos están hechos con pepino de mar, y en la mayoría de los platos tiene una textura resbaladiza. Los ingredientes comunes que acompañan a los platos de pepino de mar incluyen el melón de invierno , el conpoy , el kai-lan , el hongo shiitake y la col china .
Los pepinos de mar destinados a la alimentación se recolectan tradicionalmente a mano en pequeñas embarcaciones, un proceso llamado " trepanado " por el indonesio trepanado . Se secan para su conservación y se deben rehidratar hirviéndolos y remojándolos en agua durante varios días. Se utilizan principalmente como ingrediente en sopas o guisos de la cocina china.
Muchas especies comercialmente importantes de pepino de mar se cosechan y se secan para su exportación y su uso en la cocina china como 海参 (pinyin: hǎishēn). Algunas de las especies más comunes en los mercados incluyen: [2]
Australia Occidental tiene pesquerías de pepino de mar desde Exmouth hasta la frontera del Territorio del Norte; casi toda la captura es pez arena ( Holothuria scabra ). La pesca de las diversas especies conocidas como beche-de-mer está regulada por la legislación estatal y federal.
