La hordeína es una glicoproteína de prolamina , presente en la cebada y algunos otros cereales , junto con la gliadina y otras glicoproteínas (como las glutelinas ) que se encuentran bajo el nombre general de gluten .
Algunas personas son sensibles a la hordeína debido a trastornos como la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten.
Junto con la gliadina (el gluten de prolamina que se encuentra en el trigo), la hordeína está presente en muchos alimentos y también se puede encontrar en la cerveza. La hordeína suele ser el principal problema de los celíacos que desean beber cerveza.
Los celíacos pueden encontrar panes especializados que son bajos en hordeína, gliadina y otras glicoproteínas problemáticas, al igual que pueden encontrar cerveza sin gluten que utiliza ingredientes que no contienen gluten o que tiene las cantidades de gliadina u hordeína presentes controladas según lo indicado. límites.