Las prolaminas son un grupo de proteínas de almacenamiento de plantas que tienen un alto contenido de aminoácidos prolina . Se encuentran en plantas, principalmente en semillas de cereales como trigo ( gliadina ), cebada ( hordeína ), centeno ( secalina ), maíz ( zein ), sorgo ( kafirina ) y avena ( avenina ). Se caracterizan por tener un alto contenido de glutamina y prolina.contenido, y tienen poca solubilidad en agua. Se solubilizan mejor en alcohol fuerte [70-80%], ácido ligero y soluciones alcalinas. Se sabe que las prolaminas de la tribu Triticeae, como la gliadina de trigo , y proteínas relacionadas (ver Glutens de Triticeae ) desencadenan la enfermedad celíaca , una condición autoinmune, en individuos genéticamente predispuestos. [1]
Las prolaminas de maíz y sorgo se clasifican por peso molecular en cuatro clases, α, β, γ y δ. Las alfa y delta prolaminas se agrupan en un amplio grupo filogenético (Grupo 1). El resto se agrupa en el Grupo 2. El Grupo 1 está ampliamente duplicado en las dos plantas. [2] Se encuentra disponible una base de datos de prolaminas de Triticeae (glutens). [3] No parece haber un análisis que intente agrupar ambas fuentes de prolaminas en una gran clasificación. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ Shewry PR, Halford NG. Proteínas de almacenamiento de semillas de cereales: estructuras, utilización de propiedades. J Exp Bot 2002; 53: 947-58. PMID__ 11912237.
- ^ Holding, DR (2014). "Avances recientes en el estudio de la organización y función de la proteína de almacenamiento de prolamina" . Fronteras en la ciencia de las plantas . 5 : 276. doi : 10.3389 / fpls.2014.00276 . PMC 4064455 . PMID 24999346 .
- ^ Bromilow, S; Gethings, LA; Buckley, M; Bromley, M; Shewry, PR; Langridge, JI; Clare Mills, EN (23 de junio de 2017). "Una base de datos de secuencias de proteínas de gluten curada para apoyar el desarrollo de métodos proteómicos para la determinación de gluten en alimentos sin gluten" . Revista de proteómica . 163 : 67–75. doi : 10.1016 / j.jprot.2017.03.026 . PMC 5479479 . PMID 28385663 .
enlaces externos
- Prolamina del clan Pfam : un grupo de dominios N-terminales de prolamina con patrones de enlaces disulfuro similares