Hu Sihui ( chino :忽 思慧, 和 斯 輝, 忽 斯 慧, también Hu Zheng Qi Huei; número activo 1314-1330) fue un terapeuta y dietista de la corte china durante la dinastía Yuan . Es conocido por su libro Yinshan Zhengyao ( Principios dietéticos ), [1] que se convirtió en un clásico de la medicina y la cocina chinas . [2] Fue el primero en descubrir empíricamente y describir claramente las enfermedades por deficiencia . [3]
Biografía
La carrera de Hu Sihui, como afirma en el prefacio de su libro, [4] fue durante el reinado de Buyantu Khan en los años Yenyu (1314-1320). De ascendencia mongol [5] [6] [7] y un funcionario en Xuanhui Yuan (el Ministerio de Suministros y Provisiones de la Corte), alrededor de 1315 Hu Sihui surgió inicialmente como el terapeuta de la Emperatriz Viuda, pronto también se convirtió en el terapeuta de la Emperatriz en funciones. , y más tarde recibió el rango de terapeuta imperial en jefe y se convirtió en responsable de la planificación dietética de la numerosa familia del Emperador.
Como cuenta la tradición, Buyantu Khan, después de varios años de expediciones y vida irregular, estaba sobrecargado y sufría un dolor agudo en los riñones. La sopa de verduras prescrita por Hu Sihui curó los dolores en 3 meses y una de las esposas del Emperador quedó embarazada. El Emperador otorgó grandiosamente a Hu Sihui como la causa de esta "doble alegría".
En 1330, Hu Sihui, que ya no estaba ocupado con el Emperador y su harén, completó y presentó a la Corte su libro Yinshan Zhengyao , resumiendo sus experiencias como dietista de la corte. La idea principal de su trabajo era que las personas que preparan comida para el Emperador son directamente responsables de la eficiencia del Estado, ya que un monarca puede enfermarse por una alimentación inadecuada y perder la capacidad de gestionar adecuadamente los asuntos estatales de forma eficaz.
Yinshan Zhengyao
Yinshan Zhengyao ( chino tradicional : 飲 膳 正要; chino simplificado : 饮 膳 正要, literalmente "Principios dietéticos") enseña que una gran cantidad de enfermedades son causadas por una alimentación inadecuada y que una parte importante de ellas se puede curar con comiendo. El libro propagaba la moderación , la regularidad y la variedad en los alimentos, la higiene adecuada y el almacenamiento de alimentos, y dietas especiales para mujeres embarazadas y niños. Este libro fue el primero en describir en detalle cómo las enfermedades se relacionan con la deficiencia de ciertos componentes en los alimentos. Probablemente fue el primer libro en China que se ocupó de la intoxicación alimentaria .
Las recetas presentadas muestran una fuerte influencia china Han, así como influencias mongolas , turcas y persas . Como afirma Hu Sihui, en la corte se conocía una gran variedad de alimentos desde Kublai Khan y esta novedad necesitaba una investigación especial en cuanto a su influencia en la salud. Tomado solo como una colección de recetas e ingredientes, su libro es una descripción tremendamente importante de la comida medieval de Eurasia . [8]
La sección de recetas comienza con una variedad de sopas, cebada, luego fideos y panes. Muchas recetas representan las tradiciones culinarias de Asia central y occidental, traducidas aproximadamente a categorías chinas, algunas incluso traducidas de idiomas turcos . [9] Dos ejemplos de recetas son:
Legado
El libro de Hu Sihui fue ampliamente aceptado en Later Yuan, pero ganó una influencia aún mayor después de la caída de Yuan. La dinastía Ming , después de ocupar Beijing en 1368, comenzó a combinar la cocina china de otras regiones con la cocina cosmopolita de la corte de Yuan. El emperador Jingtai de Ming (gobernado entre 1449 y 1457) escribió personalmente un prefacio a una edición de Yinshan Zhengyao. [11]
Como enciclopedia culinaria, este libro hizo algunas recetas regionales incorporadas como parte de la cocina nacional de toda China. Por ejemplo, es este libro el que contiene una receta de pato asado que podría ser un antecesor del conocido pato de Beijing . [12] [13]
Bibliografía
- Buell, Paul, Eugene Newton Anderson, Hu-ssu-hui. Una sopa para el Qan. Medicina dietética china. Kegan Paul International, 2000. 715 páginas. ISBN 978-0-7103-0583-1
- Husihui, Paul D. Buell, EN Anderson, et al., A Soup for the Qan Chinese Dietary Medicine of the Mongol Era as Seen in Hu Sihui's Yinshan Zhengyao: Introduction, Translation, Commentary, and Chinese Text (Leiden: Brill, 2nd rev . y ampliado, 2010).
- Françoise Sabban, "Cocina À La Cour De L'empereur De Chine: Les Aspects Culinaires Du Yinshan Zhengyao De Hu Sihui", Médiévales (1983): 32-56. [1]
Referencias
- ^ John Makeham (2008). China: Revelada la civilización viviente más antigua del mundo . Thames & Hudson. pag. 271. ISBN 978-0-500-25142-3.
- ^ Jack N. Losso; Fereidoon Shahidi; Debasis Bagchi (2007). Alimentos funcionales y medicinales anti-angiogénicos . Prensa CRC. pag. 102. ISBN 1-57444-445-X.
- ^ Needham, José. Pobrezas y triunfos de la tradición científica china. \\ En: La economía "racial" de la ciencia . Prensa de la Universidad de Indiana, 1993. ISBN 0-253-20810-6 , ISBN 978-0-253-20810-1 - página 41 sobre el descubrimiento de enfermedades por carencia
- ^ Unschuld, Paul Ulrich. Medicina en China: una historia de la farmacia. Prensa de la Universidad de California, 1986. ISBN 0-520-05025-8 , ISBN 9780520050259 páginas 213—214
- ^ 赵阳 (2006).历代 宫廷 御医 档案 揭秘. Prensa de Ciencia y Tecnología de Beijing . ISBN 9787530433225.
- ^ Li Shi. La historia de la ciencia y la tecnología en la dinastía Yuan . DeepLogic.
- ^ Zhihe, Yu; Yunmei, Ye (1995).称谓 妙 拾. 新华 出版社 (a través de la Universidad de California ). pag. 177. ISBN 9787501126682.
- ^ Allsen, Thomas T. Cultura y conquista en Eurasia mongol. Cambridge University Press, 2001. ISBN 0-521-60270-X , 9780521602709 p. 130-131
- ^ Husihui, Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, tr., A Soup for the Qan: Medicina dietética china de la era mongol como se ve en Yin-Shan Cheng-Yao de Hu Szu-Hui: Introducción, traducción, comentario y chino Texto (Londres; Nueva York: Kegan Paul International, 2000. ISBN 0710305834 ), pág. 169.
- ^ Hu Sihui, Una sopa para el Qan p 295.
- ^ Comida imperial en la dinastía Ming на сайте China Internet Information Center
- ^ "Pato de Beijing" . Sitio web del Consejo Internacional de la Lengua China . Centro de información de Internet de China. 2008. Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2008 . Consultado el 17 de octubre de 2008 .
- ^ "北京 特產 (Especialidades de Beijing)" (en chino). Xinhua. 2004-04-08 . Consultado el 10 de septiembre de 2007 .