La cocina de Mongolia consiste principalmente en productos lácteos , carne y grasas animales . El plato rural más común es el cordero cocido . En la ciudad, las albóndigas al vapor rellenas de carne, " buuz ", son populares.
El clima continental extremo de Mongolia ha influido en la dieta tradicional. El uso de verduras y especias es limitado. Debido a la proximidad geográfica y los profundos lazos históricos con China y Rusia , la cocina de Mongolia también está influenciada por la cocina china y rusa . [1]
Características
Los nómadas de Mongolia se alimentan directamente de los productos de animales domésticos como ganado , caballos , camellos , yaks , ovejas y cabras , además de la caza . [1] La carne se cocina, se usa como ingrediente para sopas y albóndigas ( buuz , khuushuur , bansh , manti ) o se seca para el invierno ( borts ). [1] La dieta de los mongoles incluye una gran proporción de grasa animal que es necesaria para que los mongoles soporten los fríos inviernos y su arduo trabajo. Las temperaturas invernales son tan bajas como -40 ° C (-40 ° F) y el trabajo al aire libre requiere suficientes reservas de energía. La leche y la nata se utilizan para elaborar una variedad de bebidas, así como queso y productos similares. [2]
Los nómadas del campo son autosuficientes en principio. Los viajeros encontrarán gers marcados como guanz a intervalos regulares cerca de la carretera, que funcionan como simples restaurantes. En el ger, que es una estructura de vivienda portátil (yurta es una palabra turca para un refugio similar, pero el nombre es ger en mongol ), los mongoles generalmente cocinan en una olla de hierro fundido o aluminio en una estufa pequeña , usando leña o madera seca. combustible de estiércol animal ( argal ).
Alimentos comunes
El plato rural más común es el cordero cocido , generalmente sin otros ingredientes. Para acompañar las carnes, también se pueden utilizar verduras y productos de harina para crear guarniciones. En la ciudad, todos los demás lugareños muestran un letrero que dice " buuz ". Esas son albóndigas al vapor rellenas de carne. Otros tipos de bolas de masa hervida se hierven en agua ( bansh , manti ) o se fríen en grasa de cordero ( khuushuur ). Otros platos combinan la carne con arroz o fideos frescos hechos en varios guisos ( tsuivan , budaatai khuurga ) o sopas de fideos ( guriltai shöl ).
Khorkhog
Carne y vísceras hervidas; la comida más común en la casa de un pastor
Dos tipos de albóndigas: Buuz (arriba a la izquierda) y Khuushuur (abajo a la derecha)
Otra variante de Buuz
Khorkhog
Boodog
El método de cocción más sorprendente solo se utiliza en ocasiones especiales. En este caso, la carne (a menudo junto con verduras) se cuece con la ayuda de piedras, que se han precalentado al fuego. Esto sucede con trozos de cordero en una lata de leche sellada ( khorkhog ) o dentro de la cavidad abdominal de una cabra o marmota deshuesada ( boodog ).
Se hierve la leche para separar la nata ( öröm , nata coagulada ). [2] La leche desnatada restante se transforma en queso ( byaslag ), cuajada seca ( aaruul ), yogur , kéfir y un licor de leche ligero ( shimiin arkhi ). La bebida nacional más destacada es el airag , que es leche de yegua fermentada . [2] Un cereal popular es la cebada , que se fríe y se maltea. La harina resultante (arvain guril) se come como una papilla con grasa de leche y azúcar o se bebe mezclada con té con leche. La bebida diaria es el té con leche salada ( süütei tsai ), que puede convertirse en una sopa robusta al agregar arroz, carne o bansh. Como resultado de la influencia rusa durante el socialismo, el vodka también ha ganado cierta popularidad [2] con un número sorprendente de marcas locales (generalmente licores de grano). Boortsog o bawïrsaq es un tipo de masa frita que se encuentra en las cocinas de Asia Central. Idel-Ural, Mongolia y Oriente Medio. Tiene forma de triángulos o, a veces, esferas. La masa se compone de harina, levadura, leche, huevos, margarina, sal, azúcar y grasa.
Süütei Tsai , té con leche salada
Tres piedras grandes que eliminan el exceso de líquido de un queso, provincia de Khövsgöl
Un vaso de airag frente al barril de plástico utilizado para hacerlo.
Bolsa de cuero utilizada para fermentar airag de forma tradicional.
Varios tipos de dulces de leche agria de Mongolia
Aaruul en el proceso de secado encima de un ger
Aaruul en un tazón para servir
Tipo Boortsog de masa frita
La carne de caballo se come en Mongolia y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Los dulces de Mongolia incluyen boortsog , un tipo de galleta o galleta que se come en ocasiones especiales.
El vodka es la bebida alcohólica más popular; El vodka Chinggis (llamado así por Genghis Khan ) es la marca más popular y representa el 30% del mercado de licores destilados. [3]
Referencias
- ↑ a b c Marshall Cavendish Corporation, 2007, p. 268
- ↑ a b c d Marshall Cavendish Corporation, 2007, p. 269
- ^ "Vodka CHINGGIS" . www.behindcity.com . Consultado el 19 de marzo de 2018 .
- Marshall Cavendish Corporation (2007) El mundo y sus pueblos: Asia oriental y meridional , Marshall Cavendish , p. 268-269 ISBN 0-7614-7633-4