Pato Pekín
El pato a la pequinesa es un plato de Pekín (Pekín) [1] que se prepara desde la época imperial. La carne se caracteriza por su piel fina y crujiente, con versiones auténticas del plato que sirven mayoritariamente la piel y poca carne, troceada delante de los comensales por el cocinero. Los patos criados especialmente para el plato se sacrifican a los 65 días y se sazonan antes de asarlos en horno cerrado o colgado. La carne a menudo se come con cebolla tierna , pepino y salsa de frijoles dulces con panqueques enrollados alrededor del relleno. A veces, el rábano en escabeche también está dentro. El pato aromático crujiente es un plato similar al pato de Pekín y es popular en elReino Unido
El pato se ha asado en China desde las dinastías del Sur y del Norte . [2] Se preparó una variación del pato asado para el emperador de China en la dinastía Yuan . El plato, originalmente llamado "shāo yāzi" (燒鴨子), fue mencionado en el manual Recetas completas para platos y bebidas (飲膳正要) en 1330 por Hu Sihui (忽思慧), un inspector de la cocina imperial. [3] [4] El pato asado de Pekín que se asoció con el término se desarrolló completamente durante la última dinastía Ming , [2] [5] [6]y para entonces, el pato a la pequinesa era uno de los platos principales de los menús de la corte imperial. [7] El primer restaurante especializado en pato de Pekín, Bianyifang , se estableció en Xianyukou, cerca de Qianmen de Beijing en 1416. [8]
Durante el período Qianlong (1736-1796) de la dinastía Qing , la popularidad del pato de Pekín se extendió a las clases altas, inspirando la poesía de los poetas y eruditos que disfrutaban del plato. Por ejemplo, un verso de Dūmén zhúzhīcí , un poema local de Beijing, decía: "Llene sus platos con pato asado y lechón ". [9] [10]
En 1864, se estableció el restaurante Quanjude (全聚德) en Beijing. Yang Quanren (楊全仁), el fundador de Quanjude, desarrolló el horno colgado para asar patos. [ cita requerida ]
A mediados del siglo XX, el pato pequinés se había convertido en un símbolo nacional de China, apreciado tanto por turistas como por diplomáticos. Por ejemplo, Henry Kissinger , Secretario de Estado de los Estados Unidos , se reunió con el Primer Ministro Zhou Enlai en el Gran Salón del Pueblo el 10 de julio de 1971, durante su primera visita (secreta) a China. Después de una ronda de conversaciones inconclusas por la mañana, a la delegación se le sirvió pato de Pekín para el almuerzo, que se convirtió en el favorito de Kissinger. Los estadounidenses y los chinos emitieron una declaración conjunta al día siguiente, invitando al presidente Richard Nixon a visitar China en 1972. Tras la muerte de Zhou en 1976, Kissinger realizó otra visita a Beijing para saborear el pato a la pequinesa. [11] [12]El pato a la pequinesa, en el Quanjude en particular, también ha sido el plato favorito de varios líderes políticos, desde el cubano Fidel Castro hasta el ex canciller alemán Helmut Kohl . [13] [14]
Dos restaurantes notables en Beijing que sirven este plato son Quanjude y Bianyifang , ambos establecimientos centenarios que se han convertido en nombres familiares, cada uno con su propio estilo: Quanjude es conocido por usar el método de asado en horno colgado, mientras que Bianyifang utiliza la técnica más antigua de asado cerrado. asado al horno. [15] [16]
