Nokdu-muk ( 녹두묵 , 綠豆- ; "gelatina de frijol mungo", [1] ) es un muk coreano, o jalea, hecho de almidón de frijol mungo . El plato se originó en China, y el registro de su existencia se remonta a la dinastía Song del Norte ( chino :北宋; 4 de febrero de 960 - 20 de marzo de 1127) en la ciudad de Bianliang (hoy Kaifeng en la provincia china de Henan). de un poema de Meng Yuanlao ( chino :孟元老). Está hecho de hierba mesona china, arroz, camote o guisantes, y generalmente se sirve con salsa de soya, vinagre o aceite de chile. Desde entonces, ha habido muchas variantes del plato, incluidas al menos veintitrés diferentes en China y más en el extranjero. En su forma más común en Corea, también se llama cheongpo-muk ( 청포묵 , 淸泡-), que literalmente significa "gelatina de espuma transparente", debido a su color blanco claro. Si está coloreado con gardenia , el nokdu-muk se llama hwangpo-muk , que literalmente significa "gelatina de espuma amarilla". [2]
El nokdu-muk generalmente se sirve frío, generalmente como banchan (guarnición) nokdu-muk-muchim (녹두묵무침). Como tiene poco sabor propio, el nokdu-muk normalmente se sazona con salsa de soja y vinagre .
Nokdu-muk es un alimento común para ocasiones especiales. A menudo se sirve en bodas coreanas y otras celebraciones. Nokdumuk también se usa como ingrediente principal para hacer el plato de la cocina real coreana llamado tangpyeong-chae . Se elabora mezclando nokdu-muk en juliana , carne de res desmenuzada salteada y diversas verduras sazonadas con salsa de soja, vinagre, azúcar, semillas de sésamo , sal y aceite de sésamo . [3]
Hwangpo-muk ( 황포묵 ) o norang-muk ( 노랑묵 ) es una comida coreana que es una gelatina amarilla hecha de frijol mungo . El color amarillo proviene de teñir con el fruto de la gardenia . [4] Esta gelatina está particularmente asociada con la cocina de Jeolla , y es un alimento básico destacado de Namwon y también de Jeonju (ambas ciudades en la provincia de Jeolla del Norte ), donde es un ingrediente común del bibimbap al estilo de Jeonju . [5]
Al igual que con otras variedades de muk (gelatina coreana), el hwangpomuk se suele servir en pequeños trozos sazonados con vinagre , salsa de soja y otros condimentos; esta guarnición se llama hwangpomuk-muchim (황포묵무침). [6]