Julienning
Juliana , allumette o corte francés , es un corte de cuchillo culinario en el que el alimento se corta en tiras largas y delgadas, similares a palitos de fósforo . [1] Los artículos comunes que se cortan en juliana son zanahorias para zanahorias en juliana , apio para céléris remoulade , papas para Julienne Fries o pepinos para naengmyeon .
Recortar los extremos de la verdura y los bordes para hacer cuatro lados rectos facilita la producción de un corte uniforme. La medida de la juliana es de 1 a 2 mm × 1 a 2 mm × 4 a 5 cm (0,04 a 0,08 pulg. × 0,04 a 0,08 pulg. × 1,6 a 2 pulg.). Una vez cortado en juliana, girar el sujeto 90 grados y cortar en cubitos finos producirá brunoise (3 mm × 3 mm × 3 mm).
El primer uso conocido del término impreso se encuentra en Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot (edición de 1722). [1] El origen del término es incierto.
Una juliana de potaje se compone de zanahorias, remolachas, puerros, apio, lechuga, acedera y perifollo cortados en tiras de media línea de espesor y unas ocho o diez líneas de longitud. Las cebollas se cortan por la mitad y se cortan en rodajas finas para dar secciones curvas, la lechuga y la acedera picadas, en lo que una receta moderna llamaría en chiffonade . [2] Las verduras de raíz se saltean brevemente, luego se cuecen a fuego lento en un caldo y la juliana se vierte sobre una rebanada de pan.
Ver también
Referencias
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 | Busque juliana en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
- ^ a b Larousse Gastronomique . Hamlyn. 2000. p. 642. ISBN 0-600-60235-4.
- ↑ Viard, Alexandre (1820). Le Cuisinier Impérial (10ª ed.). París. OCLC 504878002 .
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