El caviar rojo es un caviar elaborado a partir de huevas de salmónidos (varias especies de salmón y trucha ), que presenta un intenso tono rojizo. Es distinto del caviar negro , que se elabora con huevas de esturión . [1]
El caviar rojo forma parte de la cocina rusa y japonesa . En Japón, el caviar de salmón se conoce como ikura, que deriva de la palabra rusa икра (ikra) que significa caviar o huevas de pescado en general. [1]
En la cocina japonesa, se suele marinar en sal o salsa de soja y sake . El condimento utilizado varía de un hogar a otro. Muchas familias encurten caviar rojo usando solo salsa de soja, pero algunas usan dashi en lugar de sake o mirin . [2]
Los rusos disfrutan del caviar rojo como aperitivo en pan con mantequilla [3] o en un blin (panqueque eslavo). [4] El caviar en blini a menudo se combina con salmón en rodajas y champán, especialmente en ocasiones como la víspera de Año Nuevo ruso . El caviar también es un regalo popular entre los rusos. [5]
Referencias
- ↑ a b Nichola Fletcher, Caviar: A Global History ( Reaktion Books , 2010), p. 90-91.
- ^ "い く ら の 醤 油漬 け 北海道 | う ち の 郷 土 料理 : 農林水産省" . www.maff.go.jp . Consultado el 13 de agosto de 2020 .
- ^ Guzeva, Alexandra (29 de diciembre de 2020). "5 platos que todo ruso tiene en su mesa de Año Nuevo" . www.rbth.com . Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ "Estos Blinis rusos son perfectos para Nochevieja | El Nosher" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ "Blini con caviar: una forma sofisticada de mimarse" . El espectador . Consultado el 19 de abril de 2021 .