Kamaboko (蒲 鉾: か ま ぼ こ) es un tipo de surimi curado , un producto de mar procesado común en la cocina japonesa .
Nombres alternativos | Pastel de pescado |
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Tipo | Surimi |
Lugar de origen | Japón |
Región o estado | este de Asia |
Ingredientes principales | pescado |
Platos similares | Pescado relleno |
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Se elabora formando varios purés de pescado blanco deshuesado con aditivos y aromatizantes naturales o artificiales en panes distintivos, que luego se cuecen al vapor hasta que estén completamente cocidos y firmes. Estos se cortan en rodajas y se sirven sin calentar (o refrigerados) con varias salsas para mojar, o se agregan a varias sopas calientes, arroz o platos de fideos. Kamaboko se vende a menudo en panes semicilíndricos, algunos con patrones artísticos, como la espiral rosa en cada rebanada de narutomaki , que lleva el nombre del conocido remolino de marea cerca de la ciudad japonesa de Naruto . En la prefectura de Miyagi , Sasa-Kamaboko (笹か ま ぼ こ)es una variación regional de kamaboko , de color blanco pálido, formada en forma de hojas de bambú y, a menudo, ligeramente asada a la parrilla inmediatamente antes de servir.
No existe una traducción precisa al inglés para kamaboko . Los equivalentes aproximados son ' pasta de pescado ', ' pan de pescado ', ' pastel de pescado ' y ' salchicha de pescado '. [1] Tsuji recomienda usar el nombre japonés en inglés (por ejemplo, ' sushi '). El pescado gefilte plato judío Ashkenazi tiene cierta similitud. [2]
El kamaboko de piel roja y blanco se sirve típicamente en las comidas de celebración y festividades, ya que se considera que el rojo y el blanco traen buena suerte.
Kamaboko se ha fabricado en Japón desde el siglo XIV d.C. y ahora está disponible en casi todo el mundo. El producto de carne de cangrejo simulado kanikama (abreviatura de kani-kamaboko ) es la forma más conocida de surimi en Occidente. En Japón, el chīkama (queso más kamaboko ) preenvasado se vende comúnmente en tiendas de conveniencia. En la ciudad de Uwajima , es popular un tipo de kamaboko frito llamado jakoten .
Composición
Elección de pescado
El kamaboko temprano se hizo con bagre picado ( Silurus asotus ).
El pescado blanco que se usa para hacer surimi (en japonés :擂り身, literalmente " carne molida ") incluye:
- Ronco de pollo ( Parapristipoma trilineatum )
- Besugo dorado ( Nemipterus virgatus )
- Pez lagarto ( Synodontidae )
- Gissu japonés ( Pterothrissus gissu )
- Varias especies de tiburones ( Selachimorpha )
- Abadejo de Alaska ( Theragra chalcogramma )
- Corvina blanca ( Pennahia argentata )
- Corvina Nibe ( Nibea mitsukurii )
- Congrio lucio diente de daga ( Muraenesox cinereus )
- Gnomefish ( Scombrops boops )
- Bajo negro
- Lobina de boca chica ( Micropterus dolomieu )
- Lobina negra ( Micropterus salmoides )
- Lubina negra de Florida ( Micropterus floridanus )
Día de Kamaboko
La organización Kamaboko de Japón especificó el 15 de noviembre para el Día de Kamaboko , establecido en 1983.
Fuera de Japón
Hawai
En Hawái , el kamaboko rosado o de piel roja está disponible en las tiendas de comestibles. Es un alimento básico del saimin , una popular sopa de fideos creada en Hawái a partir de la combinación de ingredientes chinos y japoneses. Kamaboko a veces se conoce como pastel de pescado en inglés.
Después de la Segunda Guerra Mundial , las cabañas de Quonset excedentes se hicieron populares como viviendas en Hawai. Se conocieron como casas kamaboko debido a la forma semicilíndrica de la cabaña Quonset, similar a kamaboko . [3]
Ver también
- Chikuwa ( surimi a la plancha)
- Bola de pescado ( surimi hervido )
- Hanpen ( surimi hervido)
- Edad Satsuma ( surimi frito)
Referencias
- ^ Tsuji, Shizuo (1980). Cocina japonesa: un arte simple. Nueva York: Kodansha International.
- ^ Mouritsen, Ole (2017). Sensación en boca: cómo la textura da sabor . Columbia University Press, Nueva York.
- ^ "La Casa Kamaboko" . Fundación Histórica de Hawaii . Consultado el 21 de julio de 2017 .
enlaces externos
- Suzuhiro Kamaboko - Cómo hacer Kamaboko