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Inihaw
Festín de puso y barbacoa: piel de pollo, panza de cerdo, hígado e intestinos de pollo.jpg
Lechón en Filipinas.jpg
Arriba: Varios inihaw en brochetas con pusô Abajo: Lechón ( inihaw na baboy ) asado sobre brasas
Nombres alternativosSinugba, Inasal, Ihaw ‑ ihaw, Sugba ‑ sugba, barbacoa filipina, barbacoa Pinoy
Lugar de origenFilipinas
Platos similaresInasal , Lechon manok , Satti , Satay

Inihaw ( pronunciado  [ɪni: haʊ] ee- NEE -cómo ), también conocido como sinugba o inasal , varios tipos de parrilla o escupir-asado barbacoa platos de la Filipinas . Por lo general, está hecho de cerdo o pollo y se sirve en brochetas de bambú o en cubos pequeños con salsa de soja y salsa a base de vinagre . También puede referirse a cualquier plato de carne o marisco cocinado y servido de forma similar. Los inihaw se venden comúnmente como comida callejera y se comen con arroz blanco o arroz cocido en hojas de coco ( pusô ). Inihaw a veces se conoce como barbacoa filipinao (informalmente) Pinoy BBQ . [1] [2] [3]

Descripción [ editar ]

Inihaw es un término general que significa simplemente "asado a la parrilla" o "asado" en tagalo , del verbo ihaw ("asar a la parrilla"). También se conoce como sinugba (verbo sugba , "asar a la parrilla") en cebuano , [2] e inasal (verbo asal , "asar en calor seco, pinchar") tanto en cebuano como en Hiligaynon . [4] [5] También se puede denominar simplemente por el nombre en inglés "barbecue" (generalmente abreviado como "BBQ"), especialmente para inihaw servido en brochetas. [6] [7] [8] Los Inihaw generalmente se hacen con carne de cerdo, ternera o mariscos.También se pueden hacer versiones económicas condespojos . [1] [9]

Hay dos tipos generales de inihaw. Los primeros son simplemente carnes o mariscos asados ​​directamente sobre carbón. Se caracterizan por un exterior ahumado carbonizado mientras permanecen húmedos por dentro. Por lo general, se cortan en cubos antes de servir y se sumergen en varias salsas hechas con una mezcla de salsa de soja (o sal) y vinagre con cebollas rojas frescas, chiles labuyo , calamansi , tomates frescos , pimienta negra molida y / o azúcar. El segundo tipo de inihaw son los platos de carne o mariscos cocinados y / o servidos en una brocheta. Estos incluyen animales enteros asados ​​o carne en cubos. Ambos tipos se pueden marinar antes de cocinar y también se pueden rociar durante la cocción. [3] [10]

La salsa para marinar suele ser similar a la salsa que se usa para mojar. En los pinchos de inihaw, también se suelen marinar o bañar en una salsa dulce que utiliza ketchup de plátano y aceite de anatto ( achuete ) que les da un color rojo brillante o naranja. Las versiones más sureñas conocidas como satti también se sirven con una salsa a base de maní, similar al satay . [11] [12]

En Visayan regiones hablantes de una combinación común es "sinuglaw", que combina Inihaw de cerdo ( sinugba ) y Kinilaw (pescado crudo en cubos jugos vinagre y cítricos). [13] [14]

Variaciones [ editar ]

Varios tipos de inihaw en el Festival Dinagyang

Los platos que son tipos de inihaw pero que comúnmente se consideran distintos incluyen los siguientes: [3]

  • Lechón : cerdo entero asado al asador, generalmente relleno de especias y limoncillo . [3]
  • Chicken inasal : una versión de lechon manok de las Visayas occidentales , pollo marinado en una mezcla de calamansi , pimienta, vinagre de coco y achiote , luego asado a la parrilla sobre brasas mientras se baña con el adobo. Se sirve con arroz, calamansi, salsa de soja, aceite de pollo y vinagre (a menudo vinagre de sinamak , un vinagre de palma infundido con ajo, chiles y langkawas ). [15]
  • Lechon manok : plato de pollo asado a la brasa elaborado con pollo marinado en una mezcla de ajo, laurel , cebolla, pimienta negra , salsa de soja y patis (salsa de pescado). La marinada también se puede endulzar con moscovado o azúcar morena . Se rellena con tanglad ( limoncillo ) y se asa sobre carbón. Por lo general, se come sumergido en una mezcla toyomansi o silimansi de salsa de soja, calamansi y chiles labuyo . Se combina con arroz blanco o puso y comúnmente se sirve con atchara.encurtidos como guarnición. Es un plato muy popular en Filipinas y está disponible en los restaurantes al borde de la carretera. [dieciséis]
  • Satti : generalmente son carne de res o pollo a la parrilla que se sirven en brochetas de Mindanao . Está relacionado con la satay y Estado de Indonesia y Malasia . Por lo general, se comen con ta'mu (arroz cocido en hojas de coco, pusô en otros idiomas filipinos) y un cuenco lleno de salsa tibia que generalmente es a base de maní. [7] [11]
  • Isaw - un tipo de inihaw ensartado muy barato hecho de intestinos de cerdo o pollo. Se cocinan y comen de la misma forma que la carne en elihaw. [17] También se comen otros tipos de inihaw a base de despojos, generalmente con nombres divertidos. Incluyen " walkman " (orejas de cerdo), " betamax " (cubos de sangre de cerdo), "casco" (cabeza de pollo) y "adidas" (patas de pollo). [1]

Galería [ editar ]

  • Inihaw na baboy (cerdo)

  • Inihaw na manok (pollo)

  • Inihaw na pusit (calamar)

  • Inihaw na bangus ( choclo )

  • Inihaw na liempo (panceta de cerdo) con salsa para mojar

  • Lechon manok servido con pusô

  • Inasal de pollo

  • Satti servido con ta'mu

  • Inihaw na atay (hígado de cerdo)

  • Yo vi

  • Inihaw na panga ( mandíbula de atún )

Ver también [ editar ]

  • Kinilaw
  • Adobo filipino
  • Variaciones regionales de barbacoa
  • Lista de platos de barbacoa

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c Macatulad, JB. "4 cosas que debe saber sobre la comida callejera en Filipinas" . Nómadas del mundo . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  2. ^ a b "Sinugba" . Come tu mundo . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  3. ^ a b c d "Las 10 mejores recetas filipinas de Inihaw: ¡debe probarlo!" . Recetas Panlasang Pinoy . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  4. ^ "Inasal" . Binisaya.com . Consultado el 12 de febrero de 2021 .
  5. ^ Salcedo-Sillesa, Yolanda. "Chicken Inasal à la JT's: receta de pollo a la parrilla al estilo Bacolod" . Cocina de Havenhill . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  6. ^ Ellen Brown (14 de junio de 2016). "Smart Cooking: cocina filipina moldeada por muchas influencias" . Providence Journal . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2017 . Consultado el 8 de febrero de 2017 .
  7. ↑ a b Jimenez, Gidget (2015). Todo sobre Filipinas: historias, canciones, manualidades y juegos para niños . Tuttle Publishing. pag. 59. ISBN 9781462917259. Archivado desde el original el 9 de junio de 2020 . Consultado el 5 de septiembre de 2016 .
  8. ^ Raichlen, Steven. "Filipino Satti" . Barbeuce! Biblia . Archivado desde el original el 2 de enero de 2017 . Consultado el 5 de septiembre de 2016 .
  9. ^ "Inihaw na Manok" . Come tu mundo . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  10. ^ "El cocinero de la casa feliz: Inihaw na Baboy (cerdo a la parrilla)" . Positivamente filipino . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  11. ^ a b "Sabores únicos de Mindanao occidental: Satti" . Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2014 . Consultado el 15 de enero de 2015 .
  12. ^ Edgar Soon (2009). Maridaje de vino con comida asiática . Libros de la monzón. ISBN 9789814358941. Archivado desde el original el 9 de junio de 2020 . Consultado el 9 de junio de 2020 .
  13. ^ "Sinuglaw" . Panlasang Pinoy . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  14. ^ "Sinugba en Kinilaw" . Lutong Bahay . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  15. ^ "País de Manokan" . Guía no oficial, Filipinas . Consultado el 22 de marzo de 2018 .
  16. ^ Santos, Rachelle (17 de septiembre de 2014). "Lechon Manok" . Delicioso.ph . Consultado el 20 de enero de 2019 .
  17. ^ Vicerrectorado de Investigación y Desarrollo (1999). "Los peligros de Isaw y Fishballs" . Folio de investigación . Universidad de Filipinas Diliman . Consultado el 20 de octubre de 2009 .