La isomaltosa es un disacárido similar a la maltosa , pero con un enlace α- (1-6) en lugar del enlace α- (1-4). Ambos azúcares son glucosa , que es un azúcar piranosa . La isomaltosa es un azúcar reductor . La isomaltosa se produce cuando se trata un jarabe con alto contenido de maltosa con la enzima transglucosidasa (TG) y es uno de los componentes principales de la mezcla de isomaltooligosacárido .
Nombres | |
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Nombre IUPAC preferido Isomaltosa | |
Nombre IUPAC sistemático 6- O -α- D -Glucopyranosyl- D -glucopyranose | |
Otros nombres O -α- D -glucopiranosil-α [1-6] -α- D -glucopiranosido | |
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.007.164 |
Malla | Isomaltosa |
PubChem CID | |
UNII | |
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Propiedades | |
C 12 H 22 O 11 | |
Masa molar | 342,297 g · mol −1 |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Es un producto de la caramelización de la glucosa . [1]
Ver también
Referencias
- ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "La Degradación Térmica de los Azúcares I. Polimerización Térmica de la Glucosa". Revista de ciencia de los alimentos . 31 (4): 561. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1966.tb01905.x .
enlaces externos
- Medios relacionados con la isomaltosa en Wikimedia Commons