Kabocha

Para la bebida de té fermentado, vea kombucha .

Una calabaza kabocha entera

Kabocha ( / k ə b oʊ tʃ ə / ; de japonésカボチャ,南瓜) es un tipo de calabaza de invierno , una variedad japonesa de la especie Cucurbita maxima . También se le llama calabaza kabocha o calabaza japonesa ^[1] en América del Norte. En Japón, " kabocha " puede referirse a esta calabaza, a la calabaza occidental o de hecho a otras calabazas. ^[2]

Muchos de los kabocha en el mercado son kuri kabocha , un tipo creado a partir de seiyo kabocha ( calabaza botón de oro ). Las variedades de kabocha incluyen Ajihei, Ajihei No. 107, Ajihei No. 331, Ajihei No. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d'Or y Miyako. ^[3]

Descripción

Kabocha es duro por fuera con una piel de aspecto nudoso. Tiene la forma de una calabaza rechoncha y tiene una piel de color verde oscuro con un acabado opaco con algunas rayas celadón a blanco y un color amarillo anaranjado intenso en el interior. En muchos aspectos, es similar a la calabaza , pero sin la característica "copa" que sobresale en el extremo de la flor (parte inferior). ^{[ cita requerida ]} Un kabocha promedio pesa de dos a tres libras, pero una calabaza grande puede pesar hasta ocho libras. ^[4]

Uso culinario

Kabocha tiene un sabor dulce excepcional, incluso más dulce que la calabaza . Es similar en textura y sabor a una calabaza y una batata combinados. ^[5] Algunas kabocha pueden saber a patatas o castañas rojizas . ^{[ cita requerida ]}La cáscara es comestible, aunque algunos cocineros pueden pelarla para acelerar el proceso de cocción o para adaptarse a sus preferencias de gusto personales. La kabocha se utiliza comúnmente en guarniciones y sopas, o como sustituto de la papa u otras variedades de calabaza. Se puede asar después de cortar la calabaza por la mitad, sacar las semillas y luego cortar la calabaza en gajos. Con un poco de aceite de cocina y condimentos, se puede hornear en el horno. Del mismo modo, las mitades de Kabocha cortadas se pueden agregar a una olla a presión y cocinar al vapor a alta presión durante 15 a 20 minutos. Se puede hornear lentamente Kabocha entera y sin cortar en un horno de convección, después de lo cual toda la calabaza se vuelve suave y comestible, incluida la cáscara.

Kabocha está disponible todo el año, pero es mejor a fines del verano y principios del otoño. Kabocha se cultiva principalmente en Japón, Corea del Sur, Tailandia, California, Florida, Hawái, el suroeste de Colorado , México, Tasmania , Tonga , Nueva Zelanda, Chile, Jamaica y Sudáfrica, pero está ampliamente adaptado para climas que proporcionan una temporada de crecimiento de 100 días o más. La mayor parte de la kabocha que se cultiva en California, Colorado, Tonga y Nueva Zelanda se exporta a Japón. ^{[ cita requerida ]}

Japón

En Japón, la kabocha es un ingrediente común en la tempura de verduras y también se hace en sopas y croquetas . ^[6] Usos menos tradicionales pero populares incluyen su incorporación en postres como tartas, budines y helados. ^{[6] [7]}

• 

  Nimono de kabocha, parte de la cocina japonesa

• A la derecha, la kabocha es un ingrediente común en la tempura.

Corea

En Corea, el danhobak ( 단호박 ) se usa comúnmente para hacer hobak-juk (papilla de calabaza).

• Danhobak- buchimgae (panqueque kabocha)

• Danhobak- jjim (kabocha al vapor) cubierto con frijoles rojos y azufaifa

• Danhobak- juk (gachas de kabocha)

• Ensalada Danhobak (ensalada kabocha)

• Danhobak- sanyak - yanggaeng (kabocha y jalea de ñame)

• Danhobak - café con leche (kabocha latte)

Tailandia

Fak thong (tailandés: ฟักทอง) se utiliza en los postres y platos principales tradicionales tailandeses . Kabocha se utiliza en la sopa de patas de pollo de Jamaica. ^{[ cita requerida ]}

Nutrición

Esta calabaza es rica en beta caroteno , con hierro , ^[8] vitamina C , potasio , y trazas más pequeñas de calcio , ácido fólico , y pequeñas cantidades de vitaminas B . ^[9]

Madurez

Cuando la kabocha recién se cosecha, todavía está creciendo. Por lo tanto, a diferencia de otras verduras y frutas, la frescura no es tan importante. Primero debe madurar completamente , para que se vuelva sabroso, madurando primero la kabocha en un lugar cálido (77 ° F / 25 ° C) durante 13 días para convertir parte del almidón en azúcar. Luego, la kabocha se transfiere a un lugar fresco (50 ° F / 10 ° C) y se almacena durante aproximadamente un mes para aumentar el contenido de carbohidratos. De esta manera, la kabocha seca, de sabor suave y recién cosechada se transforma en una kabocha suave y dulce. La kabocha suculenta completamente madura tendrá una pulpa de color amarillo rojizo, una piel dura y un tallo seco y corchoso. Alcanza el pico de madurez alrededor de 1,5 a 3 meses después de la cosecha. ^[10]

Historia

Todas las calabazas fueron domesticadas en Mesoamérica . En 1997, nueva evidencia sugirió que la domesticación ocurrió hace 8.000 a 10.000 años, unos miles de años antes que las estimaciones anteriores. ^[11] Eso sería 4.000 años antes de la domesticación del maíz y los frijoles , los otros grupos principales de plantas alimenticias en Mesoamérica. ^[12] La investigación arqueológica y genética de plantas en el siglo XXI sugiere que los pueblos del este de América del Norte domesticaron de forma independiente calabazas, girasoles, saúcos de las marismas y quenopodos . ^[13]

Los marineros portugueses introdujeron la kabocha en Japón en 1541 y la llevaron desde Camboya . El nombre portugués de la calabaza, Camboja abóbora (カ ン ボ ジ ャ ・ ア ボ ボ ラ), fue abreviado por los japoneses a kabocha . Alternativamente, el origen portugués es la palabra cabaça para calabaza . Kabocha está escrito en kanji como 南瓜 (literalmente, "melón del sur"), y ocasionalmente también se lo conoce como 南京 瓜 ( melón de Nanking ). ^{[ cita requerida ]} En China, este término se aplica a muchos tipos de calabazas con piel más dura y carne más robusta (incluidas las calabazas), no solo a las kabochas.

Galería

• Planta de semillero

• Primera hoja

• Hábito de ramificación

• Flor

• Flor y capullo

• Fruta joven

• Calabazas enteras

• Sección, mostrando semillas

• Cicatriz de flor

• Pedúnculo

• Plato de kabocha asado

Ver también

• Calabaza
• Kinpira

Referencias

1. "¿Qué es Kabocha Squash (calabaza japonesa)?" . Revista Cooking Light . Consultado el 22 de septiembre de 2017 .
2. "Diagrama de vegetales (Kabocha)" . Corporación de Industrias Agrícolas y Ganaderas. Archivado desde el original el 18 de abril de 2016 . Consultado el 22 de septiembre de 2017 .
3. Cumarasamy, R .; Corrigan, V .; Hurst, P .; Bendall, M. (21 de junio de 2002). "Diferencias de cultivares en Nueva Zelanda" Kabocha "(calabacín, Cucurbita maxima)" . Revista de Nueva Zelanda sobre cultivos y ciencias hortícolas . 30 (3): 197–208. doi : 10.1080 / 01140671.2002.9514215 .
4. Diccionario de alimentos en Epicurious.com: calabaza kabocha
5. "Notas vegetales para agricultores de hortalizas en Massachusetts" (PDF) . Extensión UMASS . v.18 no. 4: 2. 31 de mayo de 2017. Archivado desde el original (PDF) el 31 de marzo de 2020.
6. "Kabocha (calabaza japonesa): un sabor de la tierra" (PDF) . Gochiso (inglés) : 36–37. 2006.
7. "Solo un libro de cocina: Kabocha Pie か ぼ ち ゃ パ イ" . 21 de noviembre de 2016 . Consultado el 26 de noviembre de 2020 .
8. "Por qué debería comer Kabocha Squash, primo más dulce de calabaza" .
9. Kabocha, por Setsuko Yoshizuka , About.com , Wayback Machine
10. "Kabocha (calabaza japonesa) un sabor de la tierra" Gochiso Web Magazine , 2006, p. 8
11. Roush, Wade (1997). "Semillas de calabaza producen una nueva visión de la agricultura americana temprana". Ciencia . 276 (5314): 894–895. doi : 10.1126 / science.276.5314.894 . S2CID 158673509 . 
12. Smith, Bruce D. (1997). "La domesticación inicial de Cucurbita pepoin las Américas hace 10.000 años". Ciencia . 276 (5314): 932–934. doi : 10.1126 / science.276.5314.932 .
13. Smith, BD (2006). "El este de América del Norte como centro independiente de domesticación de plantas" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 103 (33): 12223–12228. Código Bibliográfico : 2006PNAS..10312223S . doi : 10.1073 / pnas.0604335103 . PMC 1567861 . PMID 16894156 .