Japchae ( 잡채 ;雜 菜) es un plato sabroso y ligeramente dulce de fideos de vidrio salteadosy verduras que es popular en la cocina coreana . [2] Japchae se prepara típicamente con dangmyeon (당면, 唐 麵), un tipo de fideos de celofán hechos conalmidón de camote ; los fideos se mezclan con una variedad de verduras, carne, champiñones y se sazonan con salsa de soja y aceite de sésamo . [3] [4] [5] [6]
Lugar de origen | Corea |
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Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Temperatura de servicio | 50–65 ° C (122–149 ° F) |
Ingredientes principales | Fideos de fécula de camote |
Energía alimentaria (por 1 ración) | 37,5 kcal (157 kJ ) [1] |
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Nombre coreano | |
Hangul | 잡채 |
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Hanja | 雜 菜 |
Romanización revisada | japchae |
McCune – Reischauer | chapch'ae |
IPA | [tɕap̚.ɕʰɛ] |
Una vez que un plato real , japchae es ahora uno de los platos tradicionales de celebración más populares, a menudo se sirve en ocasiones especiales, como bodas, cumpleaños (especialmente dol , el primer cumpleaños y hwangap , el sexagésimo) y días festivos. [7] [6] [8] También es popular en banquetes, fiestas y lucks , debido a la facilidad de preparación a granel y al servicio flexible: los japchae se pueden servir calientes, a temperatura ambiente o fríos en el refrigerador, y se puede consumir recién hecho o al día siguiente. [4] [5]
El japchae se sirve comúnmente como banchan (guarnición), aunque también se puede comer como plato principal. A veces se sirve sobre una cama de arroz: con arroz, se le conoce como japchae-bap ( 잡채밥 ).
Etimología e historia
Las palabras sino-coreana japchae ( 잡채 ;雜菜) consiste en dos sílabas, jap ( 잡 ;雜) significa "mixta" y Chae ( 채 ;菜) que significan "vegetal". [7] [9] [8]
Según Veritable Records of the Joseon Dynasty , el nombre originalmente se refería a un plato de verduras y champiñones salteados , elaborado por primera vez a principios del siglo XVII por Yi Chung (1568-1619) para el banquete del palacio del rey Gwanghaegun . [7] [8] Al rey le gustó tanto el plato que recompensó a Yi promoviéndolo a un puesto de alto rango, equivalente al puesto de secretario del Tesoro , y el japchae se convirtió en un elemento habitual de la cocina de la corte real coreana . [7] Cocido sin fideos ni carne en ese momento, el japchae se consideraba un plato lujoso y elegante que se servía a la familia real y funcionarios de alto nivel. [9] Pepinos , rábanos y hongos shiitake se encontraban entre las verduras utilizadas en este período. [9]
Japchae , como otros platos reales, finalmente se adoptó en la cocina de la gente común. Su popularidad aumentó más tarde en el siglo XX cuando los fideos de celofán hechos con almidón de camote se introdujeron en Corea desde China. [7] [9] Desde entonces, los fideos se han convertido en un ingrediente integral y principal de japchae . Se han agregado carne de res y otras carnes al plato de fideos, mientras que la experimentación y las adaptaciones han llevado a muchas variaciones sin fideos hechas con mariscos , hierbas , pimientos , brotes de soja y otros ingredientes. [7]
Ingredientes y preparación
Dangmyeon son fideos de color gris pálido, semitransparentes, masticables y elásticos hechos dealmidón de camote . [3] [4] También se les conoce como "fideos de vidrio", "fideos de celofán" o "fideos de batata". [3] [4] Los fideos se pueden remojar en agua antes de cocinarlos. [10] Si haces muchos japchae, no es bueno hervir los fideos durante mucho tiempo. Por lo tanto, los fideos a veces se remojan en agua caliente y luego se fríen. [11] La variedad de verduras en japchae puede variar, con ingredientes típicos que incluyen zanahorias , espinacas , cebollas , huevos y cebolletas . [5] Los hongos comúnmente utilizados son los hongos oreja de madera , shiitake y hongos ostra . Tanto la carne de res como la de cerdo se utilizan comúnmente para japchae . [5] [7] Cada ingrediente se sofríe por separado antes de mezclarlo con fideos hervidos y escurridos, y se sazona con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo. [3] El plato generalmente se adorna con semillas de sésamo tostadase hilos de chile , y se sirve caliente o frío. [10]
Variedades
Platos de la corte real
- Gyeoja-chae ( 겨자채 )
- Jokchae ( 족채 ) - hecho con jokpyeon (jalea de pata de gallo ) rallado y verduras
- Tangpyeong-chae ( 탕평채 ): hecho con nokdu-muk (gelatina de frijol mungo), carne de res, brotes de frijol mungo, hierba de agua y artemisa
- Wolgwa-chae ( 월 과채 ): hecho con melón encurtido oriental , carne de res y verduras
- Juksoon-chae ( 죽순 채 ) - hecho con brotes de bambú y verduras
Otros platos
- Gochu-japchae ( 고추 잡채 ) - hecho con pimiento verde rallado y verduras
- Buchu-japchae ( 부추 잡채 ) - hecho con cebollino al ajillo
- Kongnamul-japchae ( 콩나물 잡채 ) - hecho con brotes de soja
- Haemul-japchae ( 해물 잡채 ) - hecho con mariscos y verduras
- Beoseot-japchae ( 버섯 잡채 ) - hecho con champiñones
- Gungjung-japchae ( 궁중 잡채 ): elaborado con ingredientes de alta calidad y verduras reales
Ver también
- Chop suey
- Cap cai
- Gochu-japchae
- Tangpyeong-chae
- Wolgwa-chae
- yakisoba
Referencias
- ^ "Japchae"잡채. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ Instituto Nacional de Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 22 de agosto de 2017 . Resumen de laicos - Instituto Nacional de Lengua Coreana .
- ^ a b c d Booth, Susanna (4 de abril de 2014). "Salteado de japchae coreano sin gluten, sin soja y sin sésamo" . The Guardian . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ a b c d Tanumihardja, Patricia (25 de febrero de 2015). "Fideos de vidrio salteados coreanos, 'japchae ' " . El Monitor de la Ciencia Cristiana . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ a b c d Kim, Violet (13 de julio de 2017). "Los mejores platos coreanos: 40 alimentos sin los que no podemos vivir" . Viajes CNN . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ a b Oliver, Jamie (31 de mayo de 2014). "Recetas de Jamie Oliver para ver la Copa del Mundo" . The Guardian . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ a b c d e f g Yeon, Dana (23 de septiembre de 2010). "Japchae versátil, un plato para ocasiones especiales" . El Chosun Ilbo . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ a b c Organización de Turismo de Corea. "Explorando el verdadero sabor de Corea" . Stripes Korea (30 de marzo de 2017). Archivado desde el original el 19 de marzo de 2017 . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ a b c d Lee, Eun-joo (3 de febrero de 2010). "Japchae: una tradición real coreana, pero los reyes de antaño tenían los fideos" . Corea JoongAng Daily . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ a b Barnaby, Karen (24 de noviembre de 2015). "Karen Barnaby: fideos sin trigo" . El sol de Vancouver . Consultado el 22 de agosto de 2017 .
- ^ "잡채" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 17 de abril de 2021 .