Fideos de celofán
Fideos de celofán , o Fensi ( Chino simplificado :粉丝; chino tradicional :粉絲; pinyin : Fensi ; lit. 'harina de hilo'), a veces llamados fideos de cristal , son un tipo de transparente tallarines hecha de almidón (tales como frijol mungo almidón, patata almidón , almidón de camote , tapioca o almidón de cannabis ) y agua. También se puede usar un estabilizador como el quitosano (o alumbre, ilegal en algunas jurisdicciones).[2]
Por lo general, se venden en forma seca, remojados para reconstituir y luego se usan en sopas, platos salteados o rollitos de primavera . Se les llama "fideos de celofán" o "fideos de vidrio" debido a su transparencia de celofán o vidrio cuando se cocinan. Los fideos de celofán no deben confundirse con los fideos de arroz , que están hechos de arroz y son de color blanco en lugar de transparentes (después de cocinarlos en agua).
Los fideos de celofán están hechos de una variedad de almidones . En China, los fideos de celofán generalmente se hacen con almidón de frijol mungo o almidón de camote. Las variedades chinas hechas de almidón de frijol mungo se llaman fideos chinos , hilos de frijoles o fideos de hilo de frijoles . Las variedades chinas hechas de almidón de batata se llaman Fentiao o Hongshufen . Las variedades coreanas más gruesas hechas con almidón de camote se llaman fideos de camote o dangmyeon .
Los fideos de celofán están disponibles en varios espesores. En China también se producen hojas anchas y planas de celofán para fideos llamadas hojas de frijol mungo . En Corea, napjak-dangmyeon (literalmente " dangmyeon plano " ) se refiere a los fideos planos de batata.
En China, el sitio principal de producción de fideos de celofán es la ciudad de Zhangxing, en Zhaoyuan , provincia de Shandong . Sin embargo, históricamente los fideos se enviaban a través del puerto de Longkou , por lo que los fideos se conocen y comercializan como Longkou fensi ( chino simplificado :龙口粉丝; chino tradicional :龍口粉絲). [3]
En China , los nombres más comúnmente utilizados son Fensi ( chino :粉絲, literalmente "hilo de fideos") y Fentiao o hóngshǔfěn ( chino :粉條o chino :紅薯粉, literalmente "tira de fideos" o "fideos de batata"). También se comercializan bajo el nombre Saifun , el cantonés pronunciación del mandarín Xifen ( chino :細粉; literalmente "fideos delgados"), aunque el nombre Fansi (粉絲) es el término más utilizado en cantonés.
