Algunas especies de medusas son aptas para el consumo humano y se utilizan como fuente de alimento y como ingrediente en diversos platos . La medusa comestible es un marisco que se cosecha y consume en varios países del este y sudeste asiático , y en algunos países asiáticos se considera un manjar . Las medusas comestibles a menudo se procesan en un producto seco. Se pueden preparar varios tipos de alimentos y platos con medusas comestibles, incluidas ensaladas, sushi, fideos y platos principales . Existen varios métodos de preparación.
Medusas comestibles
En China, algunas especies de medusas del orden Rhizostomae capturadas en áreas costeras se han utilizado como afrodisíaco y como fuente de alimento e ingrediente en la cocina china durante más de 1.700 años. [1] La medusa bala de cañón ( Stomolophus meleagris ) [2] [3] y la grasa de gelatina ( Catostylus mosaicus ) [4] [5] [6] son especies comestibles de medusas. Cuando está viva, la medusa bola de cañón contiene toxinas que pueden causar problemas cardíacos. Rhopilema esculentum [7] y Rhopilema hispidum son medusas comestibles, y son las más comunes consumidas en China, Japón y Corea. [2] Otras especies de medusas comestibles incluyen Aurelia aurita , Crambionella orsini , [8] Chrysaora pacifica , Lobonema smithi , Lobonemoides gracilis y la medusa de Nomura ( Stomolophus nomuria ). [2] Las medusas desaladas listas para consumir son bajas en calorías y apenas contienen grasas, alrededor de un 5% de proteínas y un 95% de agua. [9] No tienen mucho sabor y se pueden usar para agregar textura y sensación en boca adicionales a varios platos. [10] En algunas áreas de Asia, las medusas están "asociadas con aliviar el dolor óseo y muscular". [10]
Producción
En 2001, la cosecha mundial anual de medusas comestibles se estimó en alrededor de 321.000 toneladas métricas . [1] Los países más destacados involucrados en la producción de medusas comestibles son Birmania, China, Indonesia, Corea, Malasia, Filipinas y Tailandia. [2] En China, las larvas de medusas se crían en estanques antes de ser liberadas como juveniles en el mar para crecer y madurar. [11] En el sudeste asiático , las especies comestibles de medusas pueden capturarse utilizando diversas redes, como redes de deriva, redes de pala, redes fijas y de mano, anzuelos y redes de cerco de playa . [1] En 2001, la captura anual estimada en el sudeste asiático en peso neto fue de alrededor de 169.000 toneladas métricas. [1] La cantidad de medusas capturadas anualmente en esta región puede variar significativamente, y la temporada de pesca es relativamente corta, de dos a cuatro meses. [1]
Procesando
Los métodos tradicionales de procesamiento de medusas en un producto alimenticio seco pueden llevar una cantidad considerable de tiempo, entre 19 y 37 días. [2] Una técnica de procesamiento común es la preservación de medusas, que pueden utilizar curado con sal para lograr esto, creando un producto terminado seco. [10] [12] Algunas medusas comestibles procesadas comercialmente se suministran en láminas secas. [12] El proceso de producción de medusas deshidratadas típicamente incluye la remoción de los tentáculos antes del secado, [6] [13] porque el área superior del domo del animal marino es la parte que se usa típicamente para cocinar. [10]
Las medusas se deterioran rápidamente a temperatura ambiente, por lo que el procesamiento comienza poco después de su captura. La campana se separa de los brazos orales colgantes y ambos se lavan con agua de mar antes de rasparlos para eliminar las gónadas y la mucosidad . La deshidratación se realiza tradicionalmente rociando las medusas con sal de mesa y alumbre , escurriendo la salmuera y repitiendo el proceso. [14] Finalmente, las medusas se amontonan para escurrir, se dan vuelta varias veces y se dejan secar. Todo el proceso toma de tres a seis semanas y da como resultado un producto con aproximadamente un 65% de humedad y un 20% de sal. El alumbre reduce el pH y sirve para reafirmar la textura mientras que la sal elimina el agua y previene el deterioro microbiano . En Malasia y Tailandia , se agrega un poco de bicarbonato de sodio , que facilita la deshidratación y aumenta la textura crujiente, durante el procesamiento. [9]
Consumo
Las medusas se consumen en varios países asiáticos y del sudeste asiático. En 2001, se informó que Japón había importado anualmente entre 5.400 y 10.000 toneladas de medusas comestibles de Indonesia, Malasia, Myanmar, Filipinas, Singapur, Tailandia y Vietnam. [1] Las medusas deshidratadas y en escabeche se consideran un manjar en varios países asiáticos, incluidos China, Corea, Taiwán, Vietnam y Japón. [4] [15] Las medusas deshidratadas se pueden preparar para comer sumergiéndolas en agua durante varias horas para rehidratarlas y luego sancochándolas, enjuagándolas y cortándolas en rodajas. [13]
Peligro
El consumo de echizen kurage es potencialmente peligroso si la parte tóxica no se limpia y cocina a fondo. [dieciséis]
Platos
La ensalada de medusas, un plato popular en algunas áreas de Asia, se puede preparar con medusas marinadas en frío que se cortan en rodajas finas. [17] Algunas aerolíneas asiáticas sirven ensalada de medusas como parte de sus comidas. [13] El sushi de medusa se consume en Japón. [18] En Tailandia, se produce un estilo de fideos crujientes con medusas. [18] La empresa japonesa Tango Jersey Dairy produce un helado de vainilla y medusas, [19] [20] preparado con cubos de medusa Nomura en cubitos ( Echizen kurage en japonés ) empapados en leche. [20] Se ha descrito como "ligeramente masticable". [20] Después de la floración de medusas de Nomura japonesa en 2009 , los estudiantes de Obama, Fukui diseñaron un polvo de medusas Nomura para hacer dulces de caramelo como parte de un sistema de gestión de seguridad alimentaria diseñado por la NASA establecido en la escuela. [21]
Una simple ensalada de medusas
Medusa con pollo desmenuzado en un restaurante
Ensalada de medusas y pato asado
Un plato coreano que incorpora medusas
Ensalada de medusas
Una vista de cerca de las medusas al estilo cantonés
Ver también
- Lista de delicias
- Lista de alimentos secos
- Lista de tipos de mariscos
Referencias
- ^ a b c d e f Omori, Makoto; Nakano, Eiji (2001). Pesquerías de medusas en el sudeste asiático . Hydrobiologia . págs. 19-26. ISBN 9789401007221.
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- ^ "Caramelo espacial hecho de medusas gigantes" . Tentáculo rosa . Consultado el 26 de febrero de 2016 .
Otras lecturas
- National Geographic (13 de marzo de 1994). "Florida hace brea para las medusas comestibles" . El abogado de Victoria . Consultado el 11 de julio de 2015 .
- "Una hamburguesa de medusa" . Scientific American . 2009 . Consultado el 12 de julio de 2015 .
enlaces externos
- Imágenes de medusas comestibles y fotos de noticias . Getty Images .