Jeonbok-juk [2] ( 전복죽 ;全 鰒 粥) o papilla de arroz de abulón [2] es una variedad de juk (죽; 粥), o papilla coreana , hecha con abulón y arroz blanco . El abulón se considera un ingrediente de alta calidad en la cocina coreana y, a menudo, se presentaba como un regalo al rey de Corea . [3] El plato es una especialidad local de la isla de Jeju, donde comúnmente se cosechan abulones. Jeonbokjukse conoce no solo como un manjar sino también como un complemento nutricional y ayuda digestiva, especialmente para pacientes enfermos o personas mayores. [3] [4] Jeonbokjuk se puede hacer con o sin los órganos internos del abulón. El primer tipo de jeonbokjuk tiene un tinte verde, mientras que el segundo es más de color marfil. [5]
Tipo | Juk |
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Lugar de origen | Corea |
Temperatura de servicio | cálido |
Ingredientes principales | Abulón , arroz |
Energía alimentaria (por 1 ración) | 58 kcal (243 kJ ) [1] |
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Nombre coreano | |
Hangul | 전복죽 |
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Hanja | 全 鰒 粥 |
Romanización revisada | jeonbok-juk |
McCune – Reischauer | chŏnbok-chuk |
IPA | [tɕʌn.bok̚.t͈ɕuk̚] |
Preparación y servicio
Los abulones se preparan primero limpiándolos con un cepillo en agua, y la pulpa se saca de la parte plana y media de las conchas con un pequeño cuchillo de cocina . Los órganos internos se extraen por separado de la carne (teniendo cuidado de no dañarlos). La carne se sancocha ligeramente en una olla con agua hirviendo y luego se corta en rodajas finas. El arroz se remoja en un recipiente con agua de 3 a 4 horas antes de cocinarlo. La carne de abulón se sofríe en una olla a fuego medio con aceite de sésamo, y luego se agrega el arroz remojado. Después de sofreír durante un tiempo, se vierte agua en la olla y el plato se cocina a una temperatura más alta. La agitación constante evita que los ingredientes se peguen al fondo de la olla. Una vez que el plato ha hervido, se baja el fuego y se deja hervir a fuego lento. El plato se sazona con sal o ganjang (salsa de soja coreana). [6]
Ver también
- Congee
- Jatjuk
- Cocina coreana
- Lista de papillas
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ "jeonbok-juk"전복죽. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ a b (en coreano)"주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 15 de febrero de 2017 . Resumen de laicos .
- ^ a b "Jeonbokjuk (gachas de arroz con abulón)" . El sitio web oficial del gobierno de Jeju-do / EncyKorea . Consultado el 31 de mayo de 2008 .
- ^ (en coreano) Jeonbokjuk Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia de la cultura coreana
- ↑ (en coreano) Jeonbokjuk, el color del mar de Jeju, Jeju Sori, 2009-02-19. Consultado el 2 de julio de 2010.
- ↑ (en coreano) Jeonbokjuk en Doosan Encyclopedia
- "Cocina coreana" (PDF) . Jeonbokjuk (gachas de abulón) . Organización de Turismo de Corea . pag. 20. Archivado desde el original (PDF) el 8 de abril de 2009.
enlaces externos
- Receta de Jeonbokjuk
- Receta de Jeonbokjuk