Coordenadas :22 ° 16′42 ″ N 114 ° 10′36 ″ E / 22.278385 ° N 114.176606 ° E
Joy Hing's Roasted Meat es un restaurante char siu cantonés en Hong Kong , fundado en la última parte de la dinastía Qing . [1] [2]
Restaurante Joy Hing再 興 燒臘 飯店 | |
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![]() Joy Hing en Wanchai | |
Información del restaurante | |
Establecido | finales de la dinastía Qing |
Propietario (s) | Familia de Chau |
Tipo de comida | chino |
Código de vestimenta | Casual |
Dirección | 265-267, Hennessy Road , Wanchai , Isla de Hong Kong |
Ciudad | Hong Kong |
País | porcelana |
El restaurante, galardonado con un premio Bib Gourmand en la guía Michelin de Hong Kong y elegido como el mejor restaurante char siu por el sitio web de críticos gastronómicos locales OpenRice , [3] se caracteriza por su larga cola durante todo el día y por clientes de base a superestrellas.
Historia
El negocio, dirigido por una familia Teochew , se remonta a finales de la dinastía Qing, cuando la familia abrió la primera tienda cantonesa de asados en Guangdong . El negocio se trasladó a Heard Street , Wanchai , Hong Kong a principios del siglo XX como un dai pai dong , un puesto de comida al aire libre. [1]
Su operación se terminó durante la invasión de las tropas japonesas en Hong Kong en 1941. Después de la guerra, fue nombrado como Fuk Hing literalmente renacentista . El nombre actual, Joy Hing, que literalmente se refiere a la " continuidad de la prosperidad ", se le dio una década más tarde, basado en un pensamiento supersticioso de que podría ayudar a prosperar su negocio. Desde entonces, el estilo de cocina se mantuvo prácticamente sin cambios.
Con el rápido desarrollo de Wanchai en uno de los Distritos Comerciales Centrales , la ubicación de su antiguo puesto de comida fue puesta bajo orden de remoción en la década de 1980. La tienda se trasladó a sus instalaciones actuales en Hennessy Road en ese momento.
Estilo
El estilo del restaurante es clásico cantonés, se especializa en carne asada cantonesa siu mei y ofrece una gama de productos que incluye cerdo asado, pato asado, pollo al vapor marinado, cerdo asado crujiente.
Joy Hing gana su fama por su extraña preservación del estilo de cocina de antes de la guerra, en el que el cerdo asado se asa en un horno diseñado antes de la guerra que crea un profundo sabor a barbacoa. Hasta ahora, los chefs del restaurante todavía usan las manos desnudas para controlar la temperatura del horno, porque el horno diseñado antes de la guerra no está equipado con un termómetro. El equipo de antaño hace imposible la estandarización y toda la repostería se basa en la experiencia de los chefs. Cuando se le preguntó acerca de las recetas de la carne asada, la dueña Madame Yau dijo una vez: "Nunca lo aprendí científicamente de mis ancestros. Le doy una gran cantidad de diferentes especias y salsas, lo pruebo hasta que me siento bien. Extraño es el la [ sic ? ] cantidad que me parece bien, que es diferente en la mañana y el mediodía, en invierno y en verano ". [4] [5] [ verificación fallida ]
Hasta el brote de gripe aviar en Hong Kong en 1997, no se había llegado a un compromiso sobre la cocción de pollo al vapor marinado. Según los estándares clásicos, el pollo tenía que servirse medio crudo, con poca sangre dentro de sus huesos, unida por una carne de textura suave. En respuesta al susto de la gripe, el restaurante había modificado ligeramente su receta original de pollo que una vez se mantuvo durante más de un siglo. [ cita requerida ]
Un renombrado crítico gastronómico, Chua Lam, dijo en su columna, [4] que "este viejo restaurante, rodeado por una larga cola durante todo el día, apenas se molesta en halagar a críticos gastronómicos como yo, y ni siquiera se preocupa por las recomendaciones de nadie porque saben lo mejor para mantener su calidad y conservar a sus clientes ".
Ver también
Referencias
- ^ a b Sección de noticias locales, Singpao, 29 de septiembre de 2009.
- ^ "25 alimentos por los que vale la pena viajar" . USA Today . 3 de agosto de 2013 . Consultado el 24 de febrero de 2018 .
- ^ "Premio Openrice" . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2009 . Consultado el 20 de junio de 2009 .
- ↑ a b Lam, Chua (20 de enero de 2005). "Carne asada de Joy Hing". Revista siguiente .
- ^ Junta de turismo de Hong Kong . Archivado el 23 de mayo de 2011 en la Wayback Machine.