Siu mei ( chino :燒 味; cantonés Yale : sīuméi ) es el nombre genérico en cantonés de las carnes asadas en asadores sobre un fuego abierto o un granhorno asador de leña. Crea unsabor de barbacoa único y profundoy el asado generalmente se cubre con una salsa sabrosa (se usa una salsa diferente para cada variedad de carne) antes de asar. Siu mei es muy popular en Hong Kong y Macao , y en los barrios chinos en el extranjero,especialmente entre los emigrantes cantoneses . [1] En Hong Kong, la persona promedio come siu mei una vez cada cuatro días, con char siusiendo el más popular, seguido por el siu yuk (cerdo asado o panceta de cerdo) en segundo lugar, y el ganso asado en tercer lugar. [2] Siu mei también se conoce coloquialmente como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ), ya que este último término abarca siu mei , lou mei y otras carnes cocidas y en conserva al estilo cantonés.
Historia
Después de las reuniones celebradas entre el Comité Selecto de Higiene de los Alimentos, el Comité Selecto de Mercados y Mataderos y el Comité Selecto de Comerciantes Callejeros sobre el tema "Venta de Alimentos Cocidos, Siu Mei y Lo Mei en los Mercados Públicos" en 1978, las tiendas siu mei ingresaron oficialmente en los mercados públicos de Hong Kong. [3] El mercado público es un lugar popular para que los ciudadanos comunes compren siu mei.
Preparación
Siu mei es parte de la familia de carnes cocidas al estilo cantonés conocidas colectivamente como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 , que también incluye lou mei y carnes en conserva, como sepia naranja y pollo de corte blanco . Estos últimos platos no se asan en absoluto, pero a menudo se preparan en la misma cocina y se venden junto con siu mei, en lo que a menudo se conocen como establecimientos siu laap o tiendas de barbacoa chinas.
Como siu mei requiere una gran cantidad de recursos para prepararse, lo que requiere hornos grandes y servicios públicos similares a asadores para cocinar la carne, pocos hogares en Hong Kong , China continental o en el extranjero tienen el equipo para ello. Por lo general, la carne de este tipo se prepara y vende en tiendas siu laap ubicadas en centros de venta ambulante (en Hong Kong), patios de comidas (centros comerciales chinos en el extranjero como Pacific Mall ), supermercados étnicos (por ejemplo, la cadena de supermercados T & T en Canadá) y restaurantes.
La comida para llevar es bastante común, ya que los clientes piden o preparan su propio arroz blanco para acompañar el siu mei ; una comida siu mei consiste en carne sobre arroz blanco o fideos y, a menudo, con verduras ( repollo napa , choy sum o gai lan ), que generalmente se sirve en un recipiente de espuma de plástico para llevar o en un plato. En los salones chinos para cenas y banquetes, la fuente de barbacoa ( yu chu (cochinillo asado) o siu yuk (panza de cerdo asada), a menudo en combinación con char siu, pollo con salsa de soja y siu aap (pato asado) y medusas) , es un aperitivo que comprende el primer plato de la comida china del banquete de diez platos, mientras que las variedades de siu laap también se pueden pedir como platos completos a la carta (normalmente medio pollo / pato / ganso entero o medio).
Variedades de siu laap, incluidas siu mei y lou mei
- Char siu (叉燒) - cerdo a la parrilla
- Siu ngo (燒鵝) - ganso asado
- Siu aap (燒鴨) - pato asado
- Pollo blanco cortado (白切雞) - pollo al vapor marinado
- Pollo con salsa de soja (豉 油 雞) - pollo cocido con salsa de soja
- Siu yuk (燒肉) - cerdo asado, con piel crujiente
- Yu chu (乳猪) - cochinillo asado, con piel crujiente
- Sepia a la naranja (鹵水 墨魚) - Sepia adobada
- Lou sui aap yik (滷水 鴨 翼) - alas de pato estofadas en caldo maestro [4]
Ver también
- Asado
- Parilla
- Asador
- Lista de alimentos asados con saliva
- Lou mei
Referencias
- ^ Zoe Li (29 de agosto de 2011). "Los habitantes de Hong Kong consumen 66.000 toneladas de siu mei al año" . CNN Go . Consultado el 10 de noviembre de 2011 .
- ^ [1]
- ^ Comité selecto de higiene de los alimentos, comité selecto de mercados y mataderos y comité selecto de comerciantes ambulantes. (1978). Venta de alimentos cocidos, Siu Mei y Lo Mei en el mercado público (Documento de Comité FH / 58/78; MAB / 75/78; ST / 55/78). Consultado el 7 de marzo de 2019.
- ^ [2]