Kabinett (significado literal: gabinete ), oa veces Kabinettwein (significado literal: un vino apartado en un gabinete), es un término de vino en alemán para un vino que se hace a partir de uvas completamente maduras de la cosecha principal , típicamente recolectadas en septiembre. y generalmente se hacen en un estilo ligero. En el sistema de clasificación de vinos alemán , Kabinett es el nivel más bajo de Prädikatswein , más bajo en madurez que Spätlese . [1]
En Austria , Kabinett es una subcategoría de Qualitätswein en lugar de Prädikatswein , y el término siempre designa un vino seco. [2]
En la República Checa , Kabinet es una categoría de vino de calidad con predicado (en checo: Jakostní víno s přívlastkem ). Los vinos de este estilo suelen ser ligeros y secos. [3]
Historia
El término Kabinett , también conocido como Gabinete , originalmente implicaba un vino de calidad superior, reservado para su posterior venta. Es esencialmente la versión alemana del término de vino Reserva . El término se originó con los monjes cistercienses de la abadía de Eberbach en Rheingau , donde el primer uso registrado del término Gabinete se produjo en 1712. Los mejores vinos de la abadía se reservaron para ser almacenados en una bodega especial construida en 1245, y más tarde se conoció como el sótano del gabinete, o el gabinete-Keller . [4] Sin embargo, también se registra que la primera bodega oficial del gabinete se construyó en 1716 en Schloss Vollrads, una bodega en la ciudad cercana, Oestrich-Winkel, y no se mostró evidencia de que la abadía de Eberbach ordenó su propia bodega del gabinete hasta 1739.
Antes de 1971, el término Cabinet o Kabinett a menudo seguía al nombre de la variedad de uva, por ejemplo, un vino podía ser un "Trockenbeerenauslese Cabinet". El término es superfluo según la actual ley de vinos alemana, aunque todavía se puede encontrar en botellas más antiguas. [4]
En 1971, el término Kabinett se registró oficialmente en la legislación vitivinícola alemana, y se le dio su definición actual que se aplica a los vinos que son ligeros y no chaptalizados . La definición actual de Kabinett difiere mucho de sus implicaciones etimológicas de ser un vino de reserva . Antes de 1971, los términos Naturwein (vino natural) o Natuerrein (naturalmente puro) se usaban en lugar de Kabinett. Estos términos designaban vino no chaptalizado, donde no se aplicaban otras designaciones, como Spätlese o Auslese . [5]
Requisitos
Definición alemana
Los requisitos mínimos, según la ley de vinos vigente , para que un vino sea etiquetado como Kabinett son los siguientes:
- El vino debe tener una densidad de mosto entre 67 y 82 grados Oechsle , dependiendo de la región ( zona vitícola ) y variedad de uva . [6]
- El vino no debe someterse a chaptalización .
Definición austriaca
Los requisitos mínimos, según la ley de vinos vigente , para que un vino sea etiquetado como Kabinett son los siguientes:
- El vino debe tener una densidad mínima de mosto de 17 grados KMW [2] (igual a 85 ° Oechsle).
- El contenido de alcohol no puede exceder el 13% ABV.
- El contenido de azúcar residual no puede exceder los 9 gramos por litro.
- El vino no debe someterse a la chaptalización , una notable excepción a las reglas que se aplican a otros Qualitätsweine . [7]
Definición checa
Los requisitos mínimos, con arreglo a la actual legislación vitivinícola checa , [8] para que un vino lleve la etiqueta Kabinet son los siguientes:
- El vino debe producirse a partir de uvas cultivadas dentro de una única subregión vinícola definida.
- El vino debe tener una densidad mínima de mosto de 19 ° NM (igual a 84 ° Oechsle).
- El vino no debe someterse a chaptalización .
Estilo
Dado que los vinos Kabinett no pueden ser chaptalizados, a diferencia de otros Qualitätswein (QbA), tienden a poseer el contenido de alcohol más bajo de todos los vinos alemanes, a pesar de que los requisitos son más estrictos que otros QbA.
Los vinos Kabinett a menudo se caracterizan por tener un carácter ligero y elegante pronunciado cuando proceden de las regiones vinícolas alemanas más frías, como Mosel , y en vinos elaborados con la variedad de uva Riesling (que domina gran parte de las regiones alemanas más frías). [9]
Por lo general, un Riesling Kabinett de Mosel exhibe una alta acidez, con aromas florales y, a menudo, notas de pizarra y mineralidad. En las regiones más frías, los vinos Kabinett semidulces tienen un contenido de alcohol de alrededor del 7-8% ABV y los vinos secos Kabinett suelen tener alrededor del 10-11% ABV. Cuando se elabora en otras regiones, o de otras variedades de uva, esto puede variar. Por ejemplo, un Kabinett seco elaborado en Baden o el Palatinado elaborado a partir de una variedad Pinot bien puede tener un contenido de alcohol del 13% ABV.
Los vinos típicos alemanes de Kabinett generalmente se disfrutan mejor cuando se envejecen entre uno y cinco años. Sin embargo, algunos mejores ejemplos pueden conservarse durante más de una década. [10]
Referencias
- ^ Deutsches Weininstitut (Instituto Alemán del Vino): categorías de calidad Archivado 2007-12-24 en Wayback Machine , consultado el 21 de mayo de 2008
- ^ a b Wines from Austria: Quality Designations in Detail Archivado el 13 de mayo de 2008 en Wayback Machine , consultado el 21 de mayo de 2008
- ^ Vino de la República Checa: Categorías de vino en la República Checa Archivado el 6 de diciembre de 2010en Wayback Machine , consultado el 27 de junio de 2011
- ^ a b Wein-Plus Glossar: Cabinet , consultado el 23 de enero de 2013
- ^ Wein-Plus Glossar: Naturwein , consultado el 23 de enero de 2013
- ^ Deutsches Weininstitut (Instituto Alemán del Vino): Must weights Archivado el 14 de abril de 2008en Wayback Machine , consultado el 21 de mayo de 2008
- ^ Wein-Plus Weinglossar: Mostgewicht , consultado el 23 de enero de 2013
- ^ Fondo de vino checo: Ley de viticultura de 2004 Archivado 2011-07-18 en Wayback Machine , (idioma checo), consultado el 27 de junio de 2011
- ^ El doctor del vino
- ^ Vino añejo, Webster's / Little Brown UK, Harcourt USA 2002, 2003-