Auslese (significado literal: "cosecha seleccionada"; la forma plural es Auslesen ) es un término de vino en alemán para un vino de cosecha tardía y es una categoría más madura que Spätlese en lacategoría Prädikatswein de la clasificación de vinos austriaca y alemana . [1] Las uvas se recogen de racimos seleccionados muy maduros en otoño (finales de noviembre-principios de diciembre) y deben ser recolectadas a mano. Generalmente, el vino Auslese se puede elaborar solo en los mejores años de cosecha que han sido lo suficientemente cálidos. Una pequeña proporción de las uvas puede verse afectada por podredumbre noble.en algunas regiones, aunque esto nunca domina el carácter del vino. Al enólogo de Rheingau, Schloss Johannisberg, generalmente se le atribuye el descubrimiento del vino Auslese en 1787. [2]
Auslesen a veces se considera un vino de postre alemán , especialmente los vinos elaborados a partir de racimos infectados con botrytis , aunque no es tan dulce como los vinos de postre Eiswein , Beerenauslese (BA) o Trockenbeerenauslese (TBA).
Los Auslesen se pueden disfrutar solos ( aperitivo - un "vino de la tarde"), pero generalmente es mejor acompañarlos con comida, particularmente aquellos que exhiben las características abundantes de la cocina alemana.
El término en Alsacia que más se corresponde con Auslese en términos de requisitos de peso de mosto es Vendange tardío , aunque este término francés es lingüísticamente equivalente al término alemán Spätlese .
Requisitos
Los requisitos mínimos de peso obligatorio para Auslese son los siguientes:
- En vino alemán, de 83 a 100 grados Oechsle , dependiendo de la región ( zona vinícola ) y la variedad de uva . [3]
- En vino austriaco, 21 grados KMW , [4] correspondiente a 105 ° Oechsle. [5]
No se puede utilizar la captalización . Los requisitos forman parte de la legislación vitivinícola de ambos países. Muchos productores, especialmente los productores de alto nivel, superan los requisitos mínimos por un amplio margen, lo que resulta en Auslesen más ricos y dulces que pueden incluso superar los requisitos mínimos para Beerenauslese , el próximo Prädikat en orden. En Alemania, es común agregar estrellas (generalmente * a ***) en la etiqueta del vino, números de Fuder (tina) o una cápsula dorada, para indicar esto.
Auslese seco
Los vinos se hacen ocasionalmente secos ( trocken ) en algunas áreas, como Palatinado (Pfalz), pero son más típicamente más dulces, ya que los niveles muy altos de alcohol (alrededor del 13-14%) en los ejemplos secos pueden desequilibrarlos, especialmente cuando son jóvenes. El peso típico del mosto para un Auslese es de 90 ° Oechsle . Estos vinos, especialmente cuando se elaboran con uva riesling, pueden envejecer durante períodos de tiempo muy prolongados, a menudo diez años o más.
Con la reciente introducción de las nuevas clasificaciones de los mejores vinos secos alemanes, Erstes Gewächs y Grosses Gewächs , Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP) ha desalentado el uso continuo de Auslese trocken, ya que se ha considerado confuso para el consumidor tener vinos secos dulces y potentes con el mismo Prädikat. [6] Sin embargo, un número significativo de miembros del VDP sigue utilizando la clasificación Prädikat en vinos secos, ya que Prädikat solo se dedica al nivel de calidad de las uvas recolectadas y no al sabor.
Vino tinto Auslese
A medida que los enólogos alemanes intentan hacerse un hueco en el desarrollo de vino tinto, la clasificación de maduración de Auslese ha entrado en juego como el nivel ideal para producir Spätburgunder ( Pinot noir ), particularmente en las regiones de Rheingau, Pfalz y Baden . Los enólogos están experimentando con uvas a nivel de maduración Auslese con métodos de producción de estilo borgoñón que involucran roble y una mayor extracción de niveles de taninos .
Estos vinos también se etiquetan cada vez más como Erstes Gewächs y Grosses Gewächs en lugar de Auslese.
Referencias
- ^ Deutsches Weininstitut (Instituto Alemán del Vino): categorías de calidad Archivado 2007-12-24 en Wayback Machine , consultado el 18 de marzo de 2008
- ^ Karen MacNeil The Wine Bible Workman Publishing 2001 página 540 ISBN 1-56305-434-5
- ^ Deutsches Weininstitut (Instituto Alemán del Vino): Must weights Archivado el 14 de abril de 2008en Wayback Machine , consultado el 18 de marzo de 2008
- ^ Vinos de Austria: designaciones de calidad en detalle Archivado el 13 de mayo de 2008en Wayback Machine , consultado el 18 de marzo de 2008
- ^ Weinglossar: Mostgewicht , consultado el 6 de marzo de 2013
- ^ The German Wine Society: VDP Adopts Resolution on Wine Classification for Germany, Comunicado de prensa el 19 de junio de 2002 sobre "Acuerdo de VDP de 2002" , consultado el 18 de marzo de 2008