El sistema de clasificación de vinos alemán pone un fuerte énfasis en la estandarización y la integridad de los hechos, y fue implementado por primera vez por la Ley de vinos alemana de 1971. Casi todos los viñedos de Alemania están delineados y registrados como uno de aproximadamente 2.600 Einzellagen ('sitios individuales') los productos de cualquier viñedo pueden utilizarse para elaborar vino alemán en cualquier nivel de calidad, siempre que el peso del mosto de las uvas alcance el nivel mínimo designado. [1] [2] Dado que el sistema alemán actual no clasifica los viñedos por calidad, [1] la medida de la "calidad" del vino es la madurez de las uvas únicamente.
Aproximadamente 200 productores de vino se han organizado desde 1910 en la Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP). Para contrarrestar las deficiencias [3] de la ley de 1971, el VDP clasifica actualmente los mejores viñedos según sus propias reglas en 'VDP.Grosse Lage' ( Grand cru ) y 'VDP.Erste Lage' ( Premier cru ) [4] [5 ] basado en mapas fiscales prusianos del siglo XIX. La mayoría de estos productores de vino tienen su sede en las regiones de Mosel , Pfalz y Franken .
La clasificación de los vinos ha sido reorganizada desde el 1 de agosto de 2009 por la organización del mercado del vino de la UE. La clasificación tradicional del vino alemán se mantuvo prácticamente sin cambios, ya que el sistema europeo sigue el sistema relacionado con el origen como en Alemania y la mayoría de las áreas de Francia ( AOC ). La protección ya existente de la indicación geográfica se transmitió a través de este paso también a la clasificación del vino. [6]
Designaciones de calidad
Hay dos categorías principales de vino alemán : vino de mesa y vino de "calidad". El vino de mesa incluye las denominaciones Deutscher Wein (anteriormente Tafelwein) y Landwein . [7] A diferencia de los supuestos equivalentes de " Vin de Table " / " Vino da Tavola " e " Indicazione Geografica Tipica " / " Vin de Pays ", los niveles de producción no son altos y estos vinos se exportan normalmente a los Estados Unidos. En 2005, Tafelwein y Landwein solo representaron el 3,6% de la producción total. [8] En Baden, existe una tendencia creciente a lanzar vinos de alta gama como Landwein [9] .
El vino de calidad se divide en dos tipos:
- Qualitätswein , o vino de calidad de una región específica.
- Este es el vino de una de las 13 regiones vitivinícolas ( Anbaugebiete ), y la región debe figurar en la etiqueta. Es un nivel básico de beber vinos cotidianos, en su mayoría económicos. Las uvas se encuentran en un nivel de maduración bastante bajo, con pesos de mosto de 51 ° Oe a 72 ° Oe. El contenido de alcohol del vino debe ser de al menos un 7% en volumen, y a menudo se utiliza la chaptalización (agregar azúcar al mosto de uva sin fermentar para aumentar el nivel de alcohol final, que de ninguna manera altera el dulzor). Qualitätswein varía de seco a semidulce, y el estilo a menudo se indica en la etiqueta, junto con la designación Qualitätswein y la región. Algunos vinos secos de alto nivel son oficialmente Qualitätswein, aunque calificarían como Prädikatswein. [10] Todos los vinos secos producidos por miembros de la asociación VDP se declaran siempre como Qualitätswein. [11]
- Prädikatswein , o vino de calidad superior.
- Conocido como Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (vino de calidad con atributos específicos) hasta agosto de 2007, este es el nivel superior de los vinos alemanes. Estos muestran de manera prominente un Prädikat (designación del nivel de madurez) en la etiqueta y no se pueden incluir en un capítulo . Prädikatswein varía de seco a intensamente dulce, pero a menos que se indique específicamente que el vino es seco o semiseco, estos vinos siempre contienen una cantidad notable de azúcar residual. Prädikatswein debe producirse a partir de variedades permitidas en una de las 39 subregiones ( Bereich ) de una de las 13 regiones vitivinícolas, aunque es la región y no la subregión la información obligatoria en la etiqueta. (Algunas de las regiones más pequeñas, como Rheingau , constan de una sola subregión).
Las diferentes denominaciones Prädikat (vino de calidad superior) utilizadas son las siguientes, en orden de aumento de los niveles de azúcar en el mosto:
- Kabinett - literalmente "gabinete"
- vinos ligeros completamente maduros de la cosecha principal, típicamente semidulces con acidez crujiente, pero pueden estar secos si así se indica. Este término puede haberse originado para indicar que el enólogo sintió que era lo suficientemente bueno como para ponerlo en su propio gabinete en lugar de ofrecerlo a la venta.
- Spätlese - que significa "cosecha tardía"
- típicamente medio seco, a menudo (pero no siempre) más dulce y afrutado que Kabinett. Las uvas se recogen al menos 7 días después de la vendimia normal, por lo que están más maduras. Mientras que esperar para recoger las uvas conlleva el riesgo de que la cosecha se arruine por la lluvia, en años cálidos y en buenos sitios, gran parte de la cosecha puede alcanzar el nivel de Spätlese. Spätlese puede ser un vino seco relativamente con cuerpo si así se lo designa. Si bien Spätlese significa cosecha tardía, el vino no es tan dulce como un vino de postre , ya que el término "cosecha tardía" se usa a menudo en los vinos estadounidenses.
- Auslese - que significa "cosecha selecta"
- elaborado a partir de racimos muy maduros, seleccionados a mano, típicamente semidulces o dulces, a veces con cierto carácter de podredumbre noble . A veces, Auslese también se convierte en un vino seco potente, pero la designación Auslese trocken se ha desalentado después de la introducción de Grosses Gewächs. Auslese es el Prädikat que cubre la más amplia gama de estilos de vino y puede ser un vino de postre.
- Beerenauslese - que significa "cosecha selecta de bayas"
- elaborado a partir de uvas demasiado maduras seleccionadas individualmente de racimos y, a menudo, afectadas por podredumbre noble , lo que produce un rico vino dulce de postre .
- Trockenbeerenauslese - que significa "selección de la cosecha de frutos secos" o "selección de frutos secos"
- elaborado con uvas seleccionadas, demasiado maduras y arrugadas, a menudo afectadas por podredumbre noble, lo que produce vinos dulces extremadamente ricos. "Trocken" en esta frase se refiere a que las uvas se secan en la vid en lugar de que el vino resultante sea un estilo seco.
- Eiswein ( vino helado )
- elaborado a partir de uvas que han sido congeladas de forma natural en la vid, lo que da lugar a un vino muy concentrado. Debe alcanzar al menos el mismo nivel de contenido de azúcar en el mosto que un Beerenauslese. El estilo más clásico de Eiswein es utilizar solo uvas que no se vean afectadas por la podredumbre noble . Hasta la década de 1980, la designación Eiswein se usó junto con otro Prädikat (que indicaba el nivel de madurez de las uvas antes de que se congelaran), pero ahora se considera un Prädikat en sí mismo.
Los requisitos mínimos de peso necesario para las diferentes designaciones de Prädikat son los siguientes. [12] Muchos productores, especialmente los productores de alto nivel, superan los requisitos mínimos por un amplio margen.
Prädikat Peso mínimo del mosto Ejemplos de requisitos Nivel mínimo de alcohol en el vino Depende de la variedad de uva y la región vitivinícola Riesling de Mosel Riesling de Rheingau Kabinett 67-82 ° Oe 70 ° Oe 73 ° Oe 7% Spätlese 76-90 ° Oe 76 ° Oe 85 ° Oe 7% Auslese 83-100 ° Oe 83 ° Oe 95 ° Oe 7% Beerenauslese, Eiswein 110-128 ° Oe 110 ° Oe 125 ° Oe 5,5% Trockenbeerenauslese 150-154 ° Oe 150 ° Oe 150 ° Oe 5,5%
Esto no determina necesariamente la dulzura del vino final, porque el enólogo puede optar por fermentar el vino por completo o dejar que quede algo de azúcar residual.
Designaciones especiales
En ciertas regiones, se aplican reglas adicionales sobre cómo se clasifica un vino. Estos nombres especiales representan caracteres especiales.
Dulzura del vino
El contenido de azúcar en el vino terminado puede indicarse mediante las siguientes designaciones para Qualitätswein y Prädikatswein. [13] Para los vinos espumosos (Sekt), se utilizan muchas de las mismas denominaciones, pero tienen un significado diferente.
Designacion Traducción en inglés Nivel máximo de azúcar permitido Vinos de baja acidez Vinos de acidez media Vinos de alta acidez trocken seco 4 gramos por litro nivel de ácido en gramos por litro + 2 9 gramos por litro halbtrocken medio seco 12 gramos por litro nivel de ácido en gramos por litro + 10 18 gramos por litro Feinherb seco Designación no regulada, ligeramente más dulce que halbtrocken lieblich, leve o restsüß semi dulce Por lo general, no está especialmente marcado como tal en la etiqueta.
Sigue por defecto de su Prädikat en ausencia de las designaciones anteriores.süß o edelsüß dulce Por lo general, no está especialmente marcado como tal en la etiqueta.
Sigue por defecto de su Prädikat en ausencia de las designaciones anteriores.
Color
También hay designaciones de colores que se pueden utilizar en la etiqueta: [14]
- Weißwein - vino blanco
- Puede producirse solo a partir de variedades blancas. Rara vez se utiliza esta designación.
- Rotwein - vino tinto
- Puede producirse únicamente a partir de variedades tintas con una maceración suficiente para que el vino sea tinto. En ocasiones se utiliza para aclarar si el productor también elabora rosados de la misma variedad de uva.
- Roséwein - vino rosado
- Elaborado a partir de variedades tintas con una maceración más corta, el vino debe tener un color rojo pálido o rojo claro.
- Weißherbst - vino rosado o blanc de noirs
- Un vino rosado que debe ajustarse a reglas especiales: debe ser Qualitätswein o Prädikatswein, monovarietal y estar etiquetado con el nombre de la variedad. No hay restricciones en cuanto al color del vino, por lo que van desde el oro pálido hasta el rosa intenso. Los vinos Weißherbst también varían de secos a dulces, como el rosado Eiswein de Spätburgunder.
Maduración extra o mayor calidad
Algunos productores también utilizan designaciones propias adicionales para indicar la calidad o el nivel de madurez dentro de un Prädikat. Estos están fuera del alcance de la ley de vinos alemana. Especialmente para Auslese, que puede cubrir una amplia gama de niveles de dulzor, la presencia de cualquiera de estas designaciones tiende a indicar un vino dulce de postre en lugar de un vino semidulce. Todas estas designaciones no están reguladas.
- Goldkapsel - cápsula de oro
- Una cápsula o lámina dorada en la botella. Denota un vino considerado mejor por el productor. Por lo general, significa un Prädikatswein que es más dulce o más intenso, o indica un vino de subasta elaborado en un lote muy pequeño.
- Estrellas *, ** o ***
- Por lo general, significa que un Prädikatswein se ha cosechado con un nivel de madurez superior al mínimo requerido, y puede significar que el vino es más dulce o más intenso.
- Números de fuder (iva)
- Por lo general, se indica para mejores vinos y, a menudo, los números están dispuestos en un orden lógico, aunque no es necesario que los mismos números vuelvan en cada añada. Esta práctica parece ser más común para los vinos dulces y semidulces en la región de Mosel.
Tipos de vinos especiales y regionales
También hay una serie de vinos regionales y de especialidad, considerados como una versión especial de alguna categoría de calidad. [15] Éstos son algunos de ellos:
- Liebfraumilch o Liebfrauenmilch
- Qualitätswein semidulce de Rheingau, Nahe, Rheinhessen o Pfalz, que consta de al menos un 70% de las variedades Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner o Kerner. En la práctica, hay muy poco Riesling en Liebfraumilch, ya que los vinos Riesling con etiquetas varietales tienden a alcanzar un precio más alto. Liebfraumilch no puede llevar una designación varietal en la etiqueta. Liebfraumilch es probablemente el tipo de vino más notorio de Alemania y, en principio, es una denominación de vino de calidad media, aunque más comúnmente se percibe como un vino de baja calidad tanto en el país como en el mercado de exportación.
- Moseltaler
- Una cuvée de Qualitätswein semiseco / semidulce de la región vinícola de Mosel ( Moseltal es Moselle Valley en alemán) elaborado con las siguientes variedades de uva blanca: Riesling, Müller-Thurgau, Elbling y Kerner. No puede llevar una designación varietal en la etiqueta y se vende con un logotipo uniforme. Debe tener un azúcar residual de 15-30 gramos por litro y una acidez mínima de 7 gramos por litro. Básicamente un parecido a Liebfraumilch de Mosel.
- Rotling
- Un vino elaborado a partir de una mezcla de variedades tintas y blancas. Un Rotling debe tener un color rojo pálido o rojo claro.
- Schillerwein
- Un Rotling de la región vinícola de Württemberg, que debe ser Qualitätswein o Prädikatswein.
- Badisch Rotgold
- Un Rotling de la región vinícola de Baden, que debe ser Qualitätswein o Prädikatswein. Debe estar hecho de Grauburgunder y Spätburgunder y las variedades deben especificarse en la etiqueta.
Nuevas clases de vinos
Hay dos clases de vinos con estatus oficial en los 13 Anbaugebiete y una clase regional en Rheinhessen y Rheingau, respectivamente.
- Clásico
- Introducido con la cosecha 2000, Classic es en principio un Qualitätswein seco o ligeramente seco que cumple con estándares ligeramente más altos destinados a hacerlo apto para alimentos. Debe estar elaborado a partir de variedades consideradas clásicas en su región, tener un alcohol potencial del 1% (u 8 ° Oe) por encima de los requisitos mínimos para su variedad y región, y tener un grado alcohólico mínimo de 12.0% vol., Excepto en Mosel. , donde el nivel mínimo es 11,5%. El nivel máximo de azúcar es el doble del nivel de ácido, pero no más de 15 gramos por litro. [16] [17]
- Riesling Hochgewächs
- Significa literalmente "alto crecimiento". Riesling con un nivel de alcohol natural al menos 1,5 puntos porcentuales por encima del requisito mínimo de Qualitätswein para Anbaugebiet. Además, el vino debe obtener una media de al menos 3 puntos en el examen oficial de vinos ( Amtliche Weinprüfung). [18]
- Selección Rheinhessen
- Un vino elaborado con uvas totalmente maduras (mín. 90 ° Oechsle) recolectadas a mano y originarias de un solo viñedo en Rheinhessen. Las uvas deben ser típicas de la región (Silvaner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Gewürztraminer, Portugieser, Frühburgunder o Spätburgunder) y el vino debe pasar una prueba sensorial. [19]
- Rheingau Grosses Gewächs
- Significa literalmente "gran crecimiento de Rheingau". Limitado a la región de Rheingau a través del decreto vitivinícola estatal de Hessia, un riesling legalmente seco (mínimo 12% alc.) O spätburgunder (mínimo 13% alc.) De viñedos clasificados. [20] El vino debe pasar una prueba de cata por la junta de revisión. Reemplaza la designación de Erstes Gewächs a partir de la cosecha 2018 y está estilizada como RGG en la etiqueta del vino. [21]
- Charta Riesling
- un 100% Rheingau Riesling de calidad Qualitätswein o Prädikatswein con un azúcar residual que oscila entre 9-18 gramos / litro (seco) y una acidez mínima de 7,5 gramos / litro. Los vinos deben alcanzar pesos de mosto de partida superiores a los exigidos por la ley y ser sometidos a pruebas sensoriales por un panel especial (además del procedimiento APNr.). Embalaje uniforme.
Clasificación geográfica
La clasificación geográfica es diferente para Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein y Prädikatswein.
Clasificación geográfica de Deutscher Wein (anteriormente Tafelwein) y Landwein
Hay siete regiones de Deutscher Wein: Rhein-Mosel, Bayern, Neckar, Oberrhein, Albrechtsburg, Stargarder Land y Niederlausitz. Estos se dividen en varias regiones, que a su vez se dividen en 19 regiones de Landwein (y deben tener estilo trocken o halbtrocken). (No existe una región de Landwein para Franken). Los nombres de viñedos individuales no se utilizan para Deutscher Wein o Landwein. Deutscher Wein debe ser de origen 100% alemán, o indicar específicamente en la etiqueta dónde se obtuvieron las uvas dentro de la Unión Europea. El vino espumoso producido en el nivel Deutscher Wein a menudo se etiqueta como Deutscher Sekt y se elabora con uvas / vino 100% alemanes.
Clasificación geográfica de Qualitätswein y Prädikatswein
Hay cuatro niveles de clasificación geográfica, y cualquier nivel de clasificación se puede utilizar en la etiqueta de Qualitätswein y Prädikatswein:
- Anbaugebiet , regiones vitivinícolas, de las cuales hay 13. Anbaugebiet siempre se indica en la etiqueta de Qualitätswein y Prädikatswein.
- Bereich , distrito, de los cuales hay 39. Cada Anbaugebiet se divide en uno o más Bereiche.
- Großlage , sitio colectivo, que es un nombre colectivo para varios viñedos individuales, y que suman alrededor de 170.
- Einzellage , viñedo único, de los cuales hay alrededor de 2600.
Los nombres de Großlagen y Einzellagen siempre se usan junto con el nombre de un pueblo vinícola, porque algunos nombres de Einzellage, como Schlossberg (colina del castillo) se usan en varios pueblos. Desafortunadamente, no es posible distinguir un Großlage de un Einzellage con solo mirar la etiqueta del vino. Algunos ejemplos de cómo aparecen los nombres en las etiquetas:
- El viñedo Sonnenuhr (que significa " reloj de sol ") en el pueblo Wehlen a lo largo del Mosel se designa como Wehlener Sonnenuhr .
- El pueblo vecino Zeltingen también tiene un viñedo llamado Sonnenuhr, y aparecerá en la etiqueta como Zeltinger Sonnenuhr .
- Ambos viñedos pertenecen a Großlage Münzlay, que está asignado al pueblo Wehlen. Un vino de cualquiera de estos viñedos, o una mezcla de ambos, se puede vender con el nombre de Wehlener Münzlay .
- Estos viñedos se encuentran dentro de Bereich Bernkastel , lo que ofrece una opción adicional para el etiquetado.
- También es posible simplemente etiquetar el vino como un vino de Anbaugebiet Mosel .
Hay algunas excepciones a la regla de que un pueblo debe indicarse junto con el nombre del viñedo, se trata de un puñado de viñedos históricos conocidos como Ortsteil im sinne des Weingesetzes (nombre del pueblo en el sentido de la ley del vino). Algunos ejemplos son Schloss Johannisberg en Rheingau y Scharzhofberg a lo largo del Saar. Son del mismo tamaño que un Einzellage típico y podrían considerarse como Einzellagen, que eran tan famosos que se les excusó de mostrar el nombre de la aldea.
Etiquetas
A diferencia de las etiquetas de vino francesas, donde la información clave sobre la variedad de uva no se incluye en el etiquetado y, por lo tanto, el consumidor debe conocerla para tomar una decisión informada, las etiquetas de vino alemanas deben mostrar información mucho más importante sobre el vino. Siempre debe incluir:
- Información geográfica con el país , la ciudad o el lugar exacto del vino (según la calidad).
- La variedad de uva utilizada y si el vino es una mezcla de uvas (ver: cuvée ).
- El nivel de calidad del vino según la legislación de la UE.
- El año de la vendimia.
- Ya sea seco, semiseco o dulce.
- El enólogo.
- Si el vino es espumoso ( sekt )
- Cualquier otra información especial sobre el nivel de calidad.
Debido a la cantidad de información que contiene la etiqueta, algunos no profesionales y muchos consumidores encuentran que las etiquetas de los vinos alemanes son más difíciles de entender que las etiquetas francesas o estadounidenses. Jon Bonné , editor de MSNBC Life Style, describe las etiquetas de vino alemanas como una "maraña de palabras y abreviaturas exóticas" que requieren "el equivalente vinoso de las notas de Cliff para ser analizadas". .
Información requerida
La ley de vinos alemana regula que al menos seis elementos de información estén presentes en la etiqueta.
- Nombre del productor o embotellador ( por ejemplo: Staatsweingüter Kloster Eberbach )
Los dominios / " castillos " del vino alemán se denominan a menudo "Kloster", "Schloss", "Burg", "Domaine" o "Weingut" seguidos de algún otro nombre.
- APNr Amtliche Prüfnummer Número de control de calidad ( p. Ej .: 33050 031 04 )
El primer número (1-9) se refiere a la región vinícola alemana donde se produjo y probó el vino (por ejemplo, 3-Rheingau) . El segundo número de 2 o 3 dígitos indica el pueblo del viñedo (por ejemplo, 30-Rauenthal)) . Los dos dígitos siguientes representan la finca vinícola en particular (por ejemplo, 50-Kloster Eberbach) . El siguiente número de 2 a 3 dígitos es el orden secuencial en que el productor envió el vino para la prueba (por ejemplo, 031: este fue el vino número 31 presentado por Kloster Eberbach para la prueba) . Los dos últimos dígitos son el año de la prueba, que normalmente es el año siguiente a la vendimia (por ejemplo, 04 - el vino se probó en 2004) .
- Anbaugebiet , es decir, región de origen ( por ejemplo: Rheingau )
- Volumen del vino (ej .: 750ml )
- Ubicación del productor / embotellador ( por ejemplo: Eltville )
- Nivel de alcohol ( por ejemplo: 9,0% vol )
Información Adicional
Las etiquetas de vino alemanas también pueden incluir
- Variedad de uva (p. Ej., Riesling )
- Nivel de madurez Prädikat (p. Ej., Spätlese )
- Año de cosecha (p. Ej., 2003)
- Sabor, como seco ( trocken ) o seco ( halbtrocken )
- Nombre del viñedo ( por ejemplo: Rauenthaler Baiken , un solo viñedo) . El nombre de la aldea ( por ejemplo: Rauenthal ") se identifica normalmente con el sufijo de la forma posesiva " -er "y, a veces, va seguido del nombre del viñedo (" Baiken ").
- Si el vino es embotellado en finca ( Erzeugerabfüllung o Gutsabfüllung ), embotellado por una cooperativa ( Winzergenossenschaft ) o por un embotellador externo ( Abfüller ).
- Dirección de la bodega
- El logotipo de la Asociación de Fincas Vinícolas Alemanas Prädikat ( Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter , o más comúnmente VDP ) que se otorga a los 200 productores principales, votados entre ellos. El logo es un águila negra con un racimo de uvas en el centro. La bodega en el ejemplo de la imagen tiene el logo de VDP. Si bien no es una garantía, la presencia del logotipo de VDP es una idea útil de la calidad del vino.
Crítica
En los últimos años, la clasificación oficial ha sido criticada por muchos de los principales productores, y organizaciones de viticultores como VDP han establecido clasificaciones adicionales sin gozar de protección legal. Los dos principales motivos de crítica son que la clasificación oficial no distingue entre mejores y menores viñedos y que los niveles de calidad son menos apropiados para los vinos secos de alta calidad. [22]
Notas
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