Kahwah también transcrito ( qehwa , kehwa o kahwa ) es una preparación tradicional de té verde ( Camellia sinensis ) consumida en Afganistán , Pakistán , algunas regiones de Asia Central y en el norte de la India , especialmente en el valle de Cachemira .
Preparación
El té Kashmiri Kahwah se prepara hirviendo hojas de té verde con azafrán cultivado en Cachemira, corteza de canela , vainas de cardamomo y, ocasionalmente, rosas de Cachemira para agregar un gran aroma. Generalmente se sirve con azúcar o miel y nueces trituradas, generalmente almendras o nueces . Algunas variedades se elaboran solo como una infusión de hierbas, sin las hojas de té verde.
Tradicionalmente, el kahwah se prepara en una tetera de cobre conocida como samovar . Un samovar, que se origina en las zonas de la antigua URSS, consiste en un "recipiente de fuego" que funciona como una cavidad central, en la que se colocan brasas para mantener el té caliente. Alrededor del recipiente de fuego hay un espacio para que hierva el agua y las hojas de té y otros ingredientes se mezclan con el agua. Kahwah también se puede hacer en ollas y teteras normales, ya que la vida urbana moderna no siempre permite el uso de samovares elaborados. A veces se agrega leche a la Kahwah, pero generalmente se le da a los ancianos o enfermos.
Peshawari Qehwa (una variedad de Kahwah que se encuentra en Khyber Pukhtoonkhwa) se hace tradicionalmente con té de jazmín y cardamomo verde. Se sirve en las chaikhanas (o casas de té) del bazar Qissa Khwani.
Historia
Si bien sus orígenes exactos no están claros, se dice que las hojas de té de kahwa llegaron a Cachemira a través de la Ruta de las Especias, de la cual Cachemira era un punto central. Muchos creen que se originó en el valle de Yarkand en Xinjiang (actual China) durante el imperio Kushan en los siglos I y II d.C. [1] La palabra Kahwah en Cachemira significa "té endulzado", aunque la palabra también parece estar relacionada con la palabra turca para café ( kahveh ) que a su vez podría derivarse de la palabra árabe "qahwah".
Tradicionalmente, los hindúes de Cachemira siempre se han referido a kahwa como Mogul chai. Lo que significa que este té fue introducido en el valle en ese entonces por los emperadores mogoles. Históricamente, la kahwah ha sido popular como bebida en Cachemira, Afganistán, Asia Central, Irán y Oriente Medio. Incluso hoy en día, sigue siendo una bebida popular de elección en estas regiones. [2]
Popularidad y uso moderno
Hoy en día, esta bebida históricamente popular generalmente se sirve a los invitados o como parte de una cena de celebración, y el azafrán ( kong ) se agrega al kahwah para visitantes especiales en Cachemira. A menudo se sirve en tazas pequeñas y poco profundas. Kehwa en Cachemira también se sirve comúnmente después de Wazwan y cenas familiares elaboradas. Las hojas de té verde se traen de la vecina región de Kangra , que históricamente ha exportado té verde a Cachemira, Afganistán y otras partes de Asia Central. [3]
Referencias
- ↑ Saberi, Helen (15 de octubre de 2010). Té: una historia global . Libros de Reaktion. ISBN 9781861898920.
- ^ "El picante, aromático Kashmiri Kahwa puede calmar su tristeza invernal" . El Quint . 2015-12-08 . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
- ^ Ahuja, PS; Gulati, A .; Singh, RD; Sud, RK; Boruah, RC (1 de enero de 2013). Ciencia de la tecnología del té . Editores científicos. pag. 12. ISBN 9789387741089.