Wazwan ( Kashmiri : وازٕوان [waːzɨwaːn] ) es una comida de varios platos en la cocina de Cachemira , cuya preparación se considera un arte y un motivo de orgullo en la cultura y la identidad de Cachemira. Casi todos los platos son a base de carne con cordero o pollo con pocos platos vegetarianos. Es popular en toda Cachemira . Además, Wazwan también se sirve internacionalmente en festivales y reuniones gastronómicas de Cachemira. [1]
Historia
En el idioma de Cachemira, waz significa 'cocinar' o 'cocinar' y wan significa 'comprar'. El banquete formal definitivo en Cachemira es el wazwan real. De sus treinta y seis platos, entre quince y treinta pueden ser preparaciones de carne, cocinadas durante la noche bajo la supervisión de un maestro de cocina llamado wouste waze . Los invitados se sientan en grupos de cuatro y comparten la comida en un plato de cobre grande llamado traem . Un ritual de lavado de manos en una palangana portátil llamada Tash-t-naer , que los asistentes llevan de un lado a otro. Luego llega el traem, lleno de arroz, cortado en cuartos por dos seekh kababs y contiene cuatro trozos de methi maaz (intestinos de cordero aromatizados con una mezcla de especias que contiene hojas secas de fenogreco (methi)), dos tabakh maaz (costillas de cordero cocidas dos veces, inicialmente estofado con especias molidas, luego dorado en ghee), un kokur safed (pollo con salsa blanca), un kokur zafran (pollo con salsa de azafrán) y los primeros platos. El yogur y la salsa picante se sirven por separado en pequeñas ollas de barro. A partir de entonces, waza (el cocinero junior) sirve hasta unos 20 platos. Siete platos son imprescindibles para estas ocasiones: tabakh maaz, rista (albóndigas en salsa roja de pimentón, azafrán e hinojo coloreada con alcanet de tintorero ), rogan josh , daniwal korma (cordero asado con yogur, especias y puré de cebolla, cubierto con hojas de cilantro ), aab gosh (trozos de cordero cocidos con una mezcla de especias a base de hinojo, cardamomo y leche parcialmente evaporada), marchhwangan korma (muslos / muslos de pollo cocinados en una salsa picante de cebolla dorada) y gushtaba (albóndigas cocinadas en un yogur picante salsa). [2] [3] El plato principal generalmente termina con gushtaba . [4] El Gushtaba es una albóndiga grande que señala el final del plato principal. Después de eso, se sirven los postres. En inviernos, el postre puede ser un plato dulce caliente y en veranos suele ser algo frío.
Lista de platos principales
- Rista ( albóndigas en salsa roja ardiente) [2] [3] [4]
- Kabab Lahabi o Kabab Moachi (brochetas de cordero aplanadas cocidas en yogur)
- Waza kokur (dos mitades o dos pollos cocidos enteros)
- Daeni phoul (plato de cordero)
- Doudha ras (cordero cocido en salsa de leche dulce)
- Rogan josh (cordero tierno cocinado con especias de Cachemira) [2] [4]
- Xcheerh Gushtaba Una albóndiga suave con albaricoque en el interior cocinada con yogur.
- Tabak maaz (costillas de cordero cocidas a fuego lento en yogur hasta que estén tiernas y luego fritas) [3]
- Daniwal korma (un curry de cordero con cilantro)
- Waza palak (espinaca verde cocida con pequeñas bolas de cordero conocidas como paliki riste)
- Aab gosh (cordero cocido en curry de leche) [3]
- Marchwangan korma (un plato de cordero extremadamente picante)
- Kabab (carne picada asada en brochetas sobre brasas) [4]
- Gushtaba (una albóndiga de textura aterciopelada en salsa de yogur blanco) [2] [3] [4]
- Yakh'n (curry de yogur delicadamente condimentado) [2]
- Ruwangan chhaman (cuadrados de queso con salsa de tomate)
- Dum aelva (patatas cocidas en salsa de yogur)
- Dum aloo [4]
- Gand Aanchaar (cebollas picadas mezcladas con chiles, sal, yogur y especias)
- Muji Chetin o Mooli chutney akhrot (el rábano y la nuez chutney ) [2]
- Phirni (un pudín de leche espesado con sémola o arroz molido, aromatizado con cardamomo y opcionalmente azafrán, colocado en tazones individuales con nueces en rodajas y pan de plata ) [2] [3] [4] [5]
Ver también
- Kanger
- Cocina de Cachemira
- Literatura de Cachemira
- Cachemiriyat
- Lista de platos de pollo
- Lista de platos de cordero
- Lista de artículos relacionados con Jammu y Cachemira
- Mediodía Chai
Referencias
http://kashmironline.net/category/food/wazwan/
- ^ "Información de Wazwan" .
- ^ a b c d e f g "Menú Wazwan" . The Manor Delhi . Consultado el 20 de octubre de 2016 .
- ^ a b c d e f "Maravillas del Wazwan" . El hindú. 11 de abril de 2012 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .
- ^ a b c d e f g Gupta, Namita (2 de junio de 2016). "Wazwan del valle" . Deccan Chronicle . Consultado el 20 de octubre de 2016 .
- ^ "Lista de platos" .
Otras lecturas
- "Historia" .