Baqarkhani , también conocido como bakar khani roti , es un pan plano espeso y especiado que se originó en la actual Bangladesh durante el período mogol . Con raíces en el Viejo Dhaka , el pan ha desarrollado varias variantes regionales en todo el subcontinente indio . [2] Es un bocadillo de desayuno muy común en el Viejo Dhaka , donde también es más popular. [1] Fuera de Dhaka, Bakorkhani se prepara en ciertas festividades religiosas musulmanas y ahora es popular como pan dulce en todo el subcontinente . [3]
Nombres alternativos | Shukha |
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Tipo | Un pan |
Curso | Aperitivo / Postre |
Lugar de origen | Bangladesh ( Sylhet [1] y Old Dhaka ) |
Región o estado | Subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | Bangladesh , India y Pakistán |
Ingredientes principales | Masa , ghee , leche, azúcar (opcional) |
Variaciones | Gao-joban, Shuki (shukha), Nimshuki, Kaicha-ruti, Mulam, Chinshuki, Cachemira |
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Bakorkhani tiene una textura casi parecida a una galleta , con una corteza dura. Los ingredientes principales son harina, sémola , azúcar, melaza remojada en azafrán , semillas de amapola o nigella , sal y ghee (mantequilla clarificada).
Historia
Aunque se come más popularmente en Old Dhaka , donde es una auténtica tradición, los fabricantes de bakorkhani tienden a tener raíces en Sylhet . Muchos afganos rebeldes emigraron a la región de Sylhet durante el período Baro-Bhuiyan , ya que se consideró una zona segura para ellos debido a la fuerte insurgencia de los jefes rebeldes. El último gobernante afgano, Khwaja Usman , fue derrotado por los mogoles en 1612 y los afganos restantes se rindieron aunque siguieron viviendo en Sylhet. Los rebeldes que fueron capturados por los mogoles fueron obligados a servir un tipo de pan asociado con su cultura afgana (que más tarde se conocería como bakorkhani). Como Dhaka era la capital de Mughal Bengal, personas de todas partes de Bengala, incluida Sylhet, migrarían allí en busca de oportunidades de empleo. Las élites de Dhaka tenían buenas relaciones con las familias de clase alta de Sylhet y el transporte entre estas dos regiones era común. Muchas Sylhetis que vinieron a Dhaka comenzaron a hacer este pan que supuestamente aprendieron de los afganos que vivían en Sylhet. [4] [1] Muchos de los vendedores de bakorkhani de Dhaka incluso hoy en día proceden de la División Sylhet . [5]
Una leyenda atribuye el nombre del pan a Agha Baker Khan, un hijo adoptivo del Nawab de Bengala , Murshid Quli Khan . [6] Según la leyenda, Agha Baker Khan, un general afincado en Chittagong bajo el mando de Nawab Siraj ud-Daulah de Bengala, se enamora de un bailarín llamado Khani Begum de Arambagh , quien también fue observado por Zaynul Khan, el kotwal de la ciudad y el hijo de un wazir . Zaynul intenta atacar a Khani por rechazarlo, y Baker interviene, derrotando a Zaynul en una pelea de espadas . Los dos compañeros de Zaynul van y le mienten a su padre, el wazir, diciéndole que Baker ha matado a Zaynul. Furioso, el wazir les ordena que pongan a Baker dentro de una jaula con un tigre. Baker mata al tigre y, al mismo tiempo, se descubre que la afirmación de la muerte de Zaynul es falsa. El wazir, Jahandar Khan y su hijo Zaynul secuestran a Khani y parten hacia Bengala del Sur . La batalla continúa allí cuando Baker llega para rescatar a Khani. En otra pelea de talwars , Jahandar mata accidentalmente a Zaynul, después de que Zaynul asesina sin querer a Khani. Khani es posteriormente enterrado en Bakla-Chandradwip ( Patuakhali - Barisal ). Baker Khan construye una tumba sobre su tumba y Bakla-Chandradwip pasaría a llamarse Bakerganj en su honor. [2] panadero ya estaba familiarizado con esta zona, ya que era un jagirdar en Barisal Salimabad y Umedpur 's parganas . [7] La trágica historia de amor de Baker Khan y Khani Begum inspiró a los panaderos a nombrar su pan favorito Bakerkhani . [8] [9] Dacca primera tienda bakorkhani 's abierto en las proximidades de Lalbagh .
La Bengala Subah , específicamente Mughal Dacca, era un centro para los comerciantes de todas partes del subcontinente e incluso tan lejos como el Oriente Medio y Armenia . A través del comercio y los viajes, el bakorkhani se hizo popular fuera de Bengala en lugares como Cachemira , Bihar , Lucknow e Hyderabad . [10]
Preparación
El bakorkhani se elabora amasando harina, manteca, en algunos casos cardamomo , azúcar y sal con agua. A continuación, se aplana la masa. El pan se hace estirando una hoja de masa repetidamente e intercalando con ghee, melaza, agua de azafrán, semillas de amapola o nigella antes de hornear en un tandoor o tawa faja.
Variaciones
También se le conoce como shukha (que significa 'seco') naan o shukha roti debido a su textura seca. [6] Hakim Habibur Rahman , autor de Dhaka Panchas Baras Pahle , enumera tres variaciones de bakorkhani; Gao-joban, shuki (shukha) y nimshuki. También hay otras variaciones como kaicha-ruti, mulam y chinshuki. [2]
Sylheti
Sylheti Bakarkhani es completamente diferente de las variantes de Dhaka . [11] Dhakai Bakarkhani es un bocadillo de tipo galleta , donde el Sylheti bakarkhani se parece mucho a la porota . [12] Bakarkhani es un elemento Iftar en Sylhet. También se come con té por la noche durante el mes de Ramadán . [13] Sylheti Bakharkhani se puede probar como salado o ligeramente dulce, con levadura o sin levadura, suave o crujiente. [14]
Cachemira
También hay una variante de Cachemira de bakorkhani [15] que es una variedad más delgada, similar al naan redondo en apariencia, pero crujiente y en capas, y espolvoreada con semillas de sésamo . [16] Por lo general, se consume caliente, durante el desayuno, a menudo con chai al mediodía . [17]
En literatura
Bakorkhani se menciona en un poema bengalí de Pratul Mukhopadhyay :
Aalu becho, chhola becho, becho bakorkhani
Becho na becho na bondhu tomar chokher moṇi,
Jhinge becho pãch shikete hazar takay shona
Haater kolom jonom dukhi take becho na. [4]
Ver también
- Lista de panes indios
- Lista de panes pakistaníes
Referencias
- ^ a b c বাকরখানি: অমর প্রেমের কাহিনী. The Daily Janakatha (en bengalí). 21 de enero de 2017.
- ^ a b c Hossain, Muhammad Faruque (2012). "Bakorkhani" . En el Islam, Sirajul ; Miah, Sajahan; Khanam, Mahfuza ; Ahmed, Sabbir (eds.). Banglapedia: la Enciclopedia Nacional de Bangladesh (ed. En línea). Dhaka, Bangladesh: Banglapedia Trust, Sociedad Asiática de Bangladesh . ISBN 984-32-0576-6. OCLC 52727562 . Consultado el 13 de junio de 2021 .
- ^ Shinwari, Sher Alam. "Pizza local, pan Bakorkhani ganando popularidad" . Amanecer . Pakistán . Consultado el 24 de febrero de 2020 .
- ^ a b পুরান ঢাকাবাসীর বাকরখানি না হলেই নয়(en bengalí). DeshReview. 19 de julio de 2017 . Consultado el 4 de diciembre de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Muhammad Abu Talib (28 de febrero de 2015). ঐতিহ্যের বাকরখানি যাচ্ছে বিদেশে. The Daily Ittefaq (en bengalí).
- ^ a b Muntasir Mamun (julio de 2006). Dhaka Smriti-Bismritir Nogori (versión actualizada) . Dhaka: Anannya. pag. 172. ISBN 984-412-104-3.
- ^ Nazir Hussain (abril de 1995). Kingbodontir Dhaka (Edición 3) . Dhaka: Sociedad de usos múltiples cooperativa de 3 estrellas Ltd. p. 293.
- ^ "Bakorkhani: deleite en cada bocado" . Sol diario . Consultado el 5 de mayo de 2018 .
- ^ Prothom Alo , Chhutir Dine, 4 de febrero de 2006
- ^ Katti, Madhuri (14 de marzo de 2019). "Bakorkhani: una oda al amor perdido" . Historia viva de la India .
- ^ "Sylhety Bakharkhani" . khadizaskitchen.com . Consultado el 29 de abril de 2020 .
- ^ "Bakarkhani: deleite en cada bocado" . Daily Sun (Bangladesh) . 24 de abril de 2016 . Consultado el 29 de abril de 2020 .
- ^ "ইফতারে সিলেটিদের প্রিয় আখনি ও খিচুড়ি" . Prothom Alo (en bengalí). 20 de julio de 2013 . Consultado el 19 de abril de 2020 .
- ^ "Pan plano rico y escamoso de Dhakai Bakharkhani #BBB" . www.breadexperience.com. 16 de noviembre de 2014 . Consultado el 29 de abril de 2020 .
- ^ Afreen, Saima (6 de diciembre de 2014). "Bakorkhani, solo un dulce recuerdo ahora" . Los tiempos de la India . Consultado el 24 de febrero de 2020 .
- ^ "Cultura de Anantnag" . Distrito Anantnag J&K . Archivado desde el original el 19 de junio de 2009.
- ^ "Cachemira tiene repostería especial" . Noticias de Tailandia . 13 de marzo de 2008 . Consultado el 18 de julio de 2013 .