Un kazan o qazan [1] es un tipo de olla grande que se usa en Asia Central , Azerbaiyán , Turquía , [2] y la península de los Balcanes , aproximadamente equivalente a un caldero , caldera u horno holandés . Vienen en una variedad de tamaños (las pequeñas ollas de cocina modernas a veces se denominan kazanes) y, a menudo, se miden por su capacidad , como "un kazan de 50 litros". Por lo general, su diámetro es de medio metro. [1] Los kazanes están hechos de hierro fundido o, en la actualidad, de aluminio.[1] y se utilizan para cocinar una amplia variedad de alimentos, incluidos plov ( pilaf ), sumalak , shorpa , kesme y bawyrsaq , y como tales son un elemento importante en las celebraciones cuando la comida debe prepararse para un gran número de invitados.
Los kazanes pueden suspenderse sobre un fuego de diversas formas. A veces se hacen armazones de metal (un trípode llamado sajayaq ) [1] , o alternativamente (especialmente para kazan grandes), se puede cavar un agujero en el suelo que sostendrá el kazan y proporcionará suficiente espacio debajo para mantener un fuego debajo de él, en En este caso, se construye un orificio de acceso en el lateral para poder atender el fuego y dejar entrar el aire . Los kazanes más pequeños se pueden usar en estufas [generalmente de gas] con la ayuda de una pieza de metal especialmente diseñada que permite que el calor [de la llama] se transfiera al kazan mientras que al mismo tiempo lo mantiene erguido y estable.
Etimología
El origen de la palabra kazan se remonta en última instancia al verbo turco antiguo kaz- , que significa " escarbar , tallar, ahuecar" y el sufijo del participio presente de + (g) An . La palabra evolucionó hasta el turco medio como kazğan , que significa "gran recipiente de cobre". El registro escrito más antiguo de la palabra en cualquier idioma turco se remonta a la obra de 1073 de Mahmud al-Kashgari , Dīwān Lughāt al-Turk . También se menciona en el Codex Cumanicus . [3]
Historia
Los kazanes parecen haber sido inventados por los nómadas turcos y se utilizaron como su utensilio de cocina básico. [1] Se parecen en forma al wok chino o al karahi indio, pero difieren de ellos en forma y también carecen de asa. [1] Los escitas y otros habitantes de los pueblos iraníes de las estepas occidentales antes de las migraciones turcas, usaban diferentes utensilios de cocina. [1] Usaron vasijas de arcilla y bronce de fondo redondo que tenían una forma más abultada que el perfil hemisférico del kazán. [1] Algunos pueblos vecinos de los pueblos turcos adoptaron el kazán por su utilidad. [1] Especialmente para hacer pilaf (arroz) para ocasiones como bodas. [1]
En el Imperio Otomano , el kazán era el símbolo común de los regimientos de jenízaros y lo volcaban para indicar una disputa con sus superiores. Esto ha llevado a la expresión turca de " Kazan devirmek " "para derrocar al kazan" como sinónimo de motín. [1] Los kazanes de Turquía han adoptado la forma típica de fondo plano del Medio Oriente. [1]
Galería
Shorpo se hace en un kazan en Kirguistán.
Boorsoq kirguís se fríe en un kazán de estufa.
Plov cocinando en un kazán.
Tai-kazan: se traduce como "horse kazan", un kazan lo suficientemente grande para un caballo entero.
Nombre de las ciudades
Gazandjyk o Kazandzhik actualmente Bereket - es una ciudad en la provincia de los Balcanes en el oeste de Turkmenistán . El nombre está compuesto por Kazan y -jyk , un sufijo diminutivo (que denota un tamaño pequeño ), por lo que el nombre se puede traducir al inglés como cauldron-ette o pot-kin . Kazán es la capital y ciudad más grande de la República de Tartaristán en Rusia.
Ver también
- Lista de recipientes para cocinar
- Lista de platos uzbecos
- Wok
Fuentes
- ↑ a b c d e f g h i j k l Harlan Walker (1997). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996 . Simposio de Oxford. págs. 243–44 . ISBN 978-0-907325-79-6.
- ^ Uso moderno de la palabra "kazan" en turco en Wikcionario
- ^ "Kazán" . Nişanyan Sözlük . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .