Pastel de lima
La tarta de lima es una tarta de postre estadounidense hecha con jugo de lima , yemas de huevo y leche condensada azucarada . [1] Puede servirse sin aderezo, cubierto con un aderezo de merengue hecho con claras de huevo, [2] o con crema batida ; se puede cocinar en una base de pastel , una base de galleta Graham o sin costra. [1] El plato lleva el nombre de las pequeñas limas Key, que son más aromáticas que las limas persas comunes y que tienen jugo amarillo, no verde. El relleno de una tarta de lima también es amarillo, en gran parte debido a las yemas de huevo. [2]
El relleno se hace de forma similar a un Magic Lemon Cream Pie , simplemente mezclando los ingredientes sin cocer: las proteínas de las yemas de huevo y la leche condensada y el jugo de lima ácido se cuaja , espesando la mezcla sin hornear. Hoy en día, los pasteles de lima se hornean generalmente para pasteurizar los huevos y espesar aún más el relleno.
La tarta de lima probablemente se deriva del "Magic Lemon Cream Pie " publicado en un folleto promocional por Borden , un productor de leche condensada, en 1931. [3] La receta se atribuye a la portavoz ficticia de Borden, Jane Ellison , e incluye leche condensada. , jugo y cáscara de limón y yemas de huevo. Se cubre con merengue, se hornea y se sirve frío. [4] Según la chef pastelera Stella Parks , los usuarios de la receta la alteraron con ingredientes locales; lo describe como "un sorprendente recordatorio de cuán profundamente las tradiciones estadounidenses están moldeadas por la publicidad". [3]
Un "Pastel de gasa de limón tropical", que utiliza leche condensada y yemas de huevo, está documentado en un artículo de un periódico de Miami de 1933. [5] Un "pastel de lima helado", fue mencionado como una especialidad de los Cayos de Florida en 1935. [6] [Se necesita cita completa ] y se publicó una receta con el nombre "Pastel de limón Key Lime" en 1940. [7] [ se necesita una cita completa ]
No se conocen fuentes sólidas anteriores, a pesar de los llamamientos al público. [8] [9] Un libro de cocina de Key West Women's Club de 1927 no menciona la receta. [10] El menú de un restaurante de 1926 incluye "tarta de limón", pero no está claro qué era. Varios relatos afirman que se conocía antes, pero ninguno se registró antes de 1933. [11] [9] Una historia ampliamente divulgada afirma que la cocinera de William Curry , la tía Sally, lo inventó a fines del siglo XIX. Pero no hay evidencia de esto, y la versión más antigua de esta historia data solo de 1995, en materiales promocionales para un Bed and Breakfast en la antigua casa de Curry. [3]
Fue en la década de 1950 que el pastel de lima de los Cayos se promovió como "el manjar más famoso" de Florida y en 1987 como "el mejor de todos los postres regionales estadounidenses". [3]
