Khachapuri ( georgiano : ხაჭაპური khach'ap'uri [xɑtʃʼɑpʼuri] ( escuchar ) del georgiano : ხაჭო pronunciación georgiana: [xatʃ'o] "cuajada" + georgiano : პური pronunciación georgiana: [p'uri] "pan") es unplatotradicional georgiano de pan relleno de queso. El pan se fermenta y se deja reposar y se le da forma de varias formas, normalmente con queso en el medio y una costra que se arranca y se utiliza para mojar el queso. El relleno contiene queso (fresco o añejo, más comúnmente, queso Khachapuri especializado), huevos y otros ingredientes. [1]
Nombres alternativos | hachapuri, xachapuri |
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Tipo | Tarta |
Curso | pastelería / pastelería rellena |
Lugar de origen | Georgia |
Región o estado | Cáucaso Meridional |
Temperatura de servicio | caliente |
Ingredientes principales | Queso , huevos , harina |
Variaciones | abrir cerrado |
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Es muy popular en Georgia, tanto en restaurantes como en comida callejera. Como alimento básico de Georgia, el precio de hacer khachapuri se utiliza como una medida de la inflación en diferentes ciudades de Georgia por el "índice de khachapuri", desarrollado por la Escuela Internacional de Economía de la Universidad Estatal de Tbilisi . [2] [3] Es el plato nacional de Georgia que está inscrito en la lista del patrimonio cultural inmaterial de Georgia . [4] En nombre e iniciativa de la Asociación Gastronómica de Georgia, el 27 de febrero se anunció como el Día Nacional del Khachapuri, para celebrar la pastelería atemporal de Georgia y promover su reconocimiento internacional.
Tipos
Hay varios tipos distintivos de khachapuri en la comida georgiana de diferentes regiones de Georgia:
- Imeretian (Imeruli), Khachapuri es la forma más popular, hecha con masa infundida con levadura y queso blanco salado Imeretian . [5]
- Adjarian Lazi (Acharuli / Adjaruli / Lazi) Khachapuri con forma de barco, con queso, mantequilla y yema de huevo en el medio. Se cree que tiene su origen en el pueblo Lazi, que eran marineros. Khachapuri es una cierta representación del barco, el mar y el sol.
- Megrelian khachapuri (Megruli), similar al Imeritian pero con más queso encima.
- Achma, de Abjasia , que tiene múltiples capas y se parece más a una lasaña sin salsa.
- Gurian (Guruli) khachapuri tiene huevos duros dentro de la masa y parece un calzone . Podría decirse que no es un tipo de khachapuri. Los gurianos los hacen para Navidad y los llaman simplemente 'pastel de Navidad'. En el resto de Georgia, se llama 'pastel de Gurian'.
- Khachapuri osetio (Osuri), que tiene patatas y queso en su relleno. Se le llama comúnmente Khabizgini.
- Svanuri Lemzira
- Rachuli khachapuri
- Samtskhe – Javakhetian Penovani khachapuri se hace con masa de hojaldre, lo que da como resultado una variedad hojaldrada del pastel.
Fuera de Georgia
Khachapuri es popular en los estados postsoviéticos , incluida Rusia , donde suele ser un simple hojaldre con relleno de queso (el mismo pastel con relleno de carne se llama " samsa "). [6] [7] Se informó que se consumieron 175.000 khachapuris durante los Juegos Olímpicos de Invierno de 2014 en Sochi. [8] Khachapuri es una comida callejera popular en Armenia , donde se sirve ampliamente en restaurantes y cafeterías escolares. [9] Se ha vuelto cada vez más popular como comida de brunch en Israel , donde fue traída por judíos georgianos. [10]
Ver también
- Banitsa
- Burek
- Cantiq
- Huevo en la canasta
- Queso asado
- Empanada de Carelia
- Lafa
- naan
- Pastrmajlija
- Piadina
- Pizza
- Vatrushka
- Puri
- Roti canai
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Goldstein, Darra (1999). La fiesta georgiana: la vibrante cultura y la sabrosa comida de la República de Georgia . 1999: Prensa de la Universidad de California. págs. 136-139. ISBN 0-520-21929-5.Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )
- ^ Svensson, Therese (abril-mayo de 2010). "Seguimiento de la política monetaria un big mac - y un khachapuri - a la vez" . Investor.ge . Cámara de Comercio Americana. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2011 . Consultado el 29 de abril de 2010 .
- ^ "Proyecto del índice Khachapuri" . Escuela Internacional de Economía de la Universidad Estatal de Tbilisi . Consultado el 29 de abril de 2010 .
- ^ Jones, A. Khachapuri concedió el estatus de patrimonio cultural a Georgia hoy, 2019
- ^ "Acerca de la comida - Imeruli (Imeretian Khachapuri)" . 2012-07-27.
- ^ Mosolova, Tanya (15 de abril de 1998). "¿Qué es?: Empanadas de queso georgiano vienen en muchas variedades" . The Moscow Times .
Uno de los platos indispensables de una comida de celebración en Georgia, el khachapuri, también se ha vuelto muy popular en Rusia.
- ^ Bryant, Jordan (2 de marzo de 2013). "Хачапури: ¡El gran queso!" . sras.org . Woodside, CA: Escuela de Estudios Rusos y Asiáticos. Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2014.
- ^ В Сочи гости Олимпиады съели 175 тысяч хачапури и 34 тонны шашлыка. Argumenty i Fakty (en ruso). 24 de febrero de 2014.
- ^ Grigoryan, Hasmik (7 de agosto de 2011). Ի՞նչ է մատուցվում այսօր դպրոցների բուֆետներում(en armenio). Radio Free Europe / Radio Liberty Servicio armenio.
.... վաճառվում են հիմնականում բուլկեղեն, խաչապուրի, կարկանդակ, հոթ դոգ ու նույնիսկ մաստակ ու չիպսեր:
- ^ Norris, Anna (3 de julio de 2014). "10 platos deliciosos de Israel que deberías probar" . Desde The Grapevine.
enlaces externos
- Revolución de khachapuri
- Receta en RecipeSource
- Receta en el New York Times
- "¿El primo adictivo de Georgia a la pizza?" . bbc.com . BBC . 21 de noviembre de 2017 . Consultado el 23 de noviembre de 2017 .