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Kifli
Dos pasteles en forma de media luna en una placa blanca.
Dos kifli, el izquierdo salado
CursoDesayuno , Coffee break
Lugar de origenAustria-Hungría
Región o estadoBalcanes , Europa Central
Temperatura de servicioTemperatura cálida o ambiente
Ingredientes principalesHarina de trigo

Kifli o kipfel es un panecillo de levadura tradicional que se enrolla y forma una media luna antes de hornear.

Es un tipo de panecillo común en gran parte de Europa central y países cercanos, donde recibe diferentes nombres. Se cree que fue la inspiración para el croissant francés , que tiene una forma muy similar pero está hecho con un tipo de masa diferente.

Nombres [ editar ]

El pan o bollería se llama:

Etimología [ editar ]

En polaco antiguo, rogal significa cuernos / cuernos y en alemán alto antiguo, Kipfa significa "montante de carro", refiriéndose a los montantes o "cuernos" de un carro. [8] A partir del siglo XIII, este uso se refiere a una forma de pan de origen pagano. [8]

Antecedentes [ editar ]

Kifli es un pan de levadura tradicional húngaro enrollado en forma de media luna. [9] [Se necesita mejor fuente ] El kipfel austriaco es un pequeño rollo de trigo con extremos puntiagudos. [1] El monje austríaco del siglo XVII Abraham a Sancta Clara describió el rollo con forma de media luna, escribiendo "la luna en el primer cuarto brilla como un kipfl", y señaló que había kipfel en varias formas: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel "(" muchos kipfel largos, cortos, torcidos y rectos "). [1]

Se cree que los panes o pasteles en forma de luna creciente se servían en la antigüedad como ofrendas a la diosa de la luna, Selene . [8] La forma también recuerda a los cuernos; ambos están asociados con el simbolismo antiguo y se consideran la forma de pastelería más antigua que se conserva. [7] [8] Un pastel en forma de luna se crea a sí mismo naturalmente al enrollar a mano una bola de masa en forma de cilindro. [ cita requerida ]

Una lista de alimentos que se comen en un convento del siglo X incluye panis lunatis , descrito como un pequeño rollo en forma de media luna que a menudo se come durante los ayunos. [10]

El kipfel se ha documentado en Austria al menos hasta 1227 cuando se registró en la Viena gobernada por Babenberg como chipfen: [1] [8] [7] : 4

do brâchten im die pecken

chipfen und weiʒe flecken,

weiʒer dann ein hermelein.

-  Jans der Enikel

En Austria, el gobierno reconoce formalmente el kipfel como un alimento tradicional . [8] Según el Ministerio de Sostenibilidad y Turismo de Austria, los kipfel eran probablemente un pastel tradicional de monasterio horneado para la Pascua. [8] Se describen como panecillos en forma de media luna hechos de masa de levadura de trigo en una variedad de formas y como populares para los descansos y desayunos, particularmente en Viena. [8]

El kipfel probablemente inspiró el croissant francés de forma similar , que está hecho de una masa de hojaldre laminada . [8] [7]

Mitos de origen [ editar ]

Un mito culinario común afirma que cuando las fuerzas cristianas liberaron a Buda de la ocupación otomana en 1686, los panaderos de la ciudad celebraron la victoria al día siguiente vendiendo panecillos recién horneados en forma de media luna. Otra historia afirma que el kipfel fue inventado en Viena después o durante el asedio de la ciudad por los turcos otomanos. [8]

Preparación [ editar ]

Tradicionalmente, los kifli se preparan cortando láminas de masa de levadura blanda en cuñas triangulares, enrollándolas en forma de media luna y horneando. A diferencia del croissant francés (media luna), Kifli está hecho de una masa simple parecida al pan y se parece más a un panecillo que a un pastel. Kifli también es más delgado y más largo que el croissant. Los kifli se fabrican en varios tamaños; algunos de ellos pesan tanto como una pequeña barra de pan. [ cita requerida ]

En la preparación comercial, la masa se mezcla, se corta en trozos pequeños y se introduce en una máquina que la aplana y enrolla. El siguiente proceso manual es similar al proceso tradicional. [ cita requerida ]

Variedades [ editar ]

Regular [ editar ]

En Serbia y Macedonia del Norte , el kifli a veces se hace con queso y sésamo .
Kiflice de espelta casero, relleno de queso de oveja y cubierto con semillas de sésamo, hecho para la Navidad serbia (7 de enero).

Cuando salen del horno, los rollos se pueden dejar lisos o cepillar con agua para que brillen. Se les puede dar un lavado de huevo y espolvorear con semillas de amapola o semillas de alcaravea mezcladas con sal gruesa. Esta última variedad a menudo tiene una forma recta en lugar de una media luna. Kifli se come como pan o panecillos; generalmente se hace en un sándwich, a veces simple o con mantequilla como una baguette fresca. A menudo, especialmente para el desayuno, la cobertura es mermelada o miel. También se pueden utilizar para mojar . [ cita requerida ]

Bien [ editar ]

Es lo mismo que el estilo normal, pero la masa puede contener mantequilla u otra manteca y leche. Es más dulce que la variedad regular y es adecuada para comer con mermelada o miel, y comúnmente se toma en el desayuno con café, chocolate caliente o leche. También puede ser un acompañamiento para bebidas como Doogh y Kumis . [ cita requerida ]

Dulces [ editar ]

Hay un par de panecillos dulces llamados "kifli" para describir su forma; se comen al final de una comida o con una bebida por la tarde; estos no son kifli, que cuando se usan solos, siempre significan las variedades regulares o finas. [ cita requerida ] En alemán, estos se diferencian con una ortografía diferente: kipferl en comparación con kipfel para el pan de levadura. [8]

  • Vanillekipferl es una galleta pequeña y suavehecha con una masa de nueces molidas en lugar de harina. Por lo general, se elabora con nueces, pero las almendras se usan con mayor frecuencia fuera de Hungría. Una vez horneados, se enrollan enazúcar impalpable con sabor a vainilla y luego se dejan enfriar. [11]
  • bratislavské rožky , diós kifli , mákos kifli , también conocido como Pozsonyi kifli , son pasteles dulces con levadura en forma de media luna rellenos con una pasta dulce de nuez o amapola. Son una variedad de beigli , muy similar en sabor pero diferente en forma y tamaño. [ cita requerida ]

Otros usos [ editar ]

Los kipfel rancios se utilizan para hacer un budín de pan dulce llamado Kipfelkoch. [8]

Galería [ editar ]

  • Kifli de varias cocinas

  • Rohlík

  • Rogal

  • Rožok

  • Torre de Bratislavsky

  • Pozsonyi kifli

  • Hörnchen

  • Producción comercial de rohlik en Chequia

  • Hogazas de masa antes de partir

  • Pequeños trozos de masa

  • Masa antes de la inserción en la máquina rohlík

  • Insertando la masa, la máquina enrolla rohlík automáticamente

  • Rohlík enrollado antes de hornear

  • Variaciones creativas

  • Levantar antes de hornear

  • Regando un rohlík

  • Espolvorear con amapola

  • Variación de semillas de sal y alcaravea

  • Rohlík frente al horno de vapor

Ver también [ editar ]

  • Lista de panes
  • Cornetto , un pastel de media luna italiano
  • Rogal świętomarciński , un pastel de media luna horneado en Poznań , Polonia, para el Día de San Martín
  • Rugelach , un pastel de media luna relleno popular en las comunidades judías de Polonia

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c d e f g Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm. "Kipfel" . Deutsches Wörterbuch . Archivado desde el original el 1 de enero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
  2. ^ "La historia del croissant" . www.bakersmaison.com.au . Archivado desde el original el 1 de enero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
  3. ^ "Kifla en inglés, traducción, diccionario serbo croata-inglés" . Glosbe . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
  4. ^ "Giffel en inglés, traducción, diccionario danés-inglés" . Glosbe . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
  5. ^ "Rohlik checo (rollo) al horno en receta de horno - Food.com" . www.food.com . Archivado desde el original el 1 de enero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
  6. ^ "Rožok en inglés, traducción, diccionario eslovaco-inglés" . Glosbe . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
  7. ↑ a b c d Chevallier, Jim (5 de octubre de 2009). August Zang y el croissant francés: cómo llegó Viennoiserie a Francia . págs. 3–7. ISBN 978-1-4486-6784-0.
  8. ^ a b c d e f g h i j k l "Kipfel, bmnt.gv.at" . www.bmnt.gv.at . Archivado desde el original el 1 de enero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
  9. ^ Czégény, Clara Margaret (2006). Recetas de la herencia húngara de Helen . Publicación de Dream Machine. ISBN 978-0-9780254-0-3.
  10. ^ Keller, Ferdinand (1864). Benedictiones Ad Mensa Ekkehardi Monachi . Londres: The Archeological Journal. pag. 352., citado en Chevallier (2009) p4.
  11. ^ "Receta de Vanillekipferl" . www.austria.info . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .