La cocina croata es heterogénea y se la conoce como una cocina de las regiones, ya que cada región de Croacia tiene su propia tradición culinaria distintiva. Sus raíces se remontan a la antigüedad. Las diferencias en la selección de alimentos y formas de cocinar son más notables entre los del continente y los de las regiones costeras. La cocina continental se caracteriza más por los primeros contactos eslavos y más recientes con la cocina húngara y turca , utilizando manteca de cerdo para cocinar y especias como pimienta negra , pimentón y ajo . [1] [2] La región costera tiene las influencias del griegoy cocina romana , así como de la cocina mediterránea posterior , en particular italiana (especialmente veneciana). Las cocinas costeras utilizan aceite de oliva , hierbas y especias como romero , salvia , laurel , orégano , mejorana , canela , clavo , nuez moscada y cáscara de limón y naranja. Las tradiciones culinarias campesinas se basan en variaciones imaginativas de varios ingredientes básicos (cereales, productos lácteos, carne, pescado, verduras, nueces) y procedimientos de cocción (guisar, asar, asar, hornear), mientras que la cocina burguesa implica procedimientos más complicados y el uso de selectos hierbas y especias. La charcutería es parte de la tradición culinaria croata en todas las regiones. La comida y las recetas de otros países de la antigua Yugoslavia también son populares en Croacia.
La cocina croata se puede dividir en varias cocinas distintas ( Dalmacia , Dubrovnik , Gorski Kotar , Istria , Lika , Međimurje , Podravina , Slavonija , Zagorje ) cada una de las cuales tiene tradiciones culinarias específicas, características de la zona y no necesariamente muy conocidas en otras partes de Croacia. La mayoría de los platos, sin embargo, se pueden encontrar en todo el país, con variantes locales.
Carne y caza
- Las especialidades de la parrilla se llaman s roštilja , las asadas al asador s ražnja
- pečeno significa asado
- prženo significa frito
- pod pekom significa que el plato se ha puesto en un horno de piedra bajo una tapa de metal. El cocinero pone brasas en la tapa para que la comida se cueza lentamente en su propio jugo. Las especialidades de pod pekom cocinadas incluyen cordero, ternera y pulpo.
- na lešo significa hervido en caldo o agua (cordero, ternera, pescado)
Los platos croatas a base de carne incluyen:
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Mariscos
Los platos de mariscos croatas incluyen:
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Guisos
Las verduras guisadas con una pequeña cantidad de carne o salchichas ( varivo o čušpajz ) se perciben como una comida tradicional y saludable. Se puede agregar crema agria (en el norte de Croacia) o aceite de oliva (en la costa) al plato justo antes de servir. Los platos de carne guisados a menudo los preparan los hombres en espacios abiertos, siguiendo las tradiciones de caza y pastoreo. En la cocina urbana dálmata, a veces se añaden especias como canela y clavo, ciruelas secas, higos secos, manzanas y otras frutas a los guisos de carne.
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Pasta
La pasta es uno de los alimentos más populares de la cocina croata, especialmente en la región de Dalmacia. Manistra na pome (pasta con salsa de tomate) es un alimento básico. Las otras salsas populares incluyen salsa cremosa de champiñones, salsa de carne picada y muchas otras. La pasta fresca ( rezanci , krpice ) se agrega a las sopas y guisos, o se prepara con requesón, repollo, incluso con nueces o semillas de amapola. La masa de papa es popular, no solo para hacer njoki (ñoquis), sino también para hacer albóndigas de ciruela o queso que se hierven y luego se fríen rápidamente en pan rallado y mantequilla.
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Mlinci
Zagorski Štrukli
Žganci
Sopas
La sopa es una parte integral de una comida en Croacia y ninguna comida familiar dominical o cualquier ocasión especial pasará sin ella. Las sopas más populares son las a base de caldo, con pasta o albóndigas de sémola. Suelen ser ligeros para dejar espacio para el plato principal y el postre. Sin embargo, las sopas a base de crema o roux también son populares y existen muchas variaciones locales de las sopas tradicionales. En Dalmacia, se suele servir sopa de pescado con trozos de pescado, zanahorias y arroz.
- Maneštra
- Sopa de ternera con carne ahumada
- Caldo de ternera con pasta de fideos
- Sopa de champiñones , especialmente con boletus
- Sopa de eneldo
- Zagorska juha con hongos porcini, tocino, pimiento dulce
- Prežgana juha
- Sopa de pollo
Guarniciones
- Sataraš (verduras de verano en rodajas y guisadas)
- Mlinci (pan plano tostado típico del noroeste de Croacia, similar a los panes planos caucásicos)
- Đuveč (verduras de verano al horno, similares a Ratatouille )
Otro
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Embutidos y jamon
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Queso ( señor )
- Paški sir - famoso queso de oveja de la isla de Pag
- Queso de granjero ( škripavac ) y requesón de las regiones de Kordun y Lika
- Queso de la región de Cetina Cetinski sir
- Queso de la isla de Krk Krčki sir
- Queso de Međimurje Turoš
- Queso de Podravina Prga
- Requesón (comido con crema, vrhnje ) de Zagorje ( sir i vrhnje , a menudo visto como comida tradicional croata por excelencia)
Tartas saladas
- Viška pogača es una focaccia salada rellena de sardinasde la isla de Vis.
- Soparnik es unpastel relleno de acelgas dálmatas.
Pastelería
- Agave
- Pogača (pan de los agricultores)
- Povitica
[[Archivo: Crepes dsc07085.jpg | thumb | Palačinke [[Archivo: Međimurska gibanica (Croacia) .jpg | thumb | Međimurska gibanica ]]
- Bučnica ( pastel de calabaza de verano y requesón, puede ser salado o dulce)
- Štrukli (hecho con requesón, crema agria y huevos, puede ser salado o dulce, hervido o horneado)
- Zlevanka , masa sencilla de harina de maíz al horno con varios rellenos (por ejemplo, queso, crema agria, cerezas, mermelada de ciruela, nueces, ortiga)
- Varaždinski klipići
Dulces y postres
- Palačinke (crepes) con relleno dulce (en húngaro: palacsinta )
- baklava
- Kremšnita -
- Šaumšnita -
- Zagorski štrukli - pastelería dulce del norte de Croacia
- Uštipci
- Fritule
- Knedle : albóndigas de masa de papa, generalmente rellenas de ciruelas y enrolladas en pan rallado con mantequilla
- Strudel (en croata: savijača o štrudla ) con relleno de manzana o requesón
- Orahnjača y Makovnjača - panes dulces con semillas de nuez o amapola
- Miel croata
- Pata de oso
- Tartas de queso de granjero (quark) (tarta de crema)
- Krafne , pokladnice - un tipo de rosquilla
- Panqueques croatas (con salsa de vino y huevo)
- Šnenokli , paradižot (merengue en crema pastelera, isla flotante (postre) )
- Almond llena ravioli ( rafioli )
- Conservas de frutas caseras , mermeladas, compotas
- Čupavci (lamingtons)
Tortas ( kolači )
- Rožata o Rozata (flan, flan)
- Pastelería de Pascua Pinca
- Kroštule (masa crujiente y frita)
- Fritule (masa frita, repostería festiva, especialmente para Navidad )
- Pan de obispo
- Pastel de anillo Guglhupf ( kuglof croata)
- Rapska torta (pastel de Rab)
- Međimurska gibanica (pastel de capas del condado de Međimurje con relleno de manzana, semillas de amapola, nueces y requesón)
- Torta de makarana
- Torta de imotska
- Mađarica (pastel de capas croata)
Bebidas
Vinos
Croacia tiene dos regiones vinícolas principales: Continental (Kontinetalna) y Coastal (Primorska), que incluye las islas. Cada una de las regiones principales se divide en subregiones que se dividen aún más en vinosgorje más pequeños (literalmente colinas de vino) y distritos. En total, hay más de 300 zonas productoras de vino definidas geográficamente en Croacia. En algunas partes de Croacia, el vino, ya sea tinto o blanco, a veces se consume mezclado en proporciones aproximadamente iguales con agua. [ cita requerida ]
Vinos de postre
- Dulce Malvazija
- Muškat Ottonel (ver: Uva moscatel )
- Prošek
Vinos blancos
- Rajnski Rizling
- Žlahtina
- Malvazija
- Graševina
Vinos tintos
- Babić
- Plavac Mali
- Publicación
Cervezas ( pivo )
Además de las cervezas importadas ( Heineken , Tuborg , Gösser , Stella Artois , etc.), hay cervezas caseras y elaboradas localmente en Croacia. Una fábrica de cerveza con sede en Split produce cerveza bávara Kaltenberg con licencia de la fábrica de cerveza original en Alemania .
- Karlovačko : elaborado en Karlovac [1]
- Ožujsko : elaborado en Zagreb (el nombre se refiere al mes de marzo)
- Sartén
- Favorit : de Buzet , Istria
- Osječko : de Osijek (fábrica de cerveza más antigua de Croacia)
- Staro Češko : cerveza checa de Daruvar (donde vive una minoría checa), elaborada en Croacia
- Tars pivo: desde la ciudad portuaria de Rijeka
- Tomislav: cerveza negra de Zagreb
- Velebitsko pivo : elaborada cerca de Gospić en la montaña Velebit , la cerveza oscura ha sido votada como la mejor cerveza por un sitio web inglés para fanáticos de la cerveza.
Licores y espirituosos
- Maraschino [6]
- Rakija (nombre croata para bebidas espirituosas), comúnmente elaborado a partir de: Lozovača / Loza (uvas) (it .: Grappa ), Travarica (Loza con hierbas), Šljivovica (ciruelas), Kruškovac (peras), Drenovac (cerezas)
- Pelinkovac
- Orahovac (licor de nueces)
- Medovina (miel)
- Gvirc (como Medovina, solo más alcohol).
Café
Croacia es un país de bebedores de café (una media de 5 kg por persona al año ), no solo porque antes formaba parte del Imperio Austriaco-Húngaro , sino también porque limitaba con el antiguo Imperio Otomano . Cafeterías tradicionales similares a las de Viena se encuentran en toda Croacia.
Agua mineral
En cuanto a sus recursos hídricos, Croacia ocupa una posición de liderazgo en Europa. En cuanto a la calidad del agua, el agua croata es muy apreciada en todo el mundo. Debido a la falta de industrias establecidas, tampoco ha habido incidentes importantes de contaminación del agua.
- Jamnica - Ganadora de la AquaExpo de París a la mejor agua mineral de 2003 [2]
- Lipički studenac
- Jana - también pertenece a Jamnica , mejor agua mineral aromatizada (Eauscar 2004)
Jugos y almíbares
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Ver también
- Vino croata
Referencias
- ^ "Origen" . Croacia absoluta . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
- ^ "Guía de cocina croata: alimentos croatas increíbles que debe probar" . CroatiaWise . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
- ^ Bizarre Foods con Andrew Zimmern - Costa dálmata de Croacia (youtube) (video). TravelChannelShows. 2015-10-07. El evento ocurre a las 42:34.
- ^ Alimentos extraños - Croacia - Costa Dálmata .
- ^ "Costa dálmata de Croacia: roedores asados y sopa de piedra" . Travel Channel .
- ^ "Maraska" . Maraska.hr. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2007 . Consultado el 20 de junio de 2012 .
- ^ "Badel 1862" . Badel1862.hr. 2012-02-14. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2010 . Consultado el 20 de junio de 2012 .
- ^ "Cedevita | Inicio" . Cedevita.hr. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2015 . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
Otras lecturas
- "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb: Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., Ilustrado en color (Biblioteka Animatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
- "Hrvatska vina" (vinos croatas), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, ilustrado, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
- "Nova hrvatska kuhinja" (Nueva cocina croata), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1
- Callec, Christian (2003), escrito en los Países Bajos, Wine: A Comprehensive Look at World's Best Wine , Nueva York: Random House (publicado en 2002), ISBN 0-517-22165-9.