La cocina bosnia está equilibrada entre las influencias occidentales y orientales . La cocina bosnia está estrechamente relacionada con las cocinas turca , mediterránea y balcánica , junto con cierta influencia centroeuropea . Muchos de los platos tradicionales se han elaborado a partir de las mismas recetas durante cientos de años.
Ingredientes
La cocina bosnia utiliza muchas especias , pero generalmente en cantidades moderadas. La mayoría de los platos son ligeros, ya que se hierven; las salsas son naturales y consisten en poco más que los jugos naturales de las verduras del plato. Los ingredientes típicos incluyen tomates , patatas , cebollas , ajo , pimientos , pepinos , zanahorias , repollo , champiñones , espinacas , berenjenas , judías secas o frescas, ciruelas , leche , pimentón y crema llamada pavlaka y kajmak . Los platos típicos de carne incluyen principalmente carne de res, cordero y aves debido a las leyes dietéticas islámicas , aunque los croatas de Bosnia y los serbios de Bosnia pueden consumir carne de cerdo. Algunas especialidades locales son ćevapi , burek , grah , sarma , pilav , gulaš ( gulash ), ajvar y toda una gama de dulces orientales. Los mejores vinos locales provienen de Herzegovina, donde el clima es adecuado para el cultivo de la uva. El rakija de ciruela o manzana se produce en Bosnia .
Platos con carne
- Ćevapi - kebabs bosnios: pequeños trozos de carne picada a la parrilla hechos de una mezcla de cordero y ternera; servido con cebollas, kajmak, ajvar (opcional) y pan de pita bosnio (somun)
- Pljeskavica - un plato de empanadas
- Begova Čorba (estofado de Bey): una sopa bosnia popular ( chorba ) hecha de carne y verduras
- Pimentón filovane o pimentón punjena - pimientos morrones fritos rellenos de carne picada y arroz
- Sogan-dolma - cebollas rellenas de carne picada
- Ćufte - albóndigas
- Carne bajo sač ( meso ispod sača ): una forma tradicional de cocinar cordero, ternera o cabra debajo de una tapa de metal, cerámica o loza sobre la que se amontonan brasas y cenizas.
- Pilav ( pilaf ): grano, como arroz o trigo partido , dorado en aceite y luego cocido en un caldo sazonado
- Burek : un hojaldre relleno de carne, tradicionalmente enrollado en espiral y cortado en secciones para servir. El mismo plato relleno de requesón se llama sirnica , uno con espinacas y queso zeljanica , otro con calabacín llamado tikvenjača y otro con patatas krompiruša . Todas estas variedades se denominan genéricamente pita (en bosnio "pastel").
- Bumbar: un plato bosnio donde los callos se rellenan con otras partes de carne.
- Jahnija: un plato tradicional hecho de carne y verduras con un sabor dominante de ajo, cebolla y pimienta negra.
- Kvrguša: un plato tradicional bosnio que se prepara horneando trozos de pollo en masa de harina, huevo y leche.
- Klepe - Albóndigas bosnias rellenas de carne con una textura similar a un ravioli hechas de harina, huevos y sal. Los klepe suelen estar empapados en pavlaka
- Sarma : carne y arroz enrollados en hojas de col en escabeche
- Raštika - carne y arroz enrollados en hojas de col rizada
- Grah - un guiso tradicional de frijoles con carne y zanahoria
- Hercegovački Japrak ( Japrak de Herzegovina): hojas de parra rellenas de carne picada y arroz
- Musaka : un plato horneado hecho con capas de patatas y carne picada.
- Bosanski Lonac : un estofado de carne bosnio tradicionalista cocinado a fuego abierto
- Tarhana - sopa típica de Bosnia con pasta casera
- Sudžuk - (Sujuk) - salchicha de ternera picante
- Suho meso - carne secada al aire similar a Pastirma
- Dolma - hojas de parra rellenas de arroz
Platos de verduras
- Đuveč - guiso de verduras, similar al ghiveci rumano y al gjuvec búlgaro
- Popara - pan viejo empapado en leche hirviendo y cubierto con azúcar o miel.
- Grašak - guiso de guisantes
- Kačamak : un plato tradicional bosnio hecho de harina de maíz y patatas
- Kljukuša - patatas ralladas mezcladas con harina y agua y cocidas en un horno; un plato tradicional en la región de Bosanska Krajina
- Proha : un pan plano tradicional, que consiste en harina de maíz y harina de trigo, así como huevos y aceite de girasol.
- Kalja: un plato tradicional bosnio hecho de repollo agrio entero y ternera o cordero con una combinación de verduras.
- Sataraš - un plato hecho con pimientos , berenjenas, cebollas y tomates
- Turšija - verduras en escabeche
- Buranija: un guiso bosnio que consiste en judías romanas (una variedad de judías verdes ) y trozos de ternera combinados con zanahorias y ajo.
- Bamija - guiso de okra con ternera
Aperitivos
- Meze : una variedad de carnes, verduras, quesos u otros platos pequeños que se sirven antes de una comida.
Quesos ( sirevi )
- Queso Livno : un queso amarillo seco de la ciudad de Livno, en el oeste de Bosnia, y los pueblos circundantes
- Tešanjski - hecho de ortiga y leche, se origina en el distrito de Tešanj en el centro norte de Bosnia y Herzegovina
- Queso trappista : un queso de leche de vaca semiduro tradicional de Bosnia
- Queso Vlašić : un queso de las tierras altas similar en su sabor salado al Travnički, se origina en los pueblos de la montaña Vlašić en el centro de Bosnia y Herzegovina.
- Queso ahumado bosnio : un queso ahumado derivado de posni sir
- Kajmak : un producto lácteo cremoso, similar a la crema coagulada
- Pavlaka - un producto de crema agria como crème fraîche
Postres ( kolači )
- Lokum bosnio [1]
- baklava
- Halva
- Bombica
- Hurmašica - masa con forma de dátil bañada en un almíbar dulce (Agda)
- Gurabija: un tipo de galleta de mantequilla plana y redonda que generalmente se hace con harina, azúcar y aceite.
- Jabukovača - masa de pasta filo rellena de manzanas
- Kadaif
- Krofna - donut relleno
- Krempita
- Oblatna: postre frío bosnio que consiste en un relleno cocido prensado entre hojas de obleas crujientes
- Orašnica
- Palačinka ( crêpe )
- Patišpanja - bizcocho
- Pekmez
- Rahatlokum ( delicia turca )
- Ružica - similar al baklava, pero horneado en un pequeño rollo con pasas [2]
- Ruske Kape (trad. Russian Caps , plural)
- Šampita - un postre tipo merengue batido con masa de fillo
- Sutlijaš ( arroz con leche )
- Smokvara: un postre tradicional procedente de Herzegovina hecho con una masa de color marrón oscuro que consiste en higo pekmez
- Šljivopita: pastel de ciruelas bosnio hecho con ciruelas secas, nueces y filo
- Tufahija - Manzana guisada entera bosnia tradicional rellena con un relleno de nuez
- Tulumba - masa frita endulzada con almíbar
Condimentos, condimentos y pan.
- Ajvar
- Vegeta
- Somun [3] y Ramadan somun (con semillas de Ćurokot). [4]
- Pogača - La pogača bosnia puede ser leudada o sin levadura. Se puede hacer con harina blanca y una mezcla de dos tercios a tres cuartos de harina de trigo y el resto de cebada o centeno.
- Đevrek
- Lepinja
- Uštipci
- Kiflice
Bebidas alcohólicas
Los vinos se producen principalmente en Herzegovina , en las regiones de Mostar , Čitluk , Ljubuški , Stolac , Domanovići y Međugorje .
- Medovina
- Kruškovac
- Pelinkovac
- Rakija
- Blatina
- Žilavka
- Šljivovica (brandy de ciruela)
Bebidas no alcohólicas
- Boza
- Salep
- Ajran
- Café bosnio
- Šerbe
- Rasol
- Kompot
- Zova (jugo de flor de saúco)
Batería de cocina
- Saco
- Ibrik
- Džezva
- Tepsija: un tipo de sartén poco profunda que se usa comúnmente para hornear pita o burek.
- Sahan: un tipo de sartén de cocción poco profunda, generalmente a dos manos
Galería
Hojas de berza rellenas
Sarma
Begova Čorba en Baščaršija .
Sarajevski somun
Sarajevo Ćevapi
Sarajevo Ćevapi
Maíz cocido
Maíz cocido
Boem šnita
Bosanska šnita
Sarajevski rahatlokum (mezcla de frutas)
Bebidas alcohólicas de Bosnia
Pan Somun (Sarajevski Ćevapi)
Ćevapi de Bosnia (Sarajevo)
Cordero al asador Jablanica
Cordero al asador (Jablanica)
Berenjena rellena (Punjeni patlidžan)
Pimientos rellenos
Pastel de queso (sirnica)
Pastel de espinacas
Pasteles bosnios en forma de rueda y tiras
Bandejas de carne de Bosnia
Pastel de espinacas y queso
Tulumba (sección transversal)
Empanadas bosnias
Pastel de crema
Cordero al asador en Sarajevo
Pimientos, tomates y calabacines rellenos, horneados
Suho meso (carne ahumada)
Referencias
- ^ "Bosanski lokumi" . recepti.com . Consultado el 22 de agosto de 2020 .
- ^ "Resistente al horno: horneado bosnio" . Sbs.com.au . Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
- ^ "Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva" . klix.ba. 3 de septiembre de 2015.
- ^ "Ramazanski somun" . moje-zdravlje.ba. 3 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de junio de 2015 . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .
Otras lecturas
- Tim Clancy, Bosnia y Herzegovina , The Bradt Travel Guide, 2004, págs. 93–97, ISBN 1-84162-094-7
- Darra Goldstein; Kathrin Merkle (eds.). Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo de Europa . págs. 87–94. ISBN 92-871-5744-8.