Boletus edulis (inglés: cep , penny bun , porcino o porcini ) es un hongo basidiomiceto y la especie tipo del género Boletus . Ampliamente distribuida en el hemisferio norte a través de Europa, Asia y América del Norte, no ocurre naturalmente en el hemisferio sur, aunque se ha introducido en el sur de África, Australia, Nueva Zelanda y Brasil. Varios hongos europeos estrechamente relacionados que antes se pensaba que eran variedades o formas de B. edulis se han demostrado utilizando filogenética molecularanálisis como especies distintas, y otras previamente clasificadas como especies separadas son conespecíficas con esta especie. La especie del oeste de América del Norte conocida comúnmente como el bolete rey de California ( Boletus edulis var. grandedulis ) es una variante grande y de color más oscuro que se identificó formalmente por primera vez en 2007.
El hongo crece en bosques caducifolios y de coníferas y en plantaciones de árboles , formando asociaciones ectomicorrícicas simbióticas con árboles vivos al envolver las raíces subterráneas del árbol con vainas de tejido fúngico. El hongo produce cuerpos fructíferos con esporas sobre el suelo en verano y otoño. El cuerpo de la fruta tiene una gran tapa marrón que en ocasiones puede alcanzar los 30 cm (12 pulgadas), rara vez los 40 cm (16 pulgadas) de diámetro y los 3 kg (6 lb 10 oz) de peso. Como otros boletos, tiene tubos que se extienden hacia abajo desde la parte inferior del sombrero, en lugar de branquias; las esporas escapan en la madurez a través de las aberturas de los tubos o poros. La superficie de los poros del cuerpo fructífero de B. edulis es blanquecina cuando es joven, pero envejece hasta adquirir un color amarillo verdoso. El estípite robusto , o tallo, es de color blanco o amarillento, de hasta 20 cm (8 pulgadas), rara vez 30 cm (12 pulgadas) de alto y 10 cm (4 pulgadas) de grosor, y parcialmente cubierto con un patrón de red en relieve, o reticulaciones .
Apreciado como ingrediente en varios platos culinarios, B. edulis es un hongo comestible muy apreciado en muchas cocinas, y comúnmente se prepara y se come en sopas, pasta o risotto . El hongo es bajo en grasas y carbohidratos digeribles , y alto en proteínas , vitaminas , minerales y fibra dietética . Aunque se vende comercialmente, es muy difícil de cultivar. Disponible fresco en otoño en toda Europa y Rusia, con mayor frecuencia se seca, envasa y distribuye en todo el mundo. Mantiene su sabor después del secado, y luego se reconstituye y se usa para cocinar. B. edulises uno de los pocos hongos que se venden en escabeche.
Boletus edulis fue descrito por primera vez en 1782 por el botánico francés Pierre Bulliard y aún conserva su nombre original. [2] La fecha de inicio de la taxonomía fúngica se fijó como el 1 de enero de 1821, para coincidir con la fecha de los trabajos del 'padre de la micología', el naturalista sueco Elias Magnus Fries , lo que significaba que el nombre requería la sanción de Fries (indicado en el nombre por dos puntos) para ser considerado válido, ya que el trabajo de Bulliard precedió a esta fecha. Así se escribió Boletus edulis Bull.:Fr. Una revisión de 1987 del Código Internacional de Nomenclatura Botánica fijó la fecha de inicio en el 1 de mayo de 1753, fecha de publicación de Linnaeus' trabajo, la Species Plantarum . [3] Por lo tanto, el nombre ya no requiere la ratificación de la autoridad de Fries. Los primeros nombres alternativos incluyen Boletus solidus del naturalista inglés James Sowerby en 1809, [4] y Leccinum edule de Gray . [5] Más tarde se determinó que la transferencia de Gray de la especie a Leccinum era inconsistente con las reglas de la nomenclatura botánica , y aparentemente no estaba familiarizado con los trabajos anteriores de Fries cuando publicó su disposición de especies de bolete. [6]