Kiri hodi ( cingalés : කිරි හොදි ), que literalmente se traduce como curry de leche, es una salsa de leche de coco fragante popular y tradicional de Sri Lanka . [1] Este plato, elaborado con algunos ingredientes básicos, se sirve tradicionalmente caliente junto con pol sambola (un condimento de coco) o idiyappam (fideos de arroz). [2] Se pueden agregar verduras y pescado a la salsa para hacer un plato de curry más sustancioso.
Tipo | Salsa / salsa |
---|---|
Lugar de origen | Sri Lanka |
Ingredientes principales | Leche de coco, cebolla, cúrcuma , ají verde, fenogreco |
|
Como ocurre con muchos platos tradicionales, se pueden encontrar numerosas variaciones. A medida que las recetas se transmiten de generación en generación, el kiri hodi de cada familia será ligeramente diferente al de la siguiente, principalmente en función de la proporción de especias y chiles utilizados y la inclusión de ingredientes adicionales, como el pescado maldivo .
Ingredientes y preparación
- Ingredientes
El kiri hodi se prepara típicamente a partir de cuatro componentes básicos: leche de coco, especias, cebolla y chiles verdes. [3] Se puede utilizar la leche de coco, pol kiri , ya sea en forma de miti kiri , el primer extracto de leche espesa del coco, o diya kiri , el extracto posterior más diluido y acuoso. [4] Las principales especias utilizadas en kiri hodi son uluhal ( semillas de fenogreco ), canela en rama y kaha kudu ( cúrcuma ). Las cebollas y el fenogreco se agregan para darle el efecto espesante o aglutinante necesario, mientras que la cúrcuma le da a este plato su color amarillo único. La hoja de pandanus ( rampe ) se incluye a menudo como potenciador del sabor.
- Preparación
La receta de Kiri hodi es relativamente simple. Las especias se calientan primero para liberar los aromas, con los otros ingredientes fragantes, cebollas, chile, ajo y hojas de curry, luego se agregan. Una vez cocidas las especias para el kiri hodi, se le añade la leche de coco para darle una textura cremosa y un sabor dulce para equilibrar el picante de los chiles. Luego se deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que espese. luego se sazona al gusto con sal y jugo de lima. [5]
- Consumo
Kiri hodi se sirve caliente a menudo acompañando idiyappam ( saltamontes ), cualquier pulao suave o arroz. Kiri hodi también se usa como una receta básica de salsa para hacer curry suave, con la inclusión de papas hervidas ( ala kiri hodi ), huevos duros ( bittarai kiri hodi ) o pescado ( malu kiri hodi ).
Ver también
Referencias
- ↑ Mihiranie, S .; Jayasinghe, JK; Jayasinghe, CVL (2020). "Revista de Alimentos Étnicos". Alimentos indígenas y tradicionales de Sri Lanka . 7 : 42.
- ^ Sivanathan, Prakash K .; Ellawala, M. (2017). Sri Lanka: el libro de cocina . Frances Lincoln. pag. 144. ISBN 9781781012130.
- ^ Dharmapala, Su (2014). Sari . Simon y Schuster . ISBN 9781922052957.
- ^ Disanayaka, Jayaratna Banda (1984). Aspectos del folclore cingalés . Inversiones de Lake House. pag. 93.
- ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Comida de Sri Lanka . Tuttle Publishing . pag. 40. ISBN 9781462907182.