Idiyappam ( tamil : இடியாப்பம் , malayalam : ഇടിയപ്പം), también conocido como tolva de hilo , nool puttu ( tamil : நூல்புட்டு , malayalam : നൂൽപ്പുട്ട്) o noolappam ( tamil : நூல்அப்பம் o நூல்ஆப்பம் , malayalam : നൂലപ്പം), chomai ( kannada : ಚೋಮಾಯಿ) indiappa ( Sinhala : ඉඳිආප්ප) es un plato de fideos de arroz originario de los estados indios de Tamil Nadu yKerala . También en Srilanka. Consiste en harina de arroz prensada en fideos , tejida en forma de disco plano y cocida al vapor. El plato también se extendió al sudeste asiático , donde se le llama putu mayam en Malasia y Singapur , putu mayang en Indonesia .
 Idiyappam servido con curry | |
| Nombres alternativos | Sevai , Santhagai , Putu mayam , putu mayang , "chomai", tolvas de hilo |
|---|---|
| Tipo | Desayuno |
| Región o estado | India del Sur. Tamil Nadu , Kerala y Sri Lanka |
| Cocina nacional asociada | Cocina de Kerala , cocina Tamil , Sri Lanka cocina |
| Ingredientes principales | Harina de arroz |
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Libro de cocina: IdiyappamHistoria
Según el historiador de alimentos KT Achaya , Idiyappam, Appam, Idli, Dosai y vadai ya se conocían en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d.C., según las referencias en la literatura Sangam . [1]
Los orígenes de estos platos pueden provenir del sur de la India. En el norte y el este de Sri Lanka, donde se sirve un fideo de harina de arroz similar con azúcar y coco, y a veces también con plátano, y se conoce como idiyappam.
Distribución
Idiyappam es una especialidad culinaria en los estados indios de Tamil Nadu, Kerala y Karnataka y en Sri Lanka. El nombre idiyappam deriva del malayalam . La palabra malayalam idi (que significa latido) y appam (que significa panqueque) juntas forman un nuevo nombre para la versión del plato Appam. El plato también se llama, con frecuencia, noolappam o noolputtu , que se origina de la palabra tamil y malayalam nool , que significa cuerda o hilo. En las zonas costeras de Karnataka , como Mangalore y Udupi , también se denomina semige o semé da addae en Tulu . En la región de Kongu de Tamilnadu, Idiyappam se llama Sevai. Se come con pollo Tuluva o pescado al curry y un plato de leche de coco llamado rasayana. [2] También es un elemento común para el desayuno en Malasia y Singapur , donde se llama Puttu Mayam , y se sirve típicamente con azúcar morena y coco rallado.
Preparación
Está hecho de harina de arroz o harina ragi (harina de mijo dedo), sal y agua. Generalmente se sirve como plato principal en el desayuno o la cena junto con un curry (patatas, huevo, pescado o carne al curry) y chutney de coco . Se sirve con leche de coco y azúcar en la región de Malabar de Kerala. No se suele servir a la hora del almuerzo. En otras partes de Tamil Nadu, Kerala y Sri Lanka, se come principalmente con curry picante. El uso de harina de trigo en su preparación le da una tonalidad pardusca.
Mezcle la harina de arroz con agua caliente, opcionalmente agregue ghee , sazone con sal. Amasar hasta obtener una masa suave . Llene una prensa 'idiyappam' o un colador con la masa y presione los fideos sobre las hojas de plátano o directamente en una vaporera idli . Agregue un poco de coco rallado si lo desea. Cocine al vapor durante 5 a 10 minutos. El idiyappam se sirve con ralladuras de coco ( Pol sambola ) y leche de coco ( Kiri hodi ). [3] [4] [5]
El proceso para hacer putu mayam consiste en mezclar harina de arroz o harina idiyappam con agua y / o leche de coco , y presionar la masa a través de un colador para hacer fideos parecidos a los fideos. Estos se cuecen al vapor , generalmente con la adición de jugo de la aromática hoja de pandan ( espina de rosca ) como saborizante. Los fideos se sirven con ralladura de coco y azúcar moreno , o, preferiblemente, Gur (azúcar de palmera datilera). En algunas áreas, el gula melaka (azúcar de palma de coco) es el edulcorante favorito. Putu piring es una versión de putu mayam en la que la masa de harina de arroz se usa para formar una pequeña torta alrededor de un relleno de coco y gur o jaggery. [6] [ fuente no confiable? ]
Servicio
En Malasia y Singapur, el putu mayam y sus parientes se venden comúnmente como comida callejera en los puestos del mercado o en carritos, además de prepararse en casa y generalmente se sirven fríos. En Indonesia, el putu mayam se llama Putu mayang y se sirve con azúcar de palma mezclado con leche de coco.
Este plato se puede desayunar con un guiso de verduras o aviyal , o con un curry de pescado, etc. El mismo gusto por servir el putu mayam, el putu piring o el cendol ligeramente dulces con platos salados también se da en Malasia y Singapur. Idiyappam es típico de Tamil Nadu, Kerala y otros estados del sur de la India, así como Sri Lanka. Una harina de iddiyapam comercial muy finamente molida se vende como una especie de forma "instantánea" de preparar todos estos platos.
Ver también
- Tutú Kueh
- Cocina de Singapur
- Cocina malaya
- cocina india
- Cocina indonesia
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida . Prensa de Universidades. pag. 80. ISBN 81-7371-293-X.
- ^ "Idiyappam" . Menú Marías . Consultado el 12 de abril de 2014 .
- ^ Wickramasinghe y Rajah (2005). Alimentos de la India . Libros de Murdoch. ISBN 9781740454728.
- ^ 50 de los mejores: comidas de 30 minutos . Libros de Murdoch. 1 de enero de 2012. ISBN 9781743362655.
- ^ Vairavan (2010). Cocina Chettinad . Westland. pag. 64. ISBN 9789380283883.
- ^ "AROMA RASA: Putu piring celestial" . Archivado desde el original el 18 de junio de 2013 . Consultado el 13 de agosto de 2019 .
enlaces externos
Medios relacionados con Idiyappam en Wikimedia Commons
