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Este artículo trata sobre un postre. Para otros usos, vea Kissel (desambiguación) .
Kissel
Grosella roja Kissel.jpg
Kissel de grosella roja de Estonia
Nombres alternativosKisel
TipoJalea de frutas
CursoPostre
Región o estadoEuropa central y oriental , estados bálticos
Ingredientes principalesJugo endulzado, arrurruz , maicena o almidón de papa

Kissel o kisel ( Estonia : Kissell , Finlandia : kiisseli , Livonia : kīsõl , Latgalian : keiseļs , Letonia : ķīselis , Lituania : Kisielius , polaco : kisiel , Rusia : кисель , Kisel ' Ucrania : кисiль , kysil' , bielorruso : кісель ,kisél ' ) es un plato de frutas viscosas, popular como postre y como bebida en el norte, centro y este de Europa. [1] [2] Consiste en el jugo endulzado de bayas, como mors , pero está espesado con maicena , fécula de patata o arrurruz ; a veces se agrega vino tinto o frutas frescas o secas . [2] Es similar al rødgrød danés y al Rote Grütze alemán . [1] La blåbärssoppa sueca es un postre de arándanos preparado de manera similar .

Kissel se puede servir caliente o frío, también junto con budín de quark o sémola endulzado . Kissel también se puede servir en panqueques o con helado. Si el kissel se elabora con almidón menos espesante, se puede beber, esto es común en Polonia, Rusia y Ucrania.

Etimología e historia [ editar ]

Elaboración de la cerveza de kissel en Belgorod Kievsky. Una miniatura de la Crónica de Radziwiłł

Su nombre se deriva de una palabra eslava que significa "agrio" (cf. ruso кислый kisly ), después de un plato eslavo antiguo similar: una papilla de harina con levadura (o masa madre débil ) que se hizo a partir de grano, más comúnmente avena, pero cualquier grano, e incluso se podían usar legumbres como los guisantes o las lentejas , aunque los frijoles besos por lo general no estaban leudados y carecían de la dulzura de las variantes modernas. Kissel se menciona por primera vez en el antiguo eslavo oriental crónica primaria donde hay una historia de cómo se salvó el siglo 10- Rus ciudad de Belgorod Kievsky , asediado por nómadas pechenegosen 997. Cuando escaseaba la comida en la ciudad y comenzaba el hambre, los habitantes de la ciudad siguieron el consejo de un anciano, que les dijo que hicieran beso con los restos de grano y una bebida dulce con el último hidromiel que habían consumido. podría encontrar. Luego llenaron un recipiente de madera con el kissel, y otro con la bebida de hidromiel, metieron esos recipientes en los agujeros del suelo e hicieron dos pozos falsos sobre ellos. Cuando los embajadores pechenegos entraron al pueblo, vieron cómo los habitantes sacaban la comida de esos "pozos", e incluso a los pechenegos se les permitió probar la bebida de kissel y hidromiel. Impresionado por ese espectáculo y degustación, Pechenegs decidió levantar el asedio y marcharse, habiendo concluido que los rutenosfueron alimentados misteriosamente de la tierra misma. [3]

Preparación [ editar ]

Hoy en día, la mayoría de los hogares polacos preparan kissel a partir de mezclas instantáneas en lugar de la forma tradicional. Los sabores más populares son fresa , grosella y frambuesa . En Rusia, los sabores más populares son arándano , cereza y grosella . El kissel de arándanos (en lituano : spanguolių kisielius ) es una comida tradicional en Kūčios ( cena de Nochebuena ) en Lituania. En Finlandia, el kissel se hace a menudo con arándanos.(ya que a menudo se pueden encontrar silvestres en los bosques y, por lo tanto, son fáciles de recolectar y gratis), así como de ciruelas pasas, albaricoques, fresas, etc. El grosor puede variar según la cantidad de harina de papa que se use: sopa fina de arándanos se consume más fácilmente bebiendo, mientras que la versión más espesa es casi como gelatina y se come con una cuchara. También se puede usar ruibarbo , pero a menudo se combina con fresas para hacerlo menos ácido. El kiisseli de ciruela pasa ( luumukiisseli ) se come tradicionalmente con arroz con leche en Navidad. El kiisseli de leche ( maitokiisseli ) es otra variante, elaborado con leche y aromatizado con azúcar y vainillina (o vainilla ).

  • Kissel comercial con sabor a fresa de Polonia

  • Syrniki ruso con kissel

  • Kissel de grosella negra ucraniana como bebida

Referencias culturales [ editar ]

En los cuentos de hadas rusos , la tierra de las maravillas (similar a Cockaigne ) se describe como la tierra de "ríos de leche y orillas de besos". Esta expresión se convirtió en un modismo en ruso para la vida próspera o "paraíso en la tierra". [4]

Otra frase común en Rusia, "la séptima agua después del beso", se usa para describir a un pariente lejano. [5]


Ver también [ editar ]

  • Gelatina de almendras
  • Compota
  • Kompot
  • Lista de postres
  • Lista de platos de frutas
  • Tong Sui

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b The Oxford Companion to Food (2014, ISBN  019104072X ), página 446
  2. ↑ a b Enciclopedia de la cultura rusa contemporánea (2013, ISBN 1136787852 ), página 73 
  3. ^ La crónica primaria rusa, texto Laurentian . Traducido y editado por Samuel Hazzard Cross y Olgerd P. Sherbowitz-Wetzor. Cambridge, MA: The Mediaeval Academy of America, 1953, p.122. Kissel se traduce como " papilla " en esta edición.
  4. ^ "МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА - это ... Что такое МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА?" . Словари и энциклопедии на Академике (en ruso) . Consultado el 13 de marzo de 2021 .
  5. ^ "седьмая вода на киселе - это ... Что такое седьмая вода на киселе?" . Словари и энциклопедии на Академике (en ruso) . Consultado el 13 de marzo de 2021 .

Enlaces externos [ editar ]

Recetas [ editar ]

  • Kissel de manzana y arándano con crema agridulce
  • Receta de Berry Kissel
  • Kissel de arándano
  • Kissel de arándano caliente
  • Summer Berry Basil Kissel